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快速學會起司蛋糕
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9789866239366
石橋□□□
亞里
楓葉社文化
2010年8月23日
73.00 元
HK$ 62.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：點心教室
* 規格：平裝 / 64頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
點心教室
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
薦
蛋糕烘焙成功祕訣
慕斯蛋糕基礎課
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內
容
簡
介
@在宛如花朵般、鮮美多汁的橘子果肉底下，
是鬆軟可口的起司蛋糕。
香橘慕斯風起司蛋糕
Mikan Monsse
材料 （約7個半圓球形果凍模的分量）
裝飾用橘子 2小顆
內餡用橘子 2小顆
奶油起司 100g
煉乳 4大匙
檸檬汁 1又1/2大匙
鮮奶油 100ml
蛋白 1顆量
上白糖 30ml
吉利丁粉 50g
水 2大匙
前置作業
將內餡用的橘子剝皮，連白色的薄膜也一併撕除，取出橘子果肉備用。
將吉利丁粉倒入水（或白葡萄酒）中，泡軟備用。
作法
1 將裝飾用的橘子剝皮，去除纖維後，切成厚度約5mm的圓片，鋪在果凍模底部（a）。
2 奶油起司加熱變軟（參照P12－5 ）後，加入煉乳、檸檬汁、內餡用的橘肉，攪拌均勻（b）。
3 將吉利丁放入微波爐，加熱1分鐘使其融化後，加入2中拌勻。
4 鮮奶油打至8分發，加入3中拌勻。
5 在另一個鋼盆中放入蛋白，打至發泡，將上白糖分2－3次加入，繼續打至呈堅挺狀的蛋白霜，再加入4中拌勻（e）。
6 將麵糊倒入蛋糕模中，以抹刀等抹平麵糊表面（d），放入冰箱冷藏3小時以上，待凝固即可。
本書特色
起司蛋糕的香濃綿密滋味，滿足嗜食甜食者的嘴，也因此它的人氣始終居高不下。想嘗試看看卻又怕失敗嗎？別擔心，本書教你快速學會起司蛋糕！只要step by step跟著做，就能獨自完成美麗又好吃的起司蛋糕。
「除了傳統的起司蛋糕，還能做些什麼變化嗎？」本書收錄了變化款的起司蛋糕和特別的起司點心，例如抹茶圓點生起司蛋糕，外型復古可愛，品嘗起來帶些微苦又綿密。另外，超人氣的粉紅甜心馬卡龍是使用酸酸甜甜的覆盆子和奶油起司所製作，絕對能吸引住大家的目光和嘴巴！
本書的內容囊括基礎＋進階＋變化款點心，能滿足各種需求，還在等什麼呢，找個悠閒的午後，細細品嘗自己親手烘培的第一個cheese cake，再搭配英式紅茶，度過一個美好的時光吧！
作者簡介
石橋□□□
甜點研究家
在藤野真紀子老師的甜點教室中取得結業證書。之後，曾前往法國、美國等地學習烘焙技術。本書是第5本的起司蛋糕食譜，對於起司蛋糕的熱情，可稱得上是起司蛋糕狂熱者（雖說如此，但其實也很喜歡其他的甜點）。著有「□□□□□□□□□□□□□□□（簡單款起司蛋糕）」、「□□□□□□□□□□□□□□□□□□（烤起司蛋糕＆生起司蛋糕）」（均為雄雞社）、「□□□□□□□□水玉□□□□□（捲捲巧克力&圓點巧克力）」（主婦與生活）至今已著有20本以上的甜點作品。同時也活躍於電視、雜誌、廣告等媒體。
目
錄
製作起司蛋糕的材料介紹
5 製作蛋糕時的注意事項
6 能讓起司蛋糕更加美味的
發泡和麵糊的基本
53 起司的基本知識
基本起司蛋糕和葡萄酒
基本的起司蛋糕
Basic Cheese cakes
10 紐約起司蛋糕
烤起司蛋糕
14 舒芙蕾起司蛋糕
16 生起司蛋糕
17 巴巴露亞風生起司蛋糕
慕斯風生起司蛋糕
20 烤生起司蛋糕
多種口味的起司蛋糕
Taste Different Styles
24 紐約風起司蛋糕
25 卡特基起司和紅辣椒蛋糕
26 抹茶圓點生起司蛋糕
28 香橘慕斯風起司蛋糕
30 鹽味焦糖生起司蛋糕
31 三層巧克力起司蛋糕
32 白巧克力焦糖風味起司蛋糕
34 舒芙蕾帕馬森起司蛋糕
35 新鮮藍莓生烤起司蛋糕
36 紅茶蘭姆巴巴露亞風起司蛋糕
38 草莓聖誕起司蛋糕
適合搭配葡萄酒的起司蛋糕
Time for wine & Cheese Cake
42 羅克福爾藍紋紐約起司蛋糕
44 蜂蜜薰衣草天使起司慕斯
45 巧克力生起司蛋糕with紅胡椒粒
46 鮮奶油卡門貝爾起司蛋糕
48 起司蛋糕卷
50 義大利巴薩米克醋的瑞可達起司慕絲
51 米摩勒特起司與橄欖油的磅蛋糕
52 馬斯卡邦起司的布里歐修麵包
起司的各式甜點
Sweets with Cheese
56 藍莓＆奶油起司的馬芬蛋糕
57 馬斯卡邦起司＆香檳慕斯
58 法式風味起司塔
60 奶油起司義式奶酪
61 香滑柔嫩起司布丁
62 粉紅甜心馬卡龍
書
評
其 他 著 作
