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那些動物告訴我的事:用科學角度透視動物的思想世界
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醬子才好看!: 超簡單的蔬果切法100
沒有庫存
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9789861300238
鄭元魁
台灣廣廈
2004年10月01日
93.00 元
HK$ 79.05
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台灣食譜出版業界中,第一本以『刀功』作主題,介紹哪種食材配上哪種切法?做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。
一般人多憑直覺來切割烹飪的材料,認為刀工差一點,頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧,也要參酌需要,以達到美觀,並增加食物美味和口感的目的。
本書以詳實的刀工步驟圖為主,配合上詳實的文字介紹,以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法,易懂易學,絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。
另外提供多項食材處理時的疑問解答,例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉?
茄子如何過油材不會破壞原有的口感?
許多在烹調美食時我們不注意,但是卻是美味關鍵的小錦囊,作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗,一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣,保證讓你製作出來的菜餚,就像食譜書中一樣的好看、好吃!
鄭元魁 法樂琪法式料理•淡水紅樓複合式古蹟餐廳•廚魁餐飲工作室。得獎紀錄:
2002年 中華美食展烹飪教室第一名
2003年 中西百家名廚技藝大賽職業團體組季軍
2004年 丹堤咖啡創意料理競賽最佳創意獎/大燕麥片創意料理競賽最佳口味獎
中餐烹調丙級技術士•中餐烹調乙級技術士•西餐烹調丙級技術士
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