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台灣1001個故事:台灣在地好食材

台灣1001個故事:台灣在地好食材

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9789865882020
東森電視台、台灣1001個故事
凱特文化
2012年12月20日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:好食光
規格:平裝 / 224頁 / 17*22 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


好食光


飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑









  《台灣1001個故事》自二零一零年開播以來,每集介紹台灣在地的美食與台灣各地嚴選食材,其中食材介紹的單元迴響特別熱烈,屢屢獲得觀眾肯定,紛紛詢問節目中所介紹的食材來源。

  台灣嚴選好食材均精挑細選各地的有機農作、養殖食材,在現今強調飲食健康、追求飲食品質的年代,特別值得珍藏。每一種有機食材的養成,無一不是透過養殖與種植達人悉心照料,在這段過程中,食材的養成同時也是達人們辛酸成長的記錄史,每一株草苗、每一顆魚卵都是達人半輩子辛勞所換取而來的。

  本書介紹節目中最受好評五十種食材,不管是海味、鮮果、植蔬,或者經過加工再製的產品,以及推廣有機作物的農場、生態園,每一種食材都是一段與在地貼近、以血汗交織出的成果。農人漁夫因為愛自己土地、珍惜自己的家鄉,也關心飲食的健康品質,選擇以最天然的方式施作,拋棄化學物質的速成,才能知道原來從最有機的土壤裡獲得的,才是最珍貴的食材。

  五十種食材所代表的健康有機,其實也是達人們遭遇艱辛歷練開花結果的證明,許多人中年轉職、有些不被家人看好、更有的遭遇風雨天災打擊……但他們富有生命力的鬥志,緊緊與這片土地密不可分。最後,也才能擁有登上外銷市場冠軍、五星級高級餐廳指定、以及網路團購大熱門的成績。

本書特色

  他們以汗水灌溉夢想,以挫折捕撈希望。
  微笑享受大自然的恩賜,就是與土地最親近的時刻。

  食材的珍貴與美味,隨著時間花開並蒂,
  強調天然、養生、安全、營養、美味,
  沒有農藥的有機食材,只需要以幸福來提味。

  50個達人的農作幸福+50種健康在地有機農產
  漁撈海味、時令鮮果、有機植蔬、天然加工品蒐羅入列!
  台灣在地最富特色有機養殖、種植方式真情公開!

  50種食材栽培的故事,也是50段人生故事。他們為有機農業奮鬥打拼,也為這片土地奉獻青春與血汗。食材的珍貴與美味,隨著時間花開並蒂,而我們在天然有機的食材中,找尋心情共鳴與陪伴成長的飲食記憶。

  有機的營養∣
  蘆筍頭部纖維比較足,要享受蘆筍的營養及清脆,得先品嚐蘆筍的尾部,才能享受又嫩又脆的口感,啪擦一聲對摺蘆筍,品嚐後勝負馬上見分曉。

  嚐鮮的美味∣
  剝生筍皮後,水煮鮮綠脆嫩的箭筍筍心,配上用鹽醃好的山豬肉,汆燙切塊,一口箭竹筍,一口山豬肉,好吃的讓人手舞足蹈起來。

  行銷的創意∣
  推廣黑金剛蓮霧,他首創果樹認養的行銷手法,讓資金在收成前就先入袋,一年保證有50台斤的頂級黑金剛吃個痛快,還可以上網看果樹生長過程。

  食材的知識∣
  挑選純蜜有三個秘訣:首看透明度,純蜜中有花粉粒,整罐玻璃瓶混濁不透光最優;再看結晶度,純蜜葡萄糖成份高,整罐都有結晶體;最後搖動罐子,純蜜會美得冒泡。

  市場的肯定∣
  高雄市大樹區出產全台灣八成五的玉荷包,紅中透綠,飽滿圓潤的玉荷包,有著水果皇后稱號,每年20億的產值,連日本、新加坡都搶著要。

  收穫的驚喜∣
  第四年種出來的有機紅龍果,價格高出父親過去收成的四、五倍,他獨自走在果園裡,跌坐在地上,心酸又喜悅的眼淚剎時間湧了出來,激動地放聲大哭!

作者簡介

東森電視

  東森電視台的節目口碑、社會評價已深受台灣觀眾肯定,秉持「堅持卓越品質,穩建紮實經營」的經營信念,為海內外華人提供更豐富、更優質的媒體資訊娛樂服務。在為台灣寫下一頁頁媒體傳奇的同時,東森也不忘為弱勢族群發聲代言,讓媒體真正成為社會進步的力量。

  根據調查,在觀眾認知中,東森頻道家族為具有高度「注重公益」及「社會責任」之優質形象。不論在收視率、市場佔有率或廣告業績,均已奠定有線頻道第一品牌的地位,未來為因應媒體全球化、國際化的趨勢,進軍國際的腳步將不斷加快,全力拓展大陸、北美、中南美、東南亞、紐澳、歐洲等地之頻道落地、節目版權銷售事業,期使東森電視台邁向國際市場,成為國際華文媒體領航者。



PART 1:植蔬
01箭筍--山歌當成搖籃曲,原住民的幸福果實
02玫瑰--世界麵包冠軍吳寶春都喜愛的花香味
03菱角--以有機種植復刻懷念的古早味
04水草--從水族箱撈出來的創意料理
05稻米--花東縱谷裡以笑聲餵養的金黃稻田
06艾草--揉合古法入麵,爽口又開胃
07黑金剛花生--外型姣好、最「黑心」的選美皇后
08毛豆--外銷第一,日本人最愛的綠色流金
09茭白筍--特調醬料佐味,好山好水美人腿
10小番茄--有機認證,五顏六色的番茄隧道
11甜椒--移植荷蘭技術,玲瓏有致又帶甜味
12蘆筍--五星級飯店指名的清脆香甜

PART 2:海味
13鯛魚--去除土味的國宴級佳餚
14鮪魚--急凍保鮮技術hold住鮮美肉質
15鰻魚--閃耀光澤,每日空運外銷日本
16香魚--水清肉細,再帶點小玉西瓜的香氣
17龍膽石斑魚--膠原蛋白豐富,旗艦級的石斑之王
18甲魚蛋--高貴養生,連王永慶都愛不釋手
19苦花魚--微苦卻甘甜,復刻記憶中的好味道
20虱目魚--草本進補,身強體壯獲利加倍
21 ?仔魚--海中白金,最在地的全民飲食
22大閘蟹--山泉養殖,帶有青草味的季節珍饈
23蚵仔--以放山雞的概念養殖,現撈新鮮海味

PART 3:鮮果
24黑金剛蓮霧--柯林頓也讚不絕口的外賓伴手禮
25葡萄--以醫檢師精神種出三代喜樂酸甜
26紅龍果--包裹異國情調的粉紅色果實
27梅子--春日裡的綠色高山珍珠
28鳳梨--戴起鳳飛飛帽的太陽之子
29巴掌蓮霧--飄散蒲桃香的端午伴手禮
30玉荷包--如白玉剔透,楊貴妃的最愛

PART 4:加工品
31泡菜--品嚐人生的酸甜滋味
32豆腐乳--保留古早味,營合市場口味多元
33金棗--釀製蜜餞,皮Q多汁最解饞
34貢丸--爆漿三十年的市場好味道
35仙草--原味覺醒的黑金傳奇
36雞蛋皮蛋--雞蛋取代皮蛋,保留蛋香更顯風味
37芒果乾--白糖冰鎮,吃進芒果的內在美
38米苔目--在來米與地瓜粉的親密接觸
39福州麵線--千絲萬縷繞指柔,品嚐失傳老手藝
40豆腐--豆香四溢,褪去面紗的泥火山美人
41鵝油紅蔥頭--中西合璧的美食煉金術
42醬油--古法釀製,清透香醇百年傳承
43手工果醬--保留果香,水果纖維看得見

PART 5:綜合
44蜂蜜--聞得到花果香的味蕾驚豔
45櫻桃鴨--鴨肉中的和牛,頂級西餐的高貴享受
46白玉蝸牛--席捲歐洲一口鮑,美肌又抗老
47實習農場--有機栽培夯!培養農產生力軍
48有機農場--施肥到收成,取之自然回饋自然
49有機生菜園--山泉水灌溉的五星級美食饗宴
50有機食材店--走訪全台灣,蒐羅健康飲食




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