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中式米食必勝精選(丙級)(2版)

中式米食必勝精選(丙級)(2版)

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訂購需時10-14天
9789866192425
三藝編輯小組
三藝文化
2012年6月01日
109.00  元
HK$ 92.65
省下 $16.35
 
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叢書系列:檢定用書系列
規格:平裝 / 208頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 2版
出版地:台灣


檢定用書系列


專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理









  米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,這本不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論數年後時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統,也給生活增添更多的樂趣與色彩。

  我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的同學來說,這無疑是最容易的一張證照,只要會洗米煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,因此有心考證照的同學,怎能輕易放棄?

  另外對於旅居國外的人們,對中國的米食,相信在半夜都會思念的味道,更不能錯過此書,帶著這本書,跟著書本的腳步,即可以最簡單的方法完成作品,一解思鄉之愁。

作者簡介

三藝編輯小組

  深入了解料理,探訪名師,搜集資料,確認資料正確性,彙整編輯,絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書,是三藝編輯小組的責任及使命,希望每位讀者能不吝指教。



基本款蓋飯

1親子丼 7
2天丼 8
3豬排丼 9
4海鮮丼 10
5醃漬鮪魚丼 11
6豬肉蓋飯 12
7牛丼 13
8山藥蛋汁丼 14
9香煎牛排 14
10炸雞塊丼 15

肉類蓋飯

11韓式燒肉飯 17
12韭菜牛肉蓋飯 18
13和風咖哩丼 19
14中華風燒鳥丼 20
15回鍋雞肉蓋飯 20
16味噌雞肉苦瓜丼 21
17辣味炸雞塊丼 22
18台灣風豬肉丼 23
19大阪燒風味豬肉丼 23
20香辣豬肉蓋飯 24
21金平豬肉丼 25
22成吉思汗豬肉丼 26
23炸醬蓋飯 27
24麻婆風味竹筍丼 28
25味噌肉燥炒飯丼 29

海鮮類蓋飯

26中華風蒜味竹筴魚丼 31
27漬柴魚蓋飯 32
28和風芝麻鮪魚丼 33
29櫻花蝦什錦丼 34
30章魚蓋飯 35
31滑蛋海瓜子丼 35
32美乃滋蝦仁丼 36
33麻辣蝦仁蓋飯 37
34紫蘇梅醬章魚丼 38
35鰻魚滑蛋蓋飯 38
36烏賊明太子冷泡飯 39
37糖醋劍旗魚蓋飯 40
38蒜香鰤魚丼 41

亞洲風味蓋飯

39亞洲風雞肉丼 43
40簡易韓式拌飯 44
41滑蛋蟹肉丼 45
42烏賊泡菜丼 46
43麻辣牛五花丼 47
44泰式椰奶咖哩飯 48
45越南河粉風牛肉蓋飯 49
46甜辣醬魚塊丼 50
47九層塔炒碎絞肉蓋飯 51
48中華丼 52
49四川風豆腐鍋蓋飯 53
50北京烤鴨風蓋飯 54
51豬五花蓋飯 55

西洋風味蓋飯

52牛肉鮮菇歐姆蛋飯 57
53墨西哥風蓋飯 58
54義大利拿坡里丼 59
55夏威夷LOCO MOCO飯 60
56咖哩豬肉丼 61
57塔塔醬鮭魚丼 62
58奶油劍旗魚蓋飯 63
59法式白醬雞肉丼 64
60蛋包飯丼 65
61番茄綜合豆蓋飯 66
62普羅旺斯蔬菜飯 66
63義式肉醬茄子丼 67

日本各地蓋飯

64和風咖哩湯蓋飯(北海道) 69
65甜辣烏賊蓋飯(北海道) 70
66蔥鹽牛舌蓋飯(宮城) 71
67深川丼(東京) 72
68鮭魚親子丼(新瀉) 73
69關西風鰻魚飯(名古屋) 73
70味噌豬排丼(名古屋) 74
71傳統漁夫壽司丼(三重) 74
72大阪燒風味蓋飯(大阪) 75
73柳川丼(福岡) 76
74南蠻雞肉丼(宮崎) 76
75冷湯蓋飯(宮崎) 77
76雞柳蓋飯(鹿兒島) 78
77味噌漬豬肉丼(鹿兒島) 79
78苦瓜雜燴蓋飯(沖繩) 79

湯泡飯

79雞肉蛋花湯泡飯 81
80梅子雞肉湯泡飯 82
81明太子湯泡飯 82
82豬五花味噌湯泡飯 83
83煎燒御飯糰茶泡飯 84
84鯛魚湯泡飯 85
85日式蟹肉羹泡飯 86
86泡菜豬肉湯泡飯 87
87簡易韓式蔘雞湯泡飯 87
88擔擔風味湯飯 88
89韓式牛蔬湯泡飯 88
90咖哩紅湯泡飯 89

飲酒後的小蓋飯

91咖哩鮪魚美乃滋丼 91
92培根萵苣蓋飯 91
93金平風味竹輪蓋飯 92
94脆梅小魚海帶芽蓋飯 92
95簡易韓式拌飯丼 93
96泡菜納豆蓋飯 93
97山葵豆腐丼 94
98味噌蔥香豆腐丼 94
99奶油明太子丼 95
100中式爽脆蔬菜蓋飯 95

COLUMN
煮出稍微有點硬度的熱白飯 6
準備一只可以燒烤、拌炒、熬煮的迷你型平底鍋 16
製作蓋飯時,方便好用的器具是韓國傳統湯匙 30
我經常會使用到粗粒黑胡椒 42
雞蛋能讓蓋飯升級 56
能夠淋在飯上、也可以拌入飯中的「醬汁」 68
蓋飯完成時使用的蔬菜和芝麻 80
釋出濃郁風味的大蒜和韓式泡菜 90




其 他 著 作
1. 中餐烹調丙級必勝精選2018(三版)
2. 中餐烹調丙級必勝精選
3. 西餐烹調必勝精選(丙級)2015(三版)
4. 中式米食丙級必勝精選
5. 西餐烹調必勝精選(丙級)
6. 飲料調製必勝精選(丙級檢定)
7. 中式米食必勝精選(丙級)
8. 中餐烹調必勝精選《丙級技術士檢定考》(三版)
9. 調酒丙級術科必勝精選