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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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鬆軟的七穀飯
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867237583
蘇惠齡
二魚文化
2006年11月05日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列:魔法廚房
* 規格:平裝 / 96頁 / 26*19cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
魔法廚房
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
《鬆軟的七穀飯》
細細地研磨 慢慢地烹煮
咯吱咯吱地咀嚼碗中的小粒子
把當令的美味煮在一起
餐桌上就能感受到四季的變化
只要擺上喜愛的生鮮素材
就會專注於飲食行為
當然,就這樣深深玩味也很好……
七穀是指「米、小麥、小米、稗子、豆、黍、蕎麥米」,雜穀則是除掉「米、小麥」的稻科穀類的總稱,一般指的是小米、稗子、黍、玉米等。由於雜穀比白米含有更多的礦物質和食物纖維,所以近年來被當作健康食品備受注目。
保有顆粒烹調的許多穀類,都含有豐富的食物纖維。雖然烹調上需要多花一點時間,但能慢慢感受烹煮的樂趣。而煮好後,充分咀嚼,不但可以享受在餐桌悠閒吃飯的愉悅,也有強壯下顎的功用。此外,在充分消化之下,也可以帶給身體舒暢和溫馨的滿足感。光在咀嚼時,甜味就蔓延開來,有自然的恩賜和美味。
雜穀飯這古老的新味,正流行……
本書特點
1.詳細解說各種穀類的特點與營養成份。
2.由專業的營養講師依各種穀類規劃簡單又易上手的食譜及烹飪技巧。
3.詳細說明煮好吃米飯的方法與淘米竅門,讓讀者可以輕鬆煮出好吃的飯。
4.以當令食材入菜,不但可以感受到自然的四季恩賜,也可嚐到食材最為美味的狀態,而盛產時價錢必然不高,又能在荷包縮水的時代,達到節約的目的。
5.菜色豐富,從粥、飯到菜餚、甜點、壽司、手捲等都有設計菜色,選擇多元化,可以依喜好選擇最喜歡的種類加以變化。
作者簡介
荻原悅子
為西武社區大學、東京YWCA專科學校講師。於白鷺料理教室講課達35年,持續教授以營養均衡、可口好吃、豐富餐桌為基礎的家庭料理。活躍於「帶花的小黃瓜市場」(TBS系)等電視。著書有:《1600卡路里的健康菜單》(女子營養大學出版部)、《媽媽的味道》(Patch Work通信社)、《用馬克杯獨自吃飯》(世界文化社)等。
目
錄
米
什錦飯
菇飯
野菜飯
栗子飯
番薯飯
芋頭飯
牡蠣飯
扇貝飯
茶飯
茶飯(醬油飯)
竹筍飯
捲壽司
太捲壽司、細捲壽司、花壽司
手捲壽司
散壽司
柚子稻荷壽司
山蕗竹筍散壽司
鮭魚親子散飯
紅豆飯
簡單的紅豆飯
中式什錦糯米飯
紫米飯
梭魚乾飯
嫩海帶芽飯
菊花飯
新茶飯
綜合飯糰-
昆布飯糰
目張壽司式芥菜飯糰
鮭魚片飯糰
蔬菜飯糰
羊栖菜飯糰
蔬菜粥
褐藻粥
野澤菜炒飯
大蒜炒飯
蛋包飯
韓式拌飯(Bibinba)
韓式牛肉湯飯(Kubba)
五平糕餅
甜辣飯丸子
粥
糙米粥
小麥
山藥泥麥飯
牛奶南瓜飯
冷魚湯飯
小米
小米雜穀飯
小米飯
小米紅豆泥
小米粥
稗子
滷汁稗子飯
稗子飯
稗子蔬菜湯
稗子春捲
稗子飯蒸蛋糕
豆
炒大豆飯
煮鹹豆飯
豆沙糯米糰
紅豆年糕湯
黍
黍飯
雜穀飯
黍糰子
蕎麥米
蕎麥米菜粥
炸蕎麥米豬排
蕎麥可樂餅包牛奶蛋糕
作者
序
rtage.七穀飯-
七穀.雜糧
烹煮可口的飯的淘米法
要煮出油亮亮的壽司飯,就要注意燜和攪拌的方法
也是下飯的一道菜4
醃高麗菜和小黃瓜/現做醃白菜/咖哩醃茄子
醋醃蕪菁/醃辣小黃瓜/千層醃蘿蔔
紅紫蘇拌柴魚薄片/鱈魚子香鬆/錦松梅風香鬆
小魚乾香鬆/柴魚杏仁香鬆/鮭魚香鬆
序
top
小時候,我家就吃小麥飯。曾經,也許是營養調查,學校老師說:「米飯中摻雜小麥吃的人」,我就不害臊地用力舉手,而在附近的農家我還吃過黃色小米餅……。現在,雜穀可比米還高價。在寫本書的食譜時,纏繞雜穀的各種記憶就如走馬燈似的在腦海裡縈繞。
保有顆粒烹調的許多穀類,都含有豐富的食物纖維。雖然烹調上需要多花一點時間,但能慢慢感受烹煮的樂趣。而煮好後,充分咀嚼,不但可以享受在餐桌悠閒吃飯的愉悅,也有強壯下顎的功用。此外,在充分消化之下,也可以帶給身體舒暢和溫馨的滿足感。
沒有任何添加的新米的銀舍利(譯註:使用原種子),光在咀嚼時,甜味就蔓延開來,有自然的恩賜和美味。另一方面,添加大約1 ~ 2成古代米(譯註:指紅糯米、黑米之類)、小米、稗子混煮的雜穀飯也正流行,感覺好像是古老的新味。
書
評
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