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台灣古早味醬菜

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			江麗珠.楊桃文化
			楊桃文化
			2007年6月15日
			42.00 元
			HK$ 39.9

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細
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料

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容
簡
介

現代醃醬菜的方法講求健康自然，因有冰箱可加利用，只要依家庭的人口數，製作適量的醃菜，所以保存期限也不用太久，放2∼3天或最多1星期就夠了，吃膩時隨即可換作不同菜色，故已無防腐劑使用餘地。
其實一般人以為醃醬菜的營養成分不夠，但對於今日社會進步造成的精緻飲食或暴飲暴食，都可藉醃醬菜來清除體內多餘的脂肪，又因醃醬菜材料多使用蘿蔔、白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、筍絲等具有高纖維質的蔬果，及醋、辣椒等對人體有益的調味料所製成，因此在減重食譜中亦占有一席之地喔！而蔬果在發酵時所產生的「乳酸菌」，對幫助腸胃消化及蠕動有神奇效果喔！因此醃漬醬菜不僅開胃，還很健康呢！

目錄
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屬於台灣的醬菜回憶
醬菜補習班，開課囉！
醃漬的器具
製作醬菜的必備調味料
適合製作醬菜的食材
美味秘訣－食材脫水處理

開始作古早味醬菜囉！
剝皮辣椒、鹹冬瓜、醃醬筍、醃翠筍、糖蒜、蘿蔔乾、醃嫩薑、萬用豆醬醃床、鳳梨豆醬、醃菜心、醃大頭菜、酸豇豆、越瓜脯、醃小黃瓜、醃菜心、醃破布子、醃白菜、醋醃蕎頭、脆瓜、花瓜、酸筍絲、高麗菜酸、冬菜、醃根菜、醃洋蔥、醬油醋鮮菇、梅醋醃青木瓜

醬菜的美味&保存
用醬菜作料理，真好吃。
瓜仔肉、菜脯蛋、蘿蔔炒小魚干、破布仔炒蛋、酸豇豆炒絞肉、瓜脯炒豆乾、高麗菜酸煮魚、醬筍燒魚、鮮菇拌青菜、洋蔥拌魚片、青木瓜干絲、脆筍炒雞胸肉、辣椒雞腸、鳳梨苦瓜雞湯、蒜頭蒸雞腿肉、瓜仔雞湯

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