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秘密花園
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中餐丙級技能檢定試題解析
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9789576306907
朱清香/著
躍昇
2004年6月30日
127.00 元
HK$ 107.95
詳
細
資
料
叢書系列:品味誌
規格:平裝 / 200頁 / 16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
品味誌
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
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花蓮上菜
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內
容
簡
介
本書針對欲參加「中餐丙級烹調檢定」的考生,以最有系統的循序漸進編排方式,從報名前應蒐集的相關資訊、準備術科考試的項目、術科考題的操作示範到收錄最新版的學科考題題庫,使考生得以遵照書本的指導,按步就班,不慌不忙準備考試,並順利通過考試,取得證照。
作者簡介
朱清香老師,曾任台北市勞工局職訓中心小吃班訓練講師、文化大學生活應用學系海青班北平菜講師、農會烹飪講師、中國青年服務社烹飪講師、新加坡金樂食品技術研發部經理、富裕美食教學工作室創辦人等職務,烹飪教學經驗十分豐富,著有《非常起司》、《快樂點心房》等書。
本書特色
本書的編排方式是系統化的、循序漸進的,文字簡明採條列敘述或表格化的編排,使讀者閱讀上更為清楚且方便記憶。
編寫每一大組考題題意,使考生清楚考題的用意,在考考生哪方面的食材處理技巧和烹飪方法,使考生在準備上有所依循,不會漫無目的;每一小組的流程表,指導考生操作一整組考題的步驟,避免考生雖然單道菜製作起來沒有問題,限定時間中製作6道菜卻不免手忙腳亂的困擾。
簡易步驟表的設計,簡化了一般食譜較詳盡的敘述,方便考生考前加以翻閱,加深記憶。
目
錄
本書主要分成四個章節,
「寫在考試之前」收錄如報考資格、諮詢單位、考試方式等報考手續等相關事宜;
「準備術科考試」有考試評分項目、烹調前食材處理、刀工、盤飾、烹飪秘訣、烹調時容易犯的錯等單元;
「術科考試」除了有每一大組考題題意、每一小組操作流程,還有90道考題食譜詳實示範,最後並附錄簡易步驟表,增加考生背頌食譜的便利性;
「學科考試」則收錄有1000題最新版筆試題庫。
內
容
試
閱
讀者評鑑等級:
5顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
小蜜
/ 台灣基隆
2006.12.30看小蜜的所有評論
評鑑等級:
5顆星
書中除了鉅細靡遺的製作流程外,
在每道三明治教學的最後還有問答式小撇步,
讓不常下廚的人也能輕鬆明瞭,
是值得擁有的一本廚藝秘笈。
書
評
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