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招牌滷肉飯:22種必學致富滷肉飯,25種賺進利潤的小菜,26種提高營業額的湯品!

招牌滷肉飯:22種必學致富滷肉飯,25種賺進利潤的小菜,26種提高營業額的湯品!

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9789867266668
柯憲文、林明璋、蔡明鑫
邦聯文化
2008年10月06日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:開店通
* 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


開店通


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









平民美食界永遠的人氣王!
北中南必吃滷肉飯一網打盡!

【關於Chapter1:開家人氣強強滾的店】

  這是一本值得參考的好書!對於開滷肉飯店攤的各種細節說明清楚,如從創業計畫書、市場概況評析、資金準備、地點選擇、顧客層分析、店務流程,乃至廚房設備選購、物料採買,及目前營業中的店家經驗都著墨詳述,完整的開啟展店成功密碼。

【關於Chapter2:銷售招牌滷肉飯】

  在滷肉飯部分,除了主材料肉和米的選擇、滷肉汁搭配比例介紹外,連配搭的醬菜也是精心佈局,使口感和視覺大幅提升。擄獲顧客味蕾的滷肉飯,除了用心還是只有用心,才能使店的品質長久穩固,屹立不搖。

【關於Chapter3:增加營業額的小菜】

  小菜部分是重要的收入來源,因此製作出具吸引力且點菜率高的小菜至關緊要。雖然平凡但滷的入味的油豆腐、大腸頭、筍絲滷等是大受歡迎的;但滷魚肚、滷豬腳、鯊魚煙、蝦卷等小菜如能勾引饕家的胃口就是成功的。

【關於Chapter4:絕對要賣的湯品】

  一般人總認為湯是最容易做的料理,但想熬煮出讓人想一嚐再嚐的順口好湯頭,也是需要一點訣竅的喲!本書將教會你製作湯品的技巧和撇步,讓你的每道湯品都成為炙手可熱的來店率源頭,為你的店加分並先馳得點。

本書特色

  ★ 滷肉飯向來是大街小巷中絕對有人賣的料理,本書收錄全台灣的滷肉飯口味,都是市面上真正不退流行的販售品項,而賣滷肉飯時一定會搭配銷售的湯品與小菜,以及畫龍點睛的醬菜,也都有詳細的做生意配方。

  ★ 有別於「家用導向」的食譜書,本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方,更提供許多經營層面的資訊,保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

  ★ 提供賺錢密技與成本分析,包括材料與作法中特別需要說明的事項,在營業時可以多加注意的重點。

作者簡介

柯憲文

【證照】
 中餐烹調乙級技術士
【現任】
 .救國團中國青年服務社中餐技術教師
 .宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師
 .台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
 .滷味、小吃考照中心指導教師
【經歷】
 .台北市96年度滷肉飯節評審

林明璋

【證照】
 中餐烹調乙級技術士
【現任】
 .中餐乙丙級命題委員
 .花蓮四維高中餐飲科講師
 .花蓮台灣觀光學院餐飲科講師
 .行政院勞委會職訓局中餐烹調評審
【經歷】
 .花蓮慈濟醫院營養組組長
 .花蓮遠來飯店主廚
 .第一飯店副主廚

蔡明鑫

【證照】
 中餐烹調乙級技術士
【現任】
 .福朋喜來登飯店中餐主廚
【經歷】
 .財神酒店料理師
 .海霸王料理師
 .台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師



Chapter1 開家人氣強強滾的店
Part1:關於市場的概況
Part2:擬定創業計畫書
Part3:投入資金的估算
Part4:開店地點的選擇
Part5:深入了解顧客
Part6:營業時間&產品銷售規劃
Part7:店務流程與工作區塊配置
Part8:餐廚設備與器具的選購
Part9:物料採買
Part10:店家經驗談
>>度小月(台北忠孝店)—吃巧不吃飽,以精緻美食為傳承
>>大來小館—五張桌子小店,拿下滷肉飯節冠軍
>>下港米糕排骨酥店—用物美價廉做出口碑

Chapter2 銷售招牌滷肉飯
滷肉飯的美味技巧
辛香料和中藥的運用
看看名家怎麼做
搭出美味滷肉飯的專用醬菜
北部滷肉飯
南部滷肉飯
豬油拌飯
香菇滷肉飯
蔥油飯
醬冬瓜滷肉飯
滷排骨飯
雞肉飯
蛋黃蒸肉飯
瓜子肉燥飯
香菇肉燥飯
香菇肉燥米糕飯
雞肉咖哩飯
燒肉飯
紅糟滷肉飯
白色魯肉飯
素滷肉飯
蕃茄滷肉飯
滷蹄膀飯
紅燒礦肉飯
油飯
肉粽

Chapter3 增加營業額的小菜
提味淋醬的製作
桌上提供的醬料製作  
辛香配料的準備
小菜的販售Tip
滷白豆腐
滷油豆腐
滷豬腳
爌肉
扁魚滷白菜
筍絲滷
五香肉卷
滷鴨蛋
燙青菜
清燙豆芽菜
滷軟絲
涼拌小黃瓜
粉腸
蝦卷
皮蛋豆腐
肉鬆皮蛋
滷豬腳筋
鯊魚煙
滷豆乾+海帶
醃鹹蜆
滷大腸頭
五味中卷
滷魚肚
紅糟肉
粉肝

Chapter4 絕對要賣的湯品
製作湯品的技巧
四神湯
當歸豬腳
龍髓湯
蛋包瓜子肉羹湯
香菇赤肉羹湯
紅燒肉羹
竹筍排骨湯
蝦仁蛋包湯
蘿蔔魷魚羹
髮菜魚翅肉羹
蘿蔔肉羹湯
金針赤肉湯
金針排骨湯
酸菜豬肚湯
草菇豬肚湯
香菇雞湯
蛤蜊雞湯
虱目魚肚湯
蚵仔湯
苦瓜排骨湯
苦瓜鳳梨雞湯
簡易佛跳牆
竹笙排骨湯
藥燉排骨湯
魚丸湯
排骨酥湯




其 他 著 作