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愛的69種玩法(I、II雙重魅惑夾鏈袋限量版)
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白菜料理隨手作
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4711213290824
江麗珠
楊桃文化
2006年10月21日
382.00 元
HK$ 362.9
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因為白菜含有豐富的纖維質與維他命,所以比其他的綠葉性蔬菜更適合拿來做燉煮或長時間的醃漬,例如中國北方著名的酸白菜火鍋、韓國每戶必備的辣泡菜以及台灣家常的白菜滷都是充分發揮白菜特性的料理,也讓白菜被稱作"東方的高麗菜"呢!
白菜最早被種植於中國北方較為寒冷的地區,因為它易於栽種且相當耐寒不容易損壞,所以在民間被大量栽種後再加工保存,等到寒冷的冬天到或是食材缺乏的時節,就可以將保存的白菜取出作成熱騰騰的火鍋或是料理,因此白菜不但是非常具有經濟效益的食材,也可以說是陪過貧困人民度過冬季的"蔬菜夥伴"喔!
目前台灣市場常見的結球白菜可以從它們的形狀與顏色來細分成捲心白菜、天津白菜、山東白菜、小白菜以及高山種的娃娃菜等五種,產地集中在中南部地區,如彰化縣、雲林縣、嘉義縣及南投縣等。現在因為農業技術發達,所以全年幾乎都可購買得到,但是行家則透露,雖然一年四季都吃得到白菜,不過冬天產的白菜品質好、價格低且口感最為清甜,是聰明的老?絕不能錯過的採買季。
不過除了最常看見的捲心白菜之外,你是否也時常搞不清楚做什麼料理該選用什麼種類的白菜呢?接下來,就讓我們開始一一來了解各種白菜的特性與它們料理的秘訣吧!
目錄
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白菜的各種風貌請作大
捲心白菜
山東大白菜
天津白菜
娃娃菜
小白菜
白菜經典3冠王
保證口水直流的白菜佳餚
經典白菜NO"1-白菜滷
經典白菜NO"2-白菜獅子頭
經典白菜NO"3-奶油焗白菜
17道美味家常白菜佳餚報到!
白玉翡翠卷、醋拌白菜梗、白菜魚翅羹、開陽白菜、干貝酥白菜心、豆包木耳白菜、白菜卷、白果燴白菜、白菜三絲福包、酸白菜鍋、海鮮白菜煲、泡菜鍋、白菜燉雞、培根小白菜、肉絲炒小白菜、海參炆娃娃菜、高山娃娃菜炒中捲
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