序言
在政府政策推廣及從業人員的自我要求、提升之下，不論是飯店內中點房、飲茶茶餐廳或是早餐店等，「中式麵食加工技術士」的專業證照已成為專業從業人員必備之基本要件。擁有一張「中式麵食加工技術士」的專業證照，就等於對未來就業求職、獨立開店，多了一份保障。
政府所舉辦的數種餐飲證照檢定中，中式麵食加工技術是最多元，包含了：水調麵類－冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食；發麵類－發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食；酥油皮麵類；糕漿皮麵類等等。考試同時製作兩項產品的檢定過程中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間控管，皆環環相扣，馬虎不得。
本書《中式麵食加工乙級技能檢定學�術科教戰指南》－酥油皮麵類、糕漿皮麵類，依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供之最新中式麵食加工乙級技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經驗編寫而成，全書詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧。並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，順利應試過關。
此外，本書主要訴求，將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。本書出版力求完美，但恐仍有誤植、疏漏或是技能檢定中心更新資料，請諸位先進再不吝指正，是所為禱。
編著者 謹識
