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混蛋藝術：輕鬆變化蛋料理

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			9789866490842
			蔡萬利
			二魚文化
			2012年12月27日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：魔法廚房
規格：平裝 / 104頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

魔法廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 各式食材

同
類
書
推
薦

這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理

我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

一蛋究竟！無所不能101道蛋料理：只要有蛋，備料烹調輕鬆易上手，從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，都能變化出無窮美味！

參乾寶貝

180道豐富晚餐這樣吃最健康

其
他
讀
者
也
買

最想學會的家常菜：從小菜到主食一次學透透（中英對照）

內
容
簡
介

　　平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩，更是廚房最容易料理的食材，它的內在究竟藏了什麼祕密？

　　本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用，陪你玩出幸福好生活！

　　以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設計了數十種中西融合料理、點心，無論當令人眼睛一亮的主角，或協調美味的配角，「蛋」總能呈現多元風貌的神奇佳餚！

　　Basic基本必學蛋料理

　　從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動最懷念的家常好味道，尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。

　　Popular人氣流行蛋料理

　　美食無國界，就讓蛋料理帶你環遊世界，學會「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。

　　Easy簡易美味蛋點心

　　蛋更是糕點的靈魂食材，收錄數道以烘焙新手也能完成的蛋點心，例如：「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。

本書特色

　　1.步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。

　　2.收錄「基本必學蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點心」數十道食譜，

　　3.提供蛋的營養價值，挑選好蛋的訣竅，保存清洗方法，料理秘訣分享…等，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味應用，陪你玩出幸福好生活！

作者簡介

料理創意家蔡萬利

　　西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年
　　曾赴日從事廚藝工作4年
　　取得中餐烹調乙級技術士證照
　　食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書
　　正修大學經營管理所碩士畢業
　　獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎
　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎
　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
　　曾當選中華民國模範勞工
　　現任啟英高中餐飲科技術教師
　　桃園縣餐飲職業工會理事長
　　中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚
　　義廚寶鍋具示範料理代言人

　　【著作】
　　《樂活甜心OL便當》（二魚文化）
　　《就是要涼拌菜》（二魚文化）
　　《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》
　　《人氣最夯台味海鮮》
　　《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜

目
錄

004作者序／平凡一顆蛋，烹調出美味人生！

Egg關於蛋二三事
006一窺蛋竟，認識蛋的結構
007挑選好蛋，壞蛋請滾開
．雞蛋．皮蛋．鹹蛋．鐵蛋
008認識雞蛋家族
010健康吃蛋，營養好處多多
011花點巧思，感受蛋的趣味
．滋養護髮品
．小資美容面膜
．清除排水管髒污
．清除茶垢異味
．親子同樂做彩繪蛋
．園藝天然養分
012一顆蛋，立即上菜
．西式炒蛋．荷包蛋．太陽蛋
．兩面煎軟蛋．兩面煎蛋．白煮蛋
014蛋料理的小撇步
．分蛋方法
．打蛋技巧
．煎蛋訣竅
．加顆蛋降低料理鹹度
．利用蛋白讓肉質更軟嫩
．烘焙膨鬆劑和增色效果

Basic基本必學蛋料理
019浦燒魚腹厚蛋燒
020黃金糖心蛋
021三色蛋
022椒麻皮蛋
023溫泉蛋
025蝦仁煎
026德式風味水波蛋
027懷舊滷肉蛋
028肉醬綠波茶碗蒸
029養生茶葉蛋

Popular人氣流行蛋料理
033韓式牛肉歐姆蛋
035什蔬火腿蛋皮壽司
036松子香鬆鍋巴蛋
037皮蛋肉末韭菜鬆
039泰式酥脆蛋
040蛋香鬆可樂餅
041蔥油餅包炸蛋
043西班牙烘蛋
044海藻蝦卵蛋盅
045希臘蛋沙拉
047起司辣味雞肉蛋卷
048大良炒鮮奶
049馬鈴薯蛋沙拉
051蛋酥炒米粉
053蛋黃香腸義大利麵
055親子丼
056沖繩苦瓜蛋
057辣味湖南蛋
059如意蛋卷
061鯛魚牛蒡柳川鍋
063脆藻蛋黃中卷
064金銀蛋水蓮菜
065黃金蛋炒飯
067金沙白蝦
069合菜代帽
071燻鮭魚班尼迪克蛋
072韓流蛋煎蔬菜餅
073香椿醬米蛋餅
075和風泡麵大阪燒
077爆漿蝦球
078拔絲黃金蛋
079元氣人蔘蛋
081海鮮蛋燴鍋巴
083節瓜蛋肉餅
084野菇海鮮鹹派
085石鍋拌飯
087三絲蛋卷

Easy簡易美味蛋點心
091南瓜子麵包布丁
093蘋果蔓越莓蛋糕
095焦糖烤布丁
097香蕉抹茶鬆餅
098美顏酒釀蛋
099港式蜜紅豆燉奶
101低脂肉鬆鹹蛋糕
103泰式風味卷筒餅

序

推薦序

本文作者為杜諾凡．尼爾梅（Donovan Neale-May），行銷長聯席會創辦人暨執行董事

　　締造亮麗的行銷成績並不是一件容易的事，尤其是在嚴峻的經濟環境之中。然而時下最傑出的行銷人，已經學會在受限的環境裡有效拓展業務。當今業界許多佼佼者有個共同點：都致力於以顧客為中心的策略。要採行這些策略，必須立足於對顧客深入的了解——資料探勘、資料分析，運用外部資料來源進行顧客特性分析，再密切追蹤顧客行為、交易及對話，以獲得顧客洞察。

　　佐拉蒂和蓋勒許指出，時下的行銷高手都懂得善用標靶行銷。標靶行銷不把行銷預算花在將所有顧客一視同仁的大眾行銷活動，而是精心挖掘顧客資訊，深入了解消費傾向，進而用最先進的方法針對每一位目標顧客，傳達最貼近顧客的資訊。顧客對特定品牌的親和感，以及這些行銷高手的業績，已是最好的說明。

　　就如美國市場研究機構「行銷長聯席會」（CMO Council）的研究表示，時下行銷人面臨的最大挑戰是，必須用更貼近個人的方法吸引消費者。我們行銷人唯有把每位顧客視為獨立個體，經由其獨特偏好及優先考慮的事項來接觸他們，方可建立活絡的、有獲利前景的持久關係。善用標靶行銷方法，行銷人將能衝出亂局，讓顧客大開金口為你傳播口碑。

　　行銷人開始認識到，成功的關鍵就在於加強客製化和標靶。在最近一項針對行銷長的調查中，近60％受訪者表示，自己正著力於使用更貼近需求的方式接觸顧客。眾家行銷長們表示，為了更了解顧客的傾向和動機，他們正全力聚焦、分析特性和進行顧客區隔，讓溝通更有效、更吸引人。

　　那麼問題在哪？就在行銷人才剛剛開始建立足夠的資料，用來深入了解顧客，並用聰明的方式接觸他們。只有15％的行銷人認為，他們公司在結合不同資料庫及顧客資訊上表現可嘉。

　　不能再這樣下去了！未來的成功，將取決於行銷人推動新措施，將「有效分析顧客資料」和「深入了解顧客」列為第一優先。重視資料的時代，業已到臨。大家越來越意識到資料的重要性，也認知到行銷人與顧客的溝通必須提升到更高水準。因此，標靶行銷運動正如火如荼展開。

　　佐拉蒂和蓋勒許是這場行銷典範轉移的先驅者。不管是標靶行銷的威力，亦或是以個人化方式吸引顧客所帶來的驚人報酬率，兩位作者都經由這本書，提供了目前迫切需要的思想領導。作者透過深刻的分析和令人信服的個案研究，指出了未來幾年市場行銷的明路。這兩位當今最知名企業的顧問很清楚，相關性（relevance）對於成功是至關重要的──相關性所涵蓋的，不僅是行銷訊息和溝通，也包括優惠條件以及能創造價值的解決方案。

　　兩位作者在這本引人入勝的書裡闡述了一項計劃，指導各位如何克服落實標靶行銷時所遭遇的路障。他們洞悉了當今最成功的企業，如哈拉斯（Harrah’s）、特易購（Tesco）和安智集團（ING）。佐拉蒂和蓋勒許用自己的人生經驗，為你未來的成功奠定基礎。

　　佐拉蒂和蓋勒許團隊提供的建議，始於現實世界，讓行銷人可以立即應用，把實踐標靶行銷變成一種可能。他們向讀者說明：必須克服哪些挑戰、必須哪些差距補足，又必須推出有效方案以把握哪些機會。在作者看來，一旦掌握了可用的資料，就能即刻著手。這是他們所說的關鍵：著手行動。一旦開始，你就可以測試、學習、完善和擴大。

　　佐拉蒂和蓋勒許清楚地了解、勾勒並全面介紹標靶行銷涉及的相關業務。他們直接了當指出，運用資料導向的行銷，將對行銷人的業績和職業生涯有正面影響。佐拉蒂和蓋勒許解釋，顧客越來越高標準的要求，正如何改變行銷界、創造收入的方法，以及職業發展的新路線。他們也示範了行銷人如何化顧客資料為顧客洞察，創造更多的商業價值，並發展以顧客為中心的高效行銷活動、互動和體驗。

　　此外，兩位作者主張，過往的行銷人職涯，經常傾向於品牌建立和公關領域的活動。在產品領域，行銷人往往也被陷於忽視顧客資料和分析的深龕。而未來，會有越來越多行銷長及執行長，出身於顧客資料分析、顧客洞察等背景

　　這些現象正在改變。在當今高度競爭的市場裡，企業要勝出，就必須深刻了解自己的顧客和潛在顧客──給顧客他們想要的，並預知他們接下來會想要的。

　　現在，企業必須提升顧客價值、加強顧客忠誠度，並提供令顧客難忘、引人入勝的體驗。然而如果不能洞察顧客，並將洞察化為行動，那麼一切都是空談。投資於這些能力的企業將脫穎而出，創造卓越業績。這些具前瞻性思維的企業，在行銷上的投資將賺回更多報酬，也將為行銷人和各產業領袖，營造出文化和紀律，與顧客建立更持久和穩定關係。

　　標靶行銷專家，正從顧客情報裡挖掘出隱藏的黃金。雖然事實可能只有一個，但表象卻足以惑眾，所以分析和洞察是相當必要的。我們的經驗和直覺，也往往不足以應付時下動盪、瞬息萬變的市場。想深耕顧客關係，就必須持續把焦點集中於顧客以及潛在顧客身上。行銷人必須追蹤顧客的態度和行為，因為這些行銷資產會隨著人生階段而改變。行銷人必須知道哪些顧客最有獲利潛力，哪些又是最具前景。盡職及謹慎地審查各種因素，才能發現最好的成長機會。

　　這本書將幫助你把握新的機會。根據顧客資料而行動，並擁抱標靶行銷的基本原理，你的行銷規劃將有驚人的改造。這本書還提供了一套架構及策略，能夠把企業推向成功。各位將學到一項通往個人前景以及事業成長的道路。還有什麼比這與你更切切相關？

書
評

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