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澎湃鍋:真食材的無添加鍋底20?提味料13?沾醬26,美味變化∞大

澎湃鍋:真食材的無添加鍋底20?提味料13?沾醬26,美味變化∞大

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9789865520229
江田淳哉
許郁文
邦聯文化
2020年11月16日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789865520229
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 x 1.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    遊廚房


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    無添加鍋底20?提味料13?沾醬26

    一滴不剩,超•好•吃!!

    80+種美味鍋底變化

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      鍋物是很棒的料理,不僅能吃到材料滿滿的營養,也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。

      生活再怎麼繁忙,只要提前準備好「鍋底」,隨時想吃都可以煮,也能做成常備菜。

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      Q:市售鍋底吃膩了怎麼辦?

      A:本書介紹20種鍋底,橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法,也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

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      Q:沒有找到自己喜歡的口味?

      A:只要運用13種調味料+15種鮮味材料,自己也可以做出「自家私房」鍋底!

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      Q:想吃得健康一點?

      A:那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料,對身體零負擔且吃得安心!

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      不妨試著利用本書介紹的材料,做出各位喜歡的口味吧!

      再搭配上自製沾醬,好吃到讓你停•不•下•手!

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      ��煮的好吃的6大祕訣��

      ?將蔬菜分切大塊、薄片

      不易煮熟的材料就切成薄片,能大幅減少烹煮時間,也可讓材料更入味。

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      ?根莖類蔬菜汆燙後再下鍋

      根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻,建議汆燙後再下鍋。

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      ?製造葉菜類的口感

      葉菜類適合保留清脆的口感,不妨在鍋底煮到一半時再加入。

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      ?使用豬五花肉及去骨雞腿肉

      豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感,且越煮甜味會越滲入鍋底。

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      ?鍋底煮濃一點

      蔬菜烹煮過後會滲出水分,因此鍋底煮得濃一點,融合在一起的味道就變得剛剛好。

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      ?加入太白粉,保留甜味及溫度

      以日式高湯或雞高湯為基底時,建議使用太白粉勾芡,更能讓鍋底的味道煮進材料內。



     





    前言 2

    鍋底的使用方法

    鍋底的保存方法 7



    COLUMN.1鍋物煮得好吃的祕訣 8



    洋蔥壽喜燒 鍋底 10

    ARRANGE1? 牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋 12

    ARRANGE2? 豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋 14

    ARRANGE3? 香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋 15



    鹽蔥 鍋底 16

    ARRANGE1? 整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋 18

    ARRANGE2? 清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋 20

    ARRANGE3? 培根高麗菜鹽蔥鍋 21



    自製雞高湯的作法 22

    自製西式高湯的作法 23



    韓式火鍋 鍋底 24

    ARRANGE1? 豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋 26

    ARRANGE2? 韓式明太子辣牛肉湯鍋 28

    ARRANGE3? 韓式起司辣炒雞肉鍋 29



    濃味番茄 鍋底 30

    ARRANGE1? 香腸莫札瑞拉起司瑪格麗特鍋 32

    ARRANGE2? 牛蒡雞肉丸味噌番茄鍋 34

    ARRANGE3? 雞肉菇菇番茄奶油鍋 35



    享受雞肉丸的方法

    基本雞肉丸的作法 36

    變化版雞肉丸10 37

    雞肉丸塑形的方法 38



    COLUMN.2富含風味的$4種調味料 39



    生薑鹽麴 鍋底 40

    ARRANGE1? 白蘿蔔雞胸肉生薑芡汁鍋 42

    ARRANGE2? 牡犡竹筍山葵鹽麴鍋 44

    ARRANGE3? 豬五花山麻醬油鹽麴鍋 45



    柚子胡椒 鍋底 46

    ARRANGE1? 鱈魚蘿蔔泥白雪鍋 48

    ARRANGE2? 雞肉蔥白黏黏鍋 50

    ARRANGE3? 豬五花蓮藕柚子胡椒鍋 51



    和風梅子 鍋底 52

    ARRANGE1? 脆脆雞肉丸與根莖蔬菜山藥鍋 54

    ARRANGE2? 豬肉西洋菜羊栖菜鍋 56

    ARRANGE3? 雞肉朧豆腐梅肉鍋 57



    蒜鹽奶油 鍋底 58

    ARRANGE1? 豬五花高麗菜蒜鹽奶油鍋 60

    ARRANGE2? 雞肉嫩莖萵苣辣油鍋 62

    ARRANGE3? ?仔魚高麗菜香蒜辣椒鍋 63



    COLUMN.3鮮味豐富的15種材料 64



    咖哩 鍋底 66

    ARRANGE1? 厚切培根茄子咖哩鍋 68

    ARRANGE2? 雞肉起司咖哩鍋 70

    ARRANGE3? 帆立貝西班牙肉腸椰奶咖哩鍋 71



    芝麻擔擔 鍋底 72

    ARRANGE1? 肉丸春菊芝麻擔擔鍋 74

    ARRANGE2? 小番茄起司擔擔鍋 76

    ARRANGE3? 豬五花櫻花蝦黑芝麻擔擔鍋 77



    酸辣湯 鍋底 78

    ARRANGE1? 海蘊石蓴海藻酸辣湯鍋 80

    ARRANGE2? 菇菇番茄酸辣湯鍋 82

    ARRANGE3? 微辣味噌豆腐酸辣湯鍋 83



    檸檬魚露 鍋底 84

    ARRANGE1? 異國風味涮涮鍋 86

    ARRANGE2? 海鮮蒔蘿肉丸豆苗檸檬魚露鍋 88

    ARRANGE3? 蛤蜊水菜清爽檸檬風味鍋 89



    綠咖哩 鍋底 90

    ARRANGE1? 培根白菜千層綠咖哩鍋 92

    ARRANGE2? 雞肉花椰菜豆漿綠咖哩鍋 94

    ARRANGE3? 雞翅腿酪梨柚子綠咖哩鍋 95



    泰式酸辣 鍋底 96

    ARRANGE1? 蝦丸冬粉泰式酸辣鍋 98

    ARRANGE2? 雞絞肉薄荷香草鍋 100

    ARRANGE3? 花枝香菜泰式酸辣奶香鍋 101



    COLUMN.4增添鍋料理風味的13種材料&調味料



    台灣風味 鍋底 104

    ARRANGE1? 豬五花青江菜魯肉飯風味鍋 106

    ARRANGE2? 雞肉小松菜台式咖哩鍋 108

    ARRANGE3? 香煎雞翅牛蒡胡椒鍋 109



    四川花椒 鍋底 110

    ARRANGE1? 豬肉酸菜花椒鍋 112

    ARRANGE2? 菇菇三重奏炸茄子麻辣鍋 114

    ARRANGE3? 海老春菊黑醋香香鍋 115



    巴薩米克香草 鍋底 116

    ARRANGE1? 涮牛肉舞菇巴薩米克鍋 118

    ARRANGE2? 豬五花鯷魚番茄鍋 120

    ARRANGE3? 菇菇雞翅腿巴薩米克鍋 121



    俄羅斯洋蔥 鍋底 122

    ARRANGE1? 香煎番茄牛里肌俄羅斯洋蔥鍋 124

    ARRANGE2? 香腸高麗菜鮮奶油俄羅斯洋蔥鍋 126

    ARRANGE3? 豬肉菠菜帕馬森起司鍋 127



    味噌酒粕 鍋底 128

    ARRANGE1? 鮭魚白菜味噌酒粕鍋 130

    ARRANGE2? 雞肉水菜胡椒酒粕鍋 132

    ARRANGE3? 豬肉胡蘿蔔豆漿酒粕鍋 133



    水炊鍋 鍋底 134

    ARRANGE1? 白菜生薑清爽水炊鍋 136

    ARRANGE2? 雞胗蘿蔔片水炊鍋 138

    ARRANGE3? 豬肉高麗菜芝麻油鍋 139



    沾醬的各種變化

    自製酸橘醋的方法 140

    酸橘醋沾醬變化版10 141

    蘿蔔泥沾醬變化版8 142

    洋蔥泥沾醬變化版8 143






    前言




    其 他 著 作
    1. 我的第一本「0水鍋」魔法料理書:輕鬆免爐火的無水烹調!