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上海家常菜

上海家常菜

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9789577103116
李伯榮/著
笛藤
1999年1月21日
40.00  元
HK$ 34
省下 $6
 
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叢書系列:食譜
規格:平裝 / 60頁 / 20K / 普級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣


食譜


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜







  上海位於低平的長江三角洲,氣候溫暖,季節分明,依江傍海,河港交叉,密如蛛網,郊區菜田連片,終年常綠,魚類品種繁多,蝦、蟹、鰻、鱉、黃鱔、蛤類常年不斷,雨季菜蔬豐足,加上浦東和近處的種禽、畜,這些都為上海地方風味菜,提供了極為豐碩、優良的烹飪加工原料。

上海地方風味菜,以烹製河鮮、海鮮、禽畜和時令菜蔬著稱,烹調方法有紅燒,炸、炒、爆、生煎、生煸、糟、煨、油燜等;主要味別有鹹鮮、鹹甜、甜、鹹辣、甜辣、糟香,菜餚樸實素雅,注重原味,甜鹹適宜,濃淡兼長,清醇和美。

  上海菜向來有濃油赤醬的美譽,原因是上海菜有許多品種,如雞骨醬,炒鱔糊、紅燒河鰻...等都用醬油作主要調味。而香糟的使也是上海菜的特色之一,如冷菜中的糟雞、糟毛豆、糟田螺...等。熱菜中也有很多用糟的品種,而用糟的方法也較多樣。

  本次應笛籐出版之邀,製作「上海家常菜」一書,精選出50餘道上海著名餚,如美味糟雞、醬鴨、紅燒河鰻、八寶鴨、蝦籽大烏參、扣三絲、生煸草頭、釀筋頁...等。

  為了讓讀者一目暸然上海菜的製作過程,決定以步及彩色照圖解的方式解說,期望以此幫助讀者在家中就能輕鬆做出一桌豐盛、道地的上海菜。




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