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格雷的五十道陰影I：調教(電影封面版)
定價127.00元
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18家日本名店的個性料理
沒有庫存
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9789575267070
森 正吾
瑞昇
2007年11月09日
133.00 元
HK$ 113.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：名店主廚系列
* 規格：平裝 / 136頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
名店主廚系列
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
日本人氣名店46種創意美味咖哩：新鮮食材╳不需燉煮，15分鐘美味上菜！
〈全圖解〉 名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜
日本料理
居酒屋．餐酒館．酒吧 關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品
留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理
內
容
簡
介
將自身的傳統文化，與西方事物結合、創新，是日本人的拿手好戲。這種特殊的文化現象很忠實的反應在日本人的飲食上，細膩如日本人，「吃」可不單單僅在於填飽肚子那麼簡單。嚴 選天然食材、盛裝方式、講究的食器、精緻的烹調方式…以最僅慎的姿態，求最完美的表現。
本書訪問日本十八家名店，推出各家店兼顧『健康、美味、創意』的拿手好菜。
讓人食指大動的173道精緻料理，從前菜到甜點，徹底滿足你對美食最豐富的想像
目
錄
ㄧ 開胃菜、小菜、下酒菜
首先送上桌的是《醃漬味噌的烤牛肉》，將烤好的牛肉浸入味噌中醃漬1-5天，再點綴辣根味噌、醃漬的熟茄子、混合蔬菜，就成了一道極富個性的前菜料理。愛美的女性們，可以嘗試看看荒井商店的《豬耳朵凍佐綠色醬汁》，把豬耳朵和岩鹽、生薑一起放入壓力鍋內煮到快溶解，冷卻後凝固而成，不但好吃，而且因富含膠質，而有美容效果喔！
二 刺身料理
本章將利用各國的食材和料理方式，替傳統的生魚片穿上一件變革的新衣。茄草子的《鮪魚和酪梨》的海苔春捲，在鮪魚中加入炒過的芝麻，芝麻和海苔的香味會促進食慾，是一道具有韓式料理風味的春捲。成人口味的《醃漬拍鬆的鮪魚》，是利用波多葡萄酒醃漬後再稍微烘烤，口感獨特但又風味十足。
三 沙拉
因健康無負擔而大受輕食主義的愛好者的推崇，在此將介紹以全新的觀點調配的沙拉料理。御馳走居酒屋 Pin的《黑輪式的冰涼番茄》，把番茄和綠花椰菜、秋葵等浸泡在黑輪湯底之中，同時享受高湯以及新鮮蔬菜的滋味。《沖繩產的健康蔬菜之活力沙拉》，大方使用八種蔬菜，份量十足口感豐富。
四 烤物
把搗碎的豆腐混入雞絞肉中，作成口感獨特與眾不同的《豆腐雞肉丸》，口感滑潤且富健康概念。《烤日本黑牛佐特製石桓島辣油醬汁》，將牛肉烘烤後，再佐以沖繩˙石桓島特產的調味料作為醬汁的底醬，做法簡單，但更能品味牛肉天然的滋味。想要嚐鮮的人，還可以試試《雜魚印度披薩》，以大蒜和荷蘭芹等作成的蒜泥醬汁當作披薩醬汁搭配雜魚，口味獨特創新。
五 炸物
香季庵的《星鰻炸物搭配烘烤海膽的義大利燉肉飯》，是將日式食材以法國的烹調法加以融合成為嶄新料理，相當受到年輕人的歡迎。AQUA RESTAURANT＆BAR LUXIS的《蝦和夏南瓜的炸肉餅佐美式醬汁》，將虎頭蝦、夏南瓜和米一起煮，外觀十分可愛，以炸肉餅的材料和醬汁來襯托蝦子的甜美。
六 煮物
寒冬中輕啜一口，即可溫暖人的脾胃，讓人從心底感受到幸福。高砂茶寮的《桂花茶風味的烤鴨點綴菊花》，以「桂花茶」煮出的茶當作高湯，利用茶香使鴨肉更具風味。沙漠樓西麻布的《牛舌和蘿蔔的煮物》，將燉牛舌以和風料理，利用高湯將其煮得軟爛，用筷子也能切斷，成為冬季最棒的佳餚而大受好評。
七 蒸物、湯
在豐富的套餐中，蒸物、湯能讓胃得到緩衝，本書將介紹以各種以新穎的食材，特殊的調理方式，作成的創意湯品與蒸物。CHINA STAR的《麻辣海鮮鍋》，將法國的魚貝鍋料理用豆瓣醬、紅辣椒粉、五香粉調味，搖身一變，成了中國的四川麻辣風味。夢酒MIZUKI的《螃蟹豆腐皮捲》，在白肉魚的魚漿中混合山藥、木耳、銀杏、螃蟹，再以豆腐皮捲起蒸過，細柔豐富的口感，保證讓你回味無窮。
八 米飯、麵料理
讓人有飽食感的米飯、麵料理，除了用來填飽肚子外，也很適合當作酒後的壓腹料理，載傳統中尋求新變化，綾櫻的《稻庭烏龍麵佐豆奶的義式菜餚》，大膽將歐式、日式、中式料理結合，再搭配當季蔬菜，就成了營養滿點的跨國創意料理。日本平民料理蛋包飯，噢！旬彩 市之谷店，別出心裁的利用滑酪梨以及乳酪搭配蛋包飯，成為店中人氣料理《酪梨和摩捷雷拉乳酪的旬彩風味蛋包飯》，兼之健康概念以及滑潤的口感，因此大受女性客層的好評。
九 甜點
甜點是擄獲顧客的關鍵。金魚 hanare創意十足的飯後點心《金魚大冒險》，利用渾圓可愛的金魚缸，盛裝ㄧ球球五顏六色的冰淇淋，面對如此可愛又富創意的甜點，怎不叫人心折。
噢！旬彩 市之谷店的《焗烤冰淇淋南瓜盅》，將煮得爛熟的南瓜切成ㄧ半，在上頭淋上煉乳以及鮮奶油，之後盛上滿滿的冰淇淋，特殊的外觀以及濃郁的口感，同時滿足你的視覺感官以及味蕾。
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評
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