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餐旅服務丙級技術士技能檢定學術科

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			9789861819600
			潘鳳珠、張婷婷、高霈妤
			碁峰
			2010年9月10日
			127.00 元
			HK$ 114.3

詳
細
資
料

* 叢書系列：認證考試
* 規格：平裝 / 276頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

認證考試

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推
薦

內
容
簡
介

@由基礎的工具介紹，再帶入操作技巧與重點，詳細文字解說，搭配完整圖片分解動作，讓讀者瞭解該技巧及扣分的原因。並收錄考前的報檢須知、考場規則、評審評分及製作要求、參考配方百分比表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，輕鬆上考場，順利取得證照。

．工具介紹
　　讓考生能正確有效率的使用這些工具，考場內提供的工具和機具，並詳加說明相關特性，讓考生一入考場便能迅速整理出作業程序，降低考試的緊張感。

．基礎理論
　　本章節專為考生打穩應考基礎而設計，除了以文字為考生紮穩理論基礎，更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算。

．術科操作
　　術科操作為應考的最大重點，本單元中每個考題都有清晰以及完整的步驟示範解說，每個重點步驟都清楚呈現，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。

．學科解析
　　收錄丙級共同學科試題，並適當說明相關內容。

．應檢須知
　　關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考，也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。

目
錄

B餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測驗應檢人員須知
一、綜合注意事項：
二、檢定當日應注意事項：

貳、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試檢定程序時間表

參、餐旅服務丙級技術士技能檢定機具、設備及材料表

肆、檢定場平面圖

伍、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審總表

陸、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（餐廳技能項）

柒、餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表（旅館客房技能項）

捌、應檢人員指定服裝
一、餐廳技能項指定服裝儀容圖
二、客房技能項指定服裝儀容圖

玖、餐廳技能基本介紹
一、托盤操持方法
二、餐具餐拭
三、餐具拿取方式
四、服務叉匙的操持方式
五、口布摺疊

拾、餐廳技能項
一、服務檯佈置
二、西式餐桌擺設
＊930302A擺設四人西式菜單
＊930302B擺設三人西式菜單
＊930302C擺設二人西式菜單
＊西式餐桌善後作業
三、中式餐桌擺設
＊六人份中式餐桌擺設
＊中式餐桌善後作業

拾壹、旅館客房技能項
一、930304A鋪設1大床1小床
＊930304A工作區準備
＊930304A床鋪鋪設
＊930304A備品復歸
二、930304B鋪設2張單人床
＊930304B工作區準備
＊930304B床鋪鋪設
＊930304B備品復歸

拾貳、餐旅服務技能檢定丙級學科試題解析

書
評

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