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上海味兒

上海味兒

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9789866655142
李嘉茜
旗林文化
2008年7月21日
133.00  元
HK$ 113.05  







* 叢書系列:食時樂
* 規格:平裝 / 104頁 / 23.5*18.5㎝ / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


食時樂


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  從繁華歸於平凡,作菜就像寫日記似的,記錄著李嘉茜在每一段歲月的經歷。她的料理,每一道都有很深刻的心意在裡面,就好像說故事,品嚐時格外有滋味。

  她是個喜歡作菜的女人,因為她習慣把自己的心意放進菜裡,而愛對她來說,有很多種,她的情感一如她的料理,愛恨分明,很容易在入口時就明白。你很難不被這樣一個用心的人感動,她的料理默默地替她寫了猶如戲劇一般精采的人生。

  書中的60道菜,大多都是江浙菜的經點,但與其他食譜不同的是,書裡的每道菜除了她的經驗分享,更有著永不放棄的人生經歷。

作者簡介

李嘉茜(Jessie Lee)

本名李元同
上海人,出身上海名門世家。
以前很多人認識她, 是因為金滔。
後來很多人認識她, 是因為侯冠群。
現在更多的人知道她, 是因為侯媽媽美食之家。
當過女兒、妻子、母親、演員、播音員,最出色的還是美食料理家。
做菜,是門需要用盡心思的藝術。
得過香港烹飪比賽冠軍,當過香港禮貌大使,為香港設計專屬的料理。
李安導演也邀請她參與電影「色.戒」當顧問,曾經開過三家上海餐館,江浙菜是她的招牌菜。
她最滿意的是自創「少油、健康、零味精」的特色上海菜。
每一道菜,都是一個經典,一個深刻的歷程, 她說。



編輯推薦
篇章引言

一道油爆蝦證明廚師的天賦
紅燒獅子頭
紅燒肉素雞
客家式鯽魚湯
香煎羊排
南乳汁羊肉
鼓汁蒸烏魚
蠔油燜蹄筋
古法蒸黃魚
臭豆腐跑蛋
香炒臭豆腐

蔣宋美齡的一句話
糖心滷蛋
臘味炒絲瓜
燴蛋餃
宮保高麗菜
沙茶高麗菜苗
臘味菜飯
桂花炒年糕
蝦皮燴葫瓜

東北婆婆的調教
蔥火靠鯽魚
水晶皮凍
烤麩
油爆蝦
火靠長年菜
雪菜毛豆百頁
油燜筍
糖醋洋地瓜(涼薯)
糖醋小黃瓜
辣椒塞肉
醬爆翡翠辣椒

用蔥燒南瓜麵疙瘩表白
香椿醬
香椿明蝦
香椿醬跑蛋
香椿燴魚片
油蔥花
蔥火靠發芽豆
蔥燒南瓜
蔥燒南瓜麵疙瘩
芋頭燒雞
蔥火靠芋頭

剩菜大有商機
桂花糖醋醬
桂花糖醋薯球
桂花咕咾肉
桂花糖醋魚
糖醋花椰菜心
糖醋素腰花
翡翠辣椒醬
翡翠辣椒炒花枝
翡翠辣椒炒海瓜子
翡翠辣椒炒螃蟹
翡翠辣椒炒豆干
翡翠辣椒炒杏鮑菇

五味人生
牛肉炒百合
清炒蝦仁
清炒時蔬
腐乳空心菜
四季豆寬粉條
莧菜蠶豆瓣
翡翠玉板魚
百頁小棠菜
絲瓜炒蕃茄



自序

做出人人戀戀不忘的招牌私房菜

  我常進進出出廚房,身上沒有油煙味,只有女人味。這就是做菜時少油的好處。

朋友說:「Jessie,妳一點都不像黃臉婆,還穿旗袍漂漂亮亮地做菜。」
誰說要把做菜當成苦力,只要一點聰明的辦法,每個女人都辦得到。

  每個女人都有自己的辦法,不管在外人眼裡看起來是怎麼樣的,都是自己的獨門。

  很多人吃到我做的菜,都覺得很有媽媽的味道,所以我真誠地希望能夠將這些料理傳承下去,讓每家的餐桌上都有這樣用心的味道。看起來好吃,做起來不難,是我希望每位讀者都能從中收穫。坊間很多食譜書,很好看,但買回家怎麼做就是做不出那樣的感覺,所以書中每道菜,都有我的小提示,讓讀者能更輕鬆地上手。

  認識我的人都知道,我的脾氣不好,也不擅長說甜言蜜語,所以我用料理來表達情感,如果這道菜特別針對了某個對象,那麼做法當然不同,有些客人第一次來到我店裡就感受到了,所以多半會再推薦朋友過來。這次書裡的菜單,有很多是特別挑選出來,要感謝的,要回味的,都一一上菜。會挑選旗林出版社出書,是因為發行人程安琪女士也是知名的美食家,對於料理的用心是無庸置疑的,只有將心比心的專業,才能將最美好的味道留給讀者。

  能有今天還要感謝知名女星李麗華,她教會我很多人生的事,在我最低潮時,她給我的信念讓我在美國能靠自己的雙手重新打出一片天,用對的方法做事,是我後來得到最好的啟發。就像妳跟隔璧王太太同樣炒了一盤青菜,王太太炒的青菜看起來就是很鮮綠可口,這就是訣竅。我一直強調的,聰明的辦法。五星級飯店裡的大廚,也有自己對料理不同的烹調見解,這都是不斷地嚐試之後得到的寶貴經驗。好吃跟難吃,永遠只是差一味。

  妳做菜的時候都在想些什麼?會浮現誰的臉孔?第一次吃到這道菜時是誰做給妳吃的?這些問題,都是很個人的,但卻是讓人吃了會感動的味道。那都是你的獨門。

今天你餐桌上想放什麼菜,上海味兒,保證令你回味無窮!!

編輯推薦

  她說兩個人改變了她的世界:「一個是蔣宋美齡,一個是前夫金滔。」她,本名叫做李元同,因為英文名Jessie,所以大家就嘉茜嘉茜的叫她,這個從少女時代穿旗袍到現在的女子,出身上海顯赫家世,在她來台嫁給演員金滔,成為侯冠群的母親之前,她小時候住在法國租界的大使館,祖父是第一批庚子條款,學成歸國的哈佛碩士,祖母擁有上海第一輛汽車…..。最近因為李安拍電影色戒,牌桌上的愛恨糾葛,以她為主角設計入戲,除了燒一手好菜,我們從鏡頭下重新認識了侯媽媽。

  從繁華歸於平凡,作菜就像寫日記似的,記錄她在每一段歲月的經歷。她的料理,每一道都有很深刻的心意在裡面,就好像說故事,品嚐時格外有滋味。她是個喜歡作菜的女人,因為作菜就像跟另一個人說:「我愛你。」而愛對她來說,有很多種,她的情感一如她的料理,愛恨分明,很容易在入口時就明白。你很難不被這樣一個用心的人感動,她的料理默默地替她寫了猶入戲劇一般精采的人生。

  原本僅只是跟她討論食譜的出書計劃,但是她娓娓道來每道菜背後的故事,突然我們感覺像進入時光隧道,看到綁了兩根麻花辮的她,好奇地跟著她們家的宴會大廚偷師,鏡頭一直到她遇見了金滔,之後被警察局的同仁不斷稱讚的整桌宴席菜,包括她離婚後跟知名女星李麗華學做的菜…….。錄音機不斷錄著,侯媽媽跟著入戲,她用真實人生撰寫的腳本,沒有NG,她說的眼眶微濕,溢出來的情緒,像五味雜陳的調味料。或許每道菜在她的人生,不同的階段都是主角,我們想呈現給讀者的,除了美食的做法,還有保留入口最初的原味,那是不一樣的料理書。

  她說作菜給人幸福感,吃的人也必定格外幸福。這跟我們出版社的宗旨不謀而合。所以我們決定讓料理說故事。光閱讀,就猶如身歷其境的體會,倍感幸福。




其 他 著 作
1. 上海味道