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五花肉怎麼作最好吃

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			9789867245717
			劉仁華
			楊桃文化
			2006年3月01日
			42.00 元
			HK$ 35.7

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嫩而不膩！五花肉誘人的魅力
一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。
不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裡，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！
接下來，劉仁華師傅就要用令人難以抵抗的的五花肉，作出經典的五花肉料理：蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、客家小炒…；當然五花肉還可以千變萬化作出像是五花肉醬、苦瓜燜肉、醬爆肉、冬瓜蒸肉末，讓愛好五花肉的你徹底學會這些秘訣。

目錄
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導讀-嫩而不膩！五花肉誘人的魅力
準備篇
認識好吃的豬肉
挑塊好豬肉
挑塊好五花肉
五花肉美味的料理秘訣大公開

經典五花肉料理篇
蒜泥白肉、東坡肉、回鍋肉、梅干扣肉、封肉、鹹豬肉、韓式泡菜五花肉、大白菜滷五花肉、荷葉粉蒸肉、客家小炒

變化五花肉料理篇
芋頭燒五花、蒜苗控肉湯、筍干滷肉、五彩燴肉片、蔥爆肉片、豆豉辣椒炒肉、筍塊燒肉、香根肉條、五花肉醬、甜椒炒肉、紅蘿蔔燒肉、蔭瓜蒸肉餅、薑絲炒五花、韭菜花肉條、榨菜炒肉片、油豆腐燒肉、苦瓜燜肉、豆干肉條、塔香茄子肉片、泰式白肉、紅燒五花肉、金針花肉條、福菜肉片湯、菜脯肉條、醬爆肉、馬鈴薯燒肉、蒜苗爆肉、薑汁肉片、冬瓜蒸肉末、花瓜五花絞肉

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