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洋食素人一號店

洋食素人一號店

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9789575268305
赤土亮二
瑞昇
2009年3月12日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:實用食譜系列
* 規格:平裝 / 136頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


實用食譜系列


飲食 > 食譜 > 西式料理









  本書介紹一些餐廳和咖啡店常備的基本款洋食,簡單的做法讓讀者可以有自信做出一樣的料理,豐富的變化建議,讓讀者能夠多元應用,自家用或想開店都沒問題。

本書特色

  1.本書作者專職從事餐飲創業的經營顧問,藉由作者熟稔的手藝,教導新手做出一道道精緻美味的洋食料理。

  2.本書從前菜、沙拉、主餐到甜點,咖啡廳需要的基本菜單,本書一次教會你。

  3.豐富的菜色變化讓每一道料理都能產生多元變化,不論你是在家烹飪還是準備開店,本書都會是你必備的工具書。

作者簡介

赤土亮二

  飲食創業經營支援中心的經營管理指導主任。提倡「讓初學者也能在餐飲界成功」,進行指導創業的支援活動與打造賺錢的餐飲店。指導內容從經營指導到店面裝潢、顧客服務、人材教育...等等,尤其是開發菜單及調理指導更是深受讚揚。曾經指導過多數的咖啡廳與餐廳。


本食譜之注意事項4
肉類料理6
漢堡排6
沙朗牛排8
炸肉餅9
燉牛肉10
脆皮嫩雞12
炸雞排13
炸雞塊14
薑燒豬肉15
西式炸豬排16
日式炸豬排18
牛肉可樂餅19
魚類料理20
法式海產什燴20
炸蝦22
炸牡蠣23
奶油蟹肉可樂餅24
炸干貝25
麥年式比目魚26
脆煎旗魚28
奶油燉海鮮29
其他料理30
高麗菜捲30
普通蛋捲32
焗烤通心粉33
義大利麵34
義大利肉醬麵34
蒜香蛤蜊義大利麵34
辣椒蕃茄醬義大利麵35
奶油培根義大利麵35
飯類料理36
乾咖哩飯36
牛肉咖哩38
海鮮炒肉飯39
多蜜醬蛋包飯40
海鮮焗烤飯41
日式牛肉咖哩42
戈根索拉乳酪(Gorgonzola Cheese)燉飯44
三明治&麵包料理45
蔬菜三明治45
火腿三明治46
雞蛋三明治48
豬排三明治49
美式三明治50
BELT三明治51
法式吐司52
火腿起司吐司54
開口三明治(煙燻鮭魚火腿口味)55
披薩吐司56
熱狗堡57
沙拉58
纖綠沙拉58
凱撒沙拉59
雞肉沙拉60
蕃茄乳酪沙拉61
馬鈴薯沙拉62
蕃茄沙拉63
湯品64
清燉肉湯64
奶油玉米濃湯65
南瓜濃湯66
法式洋蔥濃湯68
馬鈴薯韭蔥湯69
西班牙冷湯70
甜點71
咖啡凍71
奶油布丁72
鮮果協奏曲74
水果凍75
基本醬汁作法76
小牛骨筋高湯(fond de veau)76
多蜜醬(demiglace sauce)77
牛肉清湯(bouillon)78
蕃茄肉醬(tomato sauce)79
奶油白醬(bechamel sauce)80




其 他 著 作