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阿彰師教你用大賣場食材做料理

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			9789866868085
			王政彰
			膳書房
			2007年9月03日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　去大賣場採購，是現代家庭常有的消費模式，包括各種食材的採買，但是不同於傳統市場的銷售方式---份量大且分類細，常常讓人面對大份量的食材不知如何變化。

　　批發價式的便宜價格是吸引家庭採購的主因，但是如果調理不當、缺乏變化，便容易流於一成不變，導致吃膩而產生排斥，反而是浪費了。

　　本書請經驗豐富的大廚針對賣場常見的豬、雞、牛、羊、魚、貝、蝦食材，以「一材多煮」方式，教你煎、炒、滷、炸各種烹調法，讓你餐餐口味有變化，再將食材的保存法告訴你，讓你可以天天豬、雞、魚、牛換著吃。不僅如此，本書還告訴你各種材料的「口感」、「處理方式」、「挑選」及「適合的烹調法」等資訊，讓你可以輕鬆將食材做最大了解並充分發揮。

　　最後，「Q ＆ A」設計針對賣場食材新鮮度、是否需要清洗等採買者常見問題提供詳細說明，讓讀者存在心底的疑慮得到清楚的解答。

本書特色

＊詳細說明「大賣場常見食材購買原則與保鮮方法」及「烹調秘訣」，讓讀者輕鬆保存美味及掌握烹調。

＊全書43種大賣場常見食材，將你做出 126道美味料理，簡易清楚的製程讓讀者輕鬆學習運用。

作者簡介

王政彰

主廚，大家都叫他阿彰師
美食節目「冰冰好料理」示範表演主廚
現任大潤發行政總廚

＊得獎
2007年北京「亞洲國際廚皇擂台賽」榮獲特金獎
2006年北京「奧運食神爭霸戰」食神獎
2006年 (北京)法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星級七段金廚獎
2005年國際紅廚帽獎
2005年國際烹飪聯合會理事並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號
2005年北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌獎、冷盤組銀牌獎
2005年第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌獎
1995年-1997年震旦集團貴賓室主廚
1993年日本東京留日廚師會台菜組金牌獎

目
錄

P8大賣場食材大點名
P14大賣場食材Q ＆ A

豬肉
P18 胛心肉糖醋咕姥肉/蘿蔔燒肉塊/台式肉羹湯
P20 梅花肉叉燒肉/中式豬排/香麴肉塊
P22 腰內肉日式炸豬排/蔥串肉串/黑椒股形肉塊
P24 五花肉小品東坡肉/蒜泥白肉/日式豬丼
P26 雪花肉麻油雪花肉/麵托卜肉/咖哩木瓜雪花豬
P28 里肌肉銀芽肉絲/芝麻里肌片/紅燒肉片豆腐
P30 豬肉絲京醬肉絲/魚香肉絲/雪菜肉絲
P32 豬絞肉白菜獅子頭/瓜仔蒸肉/炒肉未皮蛋
P34 大排骨台式炸大排/歐式蘑菇豬排/茄汁大排
P36 小排骨紅糟排骨/藥燉排骨/橙汁排骨
P38 豬助排美式豬助排/香蒜烤助排/照燒助排
P40 豬腳冰糖滷豬腳/花生燉豬腳/醬爆豬腳丁
P42 豬蹄膀栗子燒元蹄/可樂燉蹄膀/髮菜燴蹄膀

雞肉
P46雞胸肉香辣雞丁/左宗棠雞/腰果雞丁
P48 雞腿肉枸杞香醉雞/椒麻雞腿/百花檸檬雞片
P50剁雞塊三杯雞/泰式炒雞塊/鳳梨苦瓜雞
P52全雞玫瑰油雞/人蔘雞湯/海南雞飯

牛羊肉
p56 菲力培根捲菲力/菇菌菲力排/西生牛肉捲
p58 牛小排炒芒果牛柳/紅酒燉牛仔骨/塔杯牛肉
p60 嫩肩里肌里肌炒花椰/香根牛肉絲/薑汁里肌片
p62 牛絞肉清蒸牛肉丸子/和風煎漢堡/牛肉燒賣
p64 牛肉塊泰式香辣肉片/蔥爆牛肉/黑椒牛柳
p66 牛助條香滷助條/紅燒牛腩條/咖哩肋條
p68 羊小排香草小羊排/紅燒羊腩煲/椒鹽羊小排

魚
p72 鮸魚泰風檸檬魚/五柳鮮魚/釦菇海上鮮
p74 鱈魚豆酥鱈魚/泡菜蒸鱈魚/三色鱈魚丁
p76 鮭魚奶油煎魚排/蒜酥三文魚/泰風香酥鮭魚
p78 土魠魚煎土魠魚/土魠魚羹/酸辣魚湯
p80 黃魚松鼠黃魚/大蒜黃魚/蔥油黃魚
p82 吻仔魚莧菜小魚/小魚紫菜湯/腰果丁香
p84 鱒魚百花鱒魚/樹子蒸魚/乳醬燒魚

蝦貝軟殼
p88 海瓜子海瓜子麵線/辣炒海爪子肉/味增海爪子湯
p90 蛤蜊酒蒸蛤蜊/蛤蜊絲瓜/蛤蜊粉絲
p92 扇貝枸杞蒸扇貝/沙拉干貝/豉汁粉絲扇貝
p94 蚋仔台式炒蚋仔/鹹蚋仔/蒜仔蚋仔湯
p96 白蝦鹽酥蝦/芙蓉蒸蝦/紹興醉蝦
p98 草蝦大蝦粉絲煲/蒜茸蒸大蝦/茄汁大蝦
p100 劍蝦仁豆苗蝦仁/鳳梨蝦球/生菜蝦鬆
p102 花枝韭香炒墨魚/炸花枝酥/宮保花枝
p104 小卷椒鹽小卷/薑絲小卷/海帶芽小卷
p106 透抽三杯中卷/中卷鑲黃瓜/中卷壽司
p108 軟絲五味軟絲/白灼軟絲/鮮魷海鮮捲

書
評

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