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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度收藏版）

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8 折優惠：HK$160

蛋糕

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			9789868213692
			蔚藍夫
			米樂文化
			2006年11月23日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙世界
* 規格：平裝 / 158頁 / 23*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙世界

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

慕斯蛋糕基礎課

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內
容
簡
介

　　享受自己動手製作世界各地知名糕點的樂趣，分享頂級糕點甜蜜可口的滋味。從內容豐富多變的夾心蛋糕到傳統的磅蛋糕，從加了甜蜜糖衣的鮮果奶酪派到入口即溶的巧克力蛋糕，所有最香甜可口、最精緻的糕點，都在《蛋糕》?。《蛋糕》是一本既實用又具啟發性的好書，無論是初學者，或是行家，都值得深入探究。

本書特色

◎華麗的糕點大賞
　　以精心攝製的圖片展現出精緻糕點，誘人的質地、豐華的內涵與創意獨具的裝飾，是一場味覺與視覺的饗宴。

◎百餘種糕點食譜
　　包括下午茶享用的鬆軟海綿蛋糕、搭配咖啡的扎實糕點和華美創意的節慶糕點，以及適於各種場合的糕點。此外，更有特別的五彩繽紛兒童派對蛋糕，義大利、俄國專為耶誕節、復活節特製的精美糕點，夏日婚禮的瑰麗法式蘇球塔等等，琳瑯滿目，滿足你的所有需求。

◎務實專業的步驟解析
　　每一份糕點製作都有詳細步驟，從開始調配乳品、攪拌綜合，一直到最後的裝飾，例如用奶油袋擠出薔薇花、用糖霜造花或用巧克力做葉子，都有很清楚的說明，循序漸進十分簡單易學。不僅如此，在一般人較不易了解的重要環節，還有進一步的解釋，鉅細靡遺，而各種「如何做……」及「實用秘訣」等，更為讀者解析糕點製作上的疑難雜症。

作者簡介

芭芭拉．瑪爾（Barbara Maher）

　　一位糕點專業作家，曾獲相關獎項。在德國出生，英國長大，既有歐陸背景又通曉流利的德、法、義語，使她的烹飪研究呈現又新穎又國際化的觀點，她的參考資料甚且追溯至許多國家的15世紀烹飪書。《蛋糕》（Ultimate Cake）是她的第一本書，使她榮獲眾人垂涎的安德烈．西蒙紀念獎。她還陸續寫了《傳統蛋糕與糕餅》（Traditional Cakes and Pastries）、《誘人的起司蛋糕》（Tempting Cheesecakes）和《經典蛋糕》（Classic Cakes）等，由於著作手法嚴謹、觀點國際化，甚受行家與新手的青睞。

目
錄

序

I大賞－介紹了一些世界各地最華麗，最誘人垂涎的糕點，分別以整體的面貌及內容怡人的切片呈現出來。
豪華夾心蛋糕
巧克力蛋糕
起司蛋糕
奶酪派與水果派
蛋白糖霜
水果與堅果蛋糕
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
兒童派對蛋糕

糕點製作重點－逼真的彩色照片介紹了糕點製作的重要材料及配備，並輔助以詳細的文字，敘述烘焙的基本技巧與原則。
基本材料
添加材料
裝飾材料
必備工具與烘焙器具
烤模
烤模的準備工作
一般性的烘焙技巧
基本方法
蛋糕的烘烤與傾出
蛋糕的分層、捲起與儲存
製作麵皮

食譜－這裡有一百多份適用於各個場合的糕點食譜，每一份都有按部就班的詳述，並補充說明事前的準備工作及事後的冷藏和保存。
奶油蛋糕
海綿蛋糕
豪華夾心蛋糕
巧克力蛋糕
鮮果蛋糕
奶酪派與水果派
水果蛋糕與香料蛋糕
堅果蛋糕與種籽蛋糕
起司蛋糕
蛋白糖霜
糕餅與餅乾
結婚蛋糕
節慶蛋糕
兒童派對蛋糕

糖衣、餡料、裝飾－以簡單易懂的食譜詳細說明裝飾要點、餡料與表層霜飾，教導讀者如何達到專業水準。
糖衣與其他的完成手法
擠花袋的使用方法
用巧克力做裝飾的方法
蛋糕的裝飾
水果的處理工作
餡料、糖衣與餅層霜飾
哪裡出了問題？
描板
索引
致謝辭

書
評

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