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家常小炒 (彩色)
9789621701749
李曾鵬展
博益集團
1999年2月01日
48.00 元
HK$ 43.2
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細
資
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內
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烹飪菜式,看來很簡單,其實並不容易,除了色、香、味、形、相要顧及之外,還要注意火候和材料的特性,例如炒肉類,火候過分便太熟而?了。
「炒」是最普及的一種烹飪技術,也是要求最高的。炒菜最主要的特點,是獻汁要緊包,炒透而入味;時間控制得宜,手法靈活,動作敏捷。所謂「一兜二炒三上碟」便是炒菜的三個步驟。
烹調菜式必須多做多吃,把經驗累積起來,才可達到美滿的效果。能夠炒幾款可口的小菜,不僅自己可以享受,家人也有口福。就是三兩知己相敘,自己親手烹飪,「炒番兩味」,把盞淺嘗小酌,自是一番情趣。
全書六十款菜式,彩色精印,中英對照。
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