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致富小吃沾醬大破解

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			9789867853660
			連愛卿
			楊桃文化
			2004年6月01日
			42.00 元
			HK$ 35.7

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細
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琳琅滿目的美味小吃光是撲鼻的香味就讓人垂涎三尺。臭豆腐、豬血糕、甜不辣、蚵仔煎……這些深受大眾喜歡的小吃在巷弄街角的常常可以看到，非常普遍。不過相信你也發現到明明賣的是一樣的東西，就是有幾家人潮不斷特別好吃。用料、作法固然是他們出類拔萃的原因，但是美味的關鍵往往卻是不公開方法的醬料。如果你想以小吃為業，在眾多小吃店家中脫穎而出，創造大排長龍的亮眼成績，更要在小吃醬料的調配上下足功夫，有不少饕客就是衝著醬料而來的呢！
醬料是各種調味料、食材按不同比例混調出來的成品，一點點材料、比例的差異可能就會創造出不同風味的醬料，醬料的複雜在於，它並非一道獨立的料理，它的生命與力量是與食物結合後才開始的，因此真正好吃的小吃醬料都是經過千錘百練、無數次的試驗才產生的。醬料雖然擁有釋放食物美味的力量，但是實際作法卻很簡單，材料的成本也十分便宜，只要明白竅門，調出好適合的醬料，它就會變成為料理食物的超級幫手。
市面上有許多調配好適合多種食物口味的方便醬，不僅使用方便，保存期限也長，不過卻不是小吃醬料的優先選擇。不同風味的小吃當然需要最麻吉的醬料，方便醬強調方便多用，自然有所不及，不過只要知道方法，方便醬在你調配獨門醬料時卻能給你真的方便。我們精心規劃的內容，含蓋了大部份的知名小吃，只要參考老師精選出的食譜習作，你也可以創造出令人驚奇的美味小吃！

目錄
導讀-熱門小吃沾醬的致富關鍵看這裡！
小吃醬料的基本搭檔
小吃醬料製作小常識
基本調味料DIY

美味百分百　小小醬料立大功
炸臭豆腐淋醬、碳烤臭豆腐醬、豬血糕醬、肉粽淋醬、桂花香腸醬（香辣口味）、桂花香腸醬（沙茶口味）、桂花香腸醬（蒜香口味）、紅油炒手醬、關東煮黑輪醬、基隆天婦羅醬、

瀰漫紅花香味的夜市天空-話題香腸致富秘訣大破解
滷肉飯淋醬、雞肉飯醬、雞卷沾醬、烤玉米醬、烤肉醬、沙茶醬、蚵仔煎沾醬、碗粿醬、小籠包沾醬、水煎包沾醬、肉圓醬、
細說台灣人的「肉圓」情結─解開由北到南的地方肉圓之謎 <的...

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