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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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初學者的點心烘焙百科

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			9789866239632
			麵包花園
			鄭瑾又
			楓葉社文化
			2011年3月07日
			160.00 元
			HK$ 136

詳
細
資
料

* 叢書系列：點心教室
* 規格：平裝 / 336頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

點心教室

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜

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比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本款常溫甜點到正統可麗露……

內
容
簡
介

@綠茶麵包 Green Tea Bread
　　180度 12分鐘
　　材料直徑5cm 8個份
　　麵團黏米粉200g、砂糖1大匙、鹽1/2小匙、綠茶粉2大匙、酵母粉1/2小匙、水85ml、牛奶80ml
　　餡料紅豆沙240g
　　裝飾黑芝麻2大匙、奶油30g
　　工具
　　攪拌盆、矽膠刮刀、手提式電動攪拌器、發酵布、刮板、□麵棍、烤盤、烤盤紙、毛刷
　　準備工作
　　01將黏米粉過篩。
　　02將水和牛奶加熱到大約35度。
　　03將用於裝飾的奶油微波加熱30秒，使之融化。
　　04烤盤上鋪一層烤盤紙。
　　05烤箱以180度預熱15分鐘。
　　作法
　　準備餡料
　　01把材料中的紅豆沙分成8等份，然後分別搓圓成每個30g重的豆沙餡。
　　攪拌
　　02在大攪拌盆中倒入黏米粉、砂糖、鹽、綠茶粉、酵母粉，再倒入加熱至35度的溫水和牛奶，接著以矽膠刮刀，將材料從攪拌盆的中間開始拌合。

本書特色

　　反式脂肪、不實的產品成分標示等問題，讓許多人對於外食越來越不放心。現在，有許多人將這種對於食物安全的憂心，轉移到「家庭烘焙」上。雖然想自製西點的人變多了，不過動手製作時，卻被陌生的原料、工具和複雜的食譜嚇得不知從何下手。

　　本書一開始會先介紹各種烘焙常用的工具與原料，加強基礎的烘焙知識，之後會以步驟分解圖和文字說明的方式，詳細地介紹作法。只要準備好工具與原料，並且按照步驟進行操作，就能品嘗到美味的點心了！

　　示範了麵包、蛋糕、餅乾等三大類，共計140種西點，豐富多元的點心種類，讓讀者能充分體會到烘焙的樂趣。只要稍加包裝後，當作禮物送給對方，就能把製作者的溫暖心意傳達出去。

作者簡介

麵包花園

　　於1995年在韓國大德研究園區（韓國政府為了研究基礎科學及特殊領域所建設的育成區域）設立，是第一個把「在家自己動手製作西點」的「家庭烘焙」這個名詞，導入韓國家庭的專業烘焙廠商。

　　除了開發、販售、製作糖果與糕點原料、工具外，還擁有研究開發室及直營賣場，並致力於開發適合韓國人口味與環境的食譜，再配合西點烘焙班的開辦、家庭烘焙專業書籍的出版等途徑，積極帶動韓國家庭烘焙文化的發展。此外，推出了各式各樣的活動，例如透過基礎烘焙課程，或是每禮拜教授一種新的西點，提供大眾在家庭烘焙上所需的基本資訊，以及實務上所需的技能。

目
錄

烘焙的材料與工具
基礎技能
進階技能
Chapter2_READY
山型白土司
紫米麵包
巧克力龐多米
德國小麵包
櫻桃麵包卷
布里歐修
維也納乳酪麵包
哈蜜瓜麵包
香腸麵包
馬芬（滿福堡皮）
司康
蔓越莓司康
切達起司司康
巧克力螺絲麵包
紅豆麵包
莎菠蘿麵包
奶油麵包
肉桂卷
德式果醬甜甜圈
奶油乳酪胡桃麵包
原味貝果
起司小餐包
摩卡小圓麵包
義式香草麵包
虎皮餐包
可頌麵包
巧克力可頌
杏仁黃油酥皮麵包
杏桃酥皮麵包
火腿蔬菜酥皮捲
熱十字麵包
鄉村麵包
法國棍子麵包
玄米糯米法國麵包
火腿法國棍子麵包
……

書
評

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