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我的美味地圖：發現台灣好食材

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			9789865923181
			趙敏夙
			四塊玉
			2012年12月14日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：玩家
規格：平裝 / 192頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

玩家

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

時，地，野，真，鎖定4大食材趨勢，帶你吃定美味！

　　作者趙敏夙曾是資深的美食線記者，無數的口袋美食線索，交織為探尋美味的地圖捷徑，跟著她的導覽，找對食材產地，就能大飽口福！

　　從2010年起，作者在雜誌專欄著手進行一項紙上美食實驗室，試圖把小農、主廚、老饕串連在一起，收集四季的在地好食材，請廚師朋友協助，做成一道道精緻料理，以及一篇篇風土人情美食導覽。

　　如今專欄集結成冊，配上更豐富的料理與產地食材圖片，帶領讀者跟隨主廚的腳步，或是凌晨跑菜市場，或是半夜逛魚市場，甚至，就直擊農夫的田地、果園、以及菜園，閱讀作者體驗美食的過程，也將在你的心中勾勒出一幅心嚮往之的美味地圖。

作者簡介

趙敏夙

　　國立政治大學廣播電視系畢業
　　曾任聯合報系民生報餐飲記者
　　農委會田媽媽專案媒體行銷輔導委員
　　雜誌專欄作者，美食比賽評審，飲食講座主講人，美食活動企畫行銷
　　現任大成集團餐飲服務群企畫公關經理

　　曾經繞著地球追逐美食美酒，近年來，旅行台灣農漁村尋覓在地食材的真善美，用文字與鏡頭勾勒家鄉的美味地圖。期待你也一塊加入搜尋，讓這塊美食版圖持續擴大…

　　電子信箱:mingsue@ms10.hinet.net
　　網路報msnews.n.yam.com/author/mingsue0114/

目
錄

Part1 限時搶鮮：10款獨家旬味　　
春來了蘆筍優先知
春光好　芽苗元氣足
仲夏鮮　綠竹筍卡緊呷
七月熟無花果香又甜
盛夏美　菊島啖鮮蠔
冬訪段木菇原味的感動
寒節進補　肥鴨尚對時
隆冬富貴味　黃金烏魚子
臘八天　來碗玫瑰粥
歲末吉祥　棗桔香正濃

Part2 限地直擊：7種在地風味
信義鄉　梅食新體驗
烈日下　民雄鳳梨田
魚池鄉　品常民紅茶
夏末白河　輕唱採蓮謠
洋節瓜　移民埔里精神好
客家庄　尋根探源御鳳雞
三星上將梨　細皮白肉

Part3 限野體驗：採集天然的生鮮滋味
跟著行家逛魚市
愈夜愈浪漫的黑色料理
平地美食飄起馬告香
野菜　遺忘的大自然珍寶

Part4 只要樂活：反璞歸真的農耕哲學
要種讓大家快樂的水稻
在餐桌上看到季節更迭
台灣冬麥愈冷愈勇
請花入饌正風行
有機蔬菜的桃花源

序

作者序

追根究底收集在地好食材

　　從小我就常跟阿嬤逛市場，陪阿嬤和市場裡的叔叔阿姨聊天，在廚房裡看阿嬤做菜，因為，只要跟著阿嬤，就會有好吃的。

　　阿嬤為家人料理三餐，天天都變花樣。在廚房裡，她換新菜，我總是第一個試味道，我們也會一塊分享南部家鄉寄來的水果與點心，祖孫倆培養出絕佳默契。後來，阿嬤不在了，我們家成了飄泊的外食族，我的美食生活也陷入一片空白，食不知味。

　　大學畢業後，進入民生報，主要路線就是美食。二十年前，報紙電視很少報導美食新聞，我只能追隨我的前輩錢嘉琪小姐，並且一點一滴從採訪、閱讀、試吃，累積飲食經驗的廣度與深度。漸漸地，那個粘著阿嬤的小女孩重新又回來了，我的飲食記憶再度變成彩色的，到處尋找美食不僅是工作，也成為生活中重要的一部分；直到現在，我依舊深深被浩瀚的飲食文化所吸引，沈潛其中。

　　身為美食文字工作者，除了介紹好吃的，我比別人多一點好奇心。我通常會拉著餐廳主廚問，鑽進後場廚房重地，不只討教如何烹飪，我更想知道食材從何而來，往往從主廚、採購、市場菜販、進口商，一路問到農場、農夫…；甚至乾脆轉換跑道，從記者變成為餐飲業者。追根究底是我的強項，經過一番尋尋覓覓，貼身觀察，驀然發現，美食的原點，是在土壤裡，在海洋裡，在高山上，在森林裡，在每個人的家裡。

　　這是一個大發現，回顧這些年來出國採訪餐飲，我從日本料理中學到，要緊緊跟隨季節的腳步，仔細聆聽觀察，無須妄想強求，大自然所賜予當令的食材，是成就一切美食的根基。

　　我從歐洲料理則學到，風土（Terroir）對食材的影響甚鉅，例如，同樣是夏多內萄萄品種，勃根地產區和羅亞爾河流域，兩個地區釀出來的白酒，風味迥異；土壤的鬆軟硬度，雨量的多寡，晨昏的溫度，造就兩者的差異。歐洲也建立了完整而有系統的評鑑制度，慢慢塑造了人們的品味。

　　於是，我再回頭重新審視台灣的食材，驚覺美食不必遠求，近在眼前。台灣以農業立國，農技團曾經輸出世界各地，在地食材豐富。我不只一次聽到國際名廚稱讚台灣的食材新鮮多元，只是璞玉尚未被發掘雕琢；所幸近年來美食成為顯學，旅遊觀光帶動在地價值，烹飪比賽，美食節，排隊小吃，琳琅滿目的活動中，本土食材也漸漸出頭，

　　於是從2010年起，我在非凡新聞周刊的品味專欄裡，開始進行一項紙上美食實驗室，試圖把小農、主廚、老饕串連在一起，收集四季的在地好食材，請廚師朋友協助，做成精緻料理；在調味過程中，我再加上風土人情的故事。專欄持續了一年，一路上吾道不孤，志同道合的主廚與餐廳其實一直都在，且愈來愈多；有的主廚天天凌晨跑菜市場，有的半夜到魚市場，或是跟著農夫巡田、採果，而我跟著他們的腳步，編織出一幅美味地圖。

　　我相信，多了解食材一分，就能多一分品味的雅趣；多了解食材一分，就能在繁忙的都會生活中多接近大自然一點；多了解食材一分，就會多珍惜身邊的人、事、物。因為，我在這追尋美味根源的過程中，深深覺得所採集的只是吉光片羽而已，有太多農人的汗水與辛酸，討海人的風浪與冒險，仍無法一一看盡，我所能做的，就是多多支持這些在地好物。

　　這本小書是一個開端，還有很多在地好食材，要靠大家一起來發掘與珍惜。最後，謝謝接受採訪的朋友，不吝分享知識與經驗，謝謝編輯團隊讓這本書變得更親切閱讀，謝謝你來看這本書，祝你有個好胃口!

書
評

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