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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語

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發現粗食好味道(最新修訂版)

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			0010585698
			蘇富家
			原水
			2013年5月16日
			107.00 元
			HK$ 101.65

詳
細
資
料

分
類

飲食 > 食譜 > 蔬果料理

同
類
書
推
薦

JULIA的「香草滿屋」料理紀錄

健康飲食：蔬果創意料理

四季蔬菜力：煎煮炒炸蒸，搭配常備食材、高湯，簡單蔬菜口味變化多

窈窕健美輕蔬食Box Food：滿足視覺享受，豐富味蕾需求。新便當選擇！蔬菜系餐盒

蔬食也可以很浪漫

內
容
簡
介

從來沒想過，粗食可以這麼好吃？！
跟著塘塘＆早乙女老師這樣做，
引爆大自然隱藏的美味力量！

　　原來穀物蔬食，簡單烹調就這麼美味
　　南瓜＋豆腐＋堅果＋生菜＝南瓜素蛋口袋麵包
　　珊瑚草＋白蘿蔔＋在來米粉＝珊瑚草蘿蔔糕
　　蘆薈＋醬油＋綠芥末醬＝蘆薈沙西米
　　糙米飯＋松子＋菠菜＝糙米松子粥

　　明日葉能煮茶，做明日葉醬，可祛病強身，還能癒合傷口。颱風草有甜甜玉米味、煮茶或煮飯，有助於小孩子發育。

　　酢醬草味道酸酸的，可當成檸檬來做菜，還能改善喉嚨痛…大自然是身體最好的醫生，讓我們品嚐自然原味的菜根香甜；體會老天爺對人類的厚愛！

　　總編保證：我不是老王賣瓜！但我發誓書中每道食譜既健康又好好吃！

　　跟著塘塘＆早乙女老師學做菜，相信你會跟我一樣愛上穀物蔬食，會無菜不歡，從此無肉、無蛋、無奶…都無所謂啦！

　　塘塘與早乙女修夫婦分享回歸自然的樂活養生之道，教我們找對健康的天然食材，運用最原味的烹調法，變化出73道低油、低鹽、高纖低熱量的榖物蔬食餐，作法簡單、清爽美味好口感，更讓身體健康無負擔！

　　跟著塘塘＆早乙女老師這樣做，引爆大自然隱藏的美味力量！

　　本書適用純素

　　原味美食。天然有機。無蛋無奶。
　　樂活養生。防癌抗病。長命百歲。

　　塘塘與早乙女修夫婦分享回歸自然的樂活養生之道，
　　教我們找對健康的天然食材，運用最原味的烹調法，
　　變化出73道低油、低鹽、高纖低熱量的榖物蔬食餐，
　　作法簡單、清爽美味好口感，更讓身體健康無負擔！

　　貼心提供：書中常見48種粗食食材應用目錄

得獎紀錄

　　本書榮獲衛生署國民健康局「中老年健康類」健康好書推介

作者簡介

蘇富家

　　蘇富家（塘塘老師）＆早乙女修夫婦

　　一個日本媳婦，一個台灣女婿

　　是人人稱的神仙眷侶

　　◆不但喜歡做素菜、吃素菜，更愛教人做素菜，多年來透過電視廣播媒體如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等；及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學，推廣素食不遺餘力。

　　◆夫妻倆中、日語夾雜，風趣且毫不藏私的教學，總讓跟著學做菜的人，染上快樂的好心情。而低油高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食！

　　取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主；烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤；目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。

　　◆招牌素食紅燒湯原汁、松子青醬、蔬果咖哩醬、義大利麵醬等已獲有機通路肯定並有販售！

目
錄

得獎紀錄

　　本書榮獲衛生署國民健康局「中老年健康類」健康好書推介

作者簡介

蘇富家

　　蘇富家（塘塘老師）＆早乙女修夫婦

　　一個日本媳婦，一個台灣女婿

　　是人人稱的神仙眷侶

　　◆不但喜歡做素菜、吃素菜，更愛教人做素菜，多年來透過電視廣播媒體如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等；及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學，推廣素食不遺餘力。

　　◆夫妻倆中、日語夾雜，風趣且毫不藏私的教學，總讓跟著學做菜的人，染上快樂的好心情。而低油高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食！

　　取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主；烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤；目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。

　　◆招牌素食紅燒湯原汁、松子青醬、蔬果咖哩醬、義大利麵醬等已獲有機通路肯定並有販售！
詳細資料

叢書系列：Family健康飲食
規格：平裝 / 208頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

目錄

推薦序１　吃「粗」純植物飲食的健康／黃建勳12
推薦序２　享受「簡單／不簡單」的養生料理之道／彭□儀15
自序　吃在自然，活在自然，才是真健康／蘇富家（塘塘）＆早乙女修16

Part1 和自然一起樂活
一、山上的自然農場／20
遇見平靜心靈中的歸屬／22
回歸自然的辛苦付出／28
屬於我們的山上樂園／33
二、大地的健康寶物／38
農場主打星的明日葉／38
淡淡奶香的牛乳埔／43
四季可摘的碧玉筍／45
最佳料理手的香椿／46
晶瑩剔透的美味蘆薈／49
生命力旺盛的抗癌紅牧草／51
美觀又可食用的金線草／54
香味特殊的香茅／55
強身健體的颱風草／57
最佳配角的紫花酢醬草／58
其他農場上的自然健康恩惠／61
三、返璞歸真的生活魔法／63
簡單吃更健康／63
自然生活更聰明／67

Part2 和粗食一起慢活
一、我們家的粗食養生／72
粗食就是純天然的好食物／72
人土不二，健康就是重回自然／73
二、穀物蔬食養生法／76
粗食營養帶給人體無負擔的能量／77
體內大掃除從粗食開始／81
塘塘家常用的粗食食材／86
三、粗食清洗與烹調／89
選材重天然、新鮮、合乎季節／90
清洗首重乾淨的水源／91
烹飪不宜過熟，剛剛好最健康／92
天然香料巧搭配，美味無負擔／94
創意與愛心，人人都可以成食神／95
四、分享我們家的天然調味料／100
首選健康天然的植物油／100
選用海鹽，增加礦物質攝取／102
天然釀造醬油／ 103
二號砂糖和黑糖／104
無奶烹調更健康／105
善用天然辛香料／106
五、分享我們家的天然自製醬料＆高湯／107
塘塘海苔醬／99
久藏番茄醬／108
愛心素魚子醬／109
松子沙拉醬／110
昆布高湯／110
多蔬素鮪魚醬／111
百用無奶白醬／112
腰果奶／113
無奶蛋沙拉醬／114　
橙汁拌香椿／115
阿拉伯黃豆醬／116
爽口酪梨醬／117
味噌高纖拌醬／118

Part3 和健康一起上菜
．主食
五蔬燴飯／120
糙米竹筍飯／122
糙米松子粥／124
健康ㄋㄟㄋ／126
米飯麵疙瘩／128
山茼蒿煎餅／129
五穀山藥蒟蒻餅／130
毛豆仁蕎麥麵／131
酪梨醬拌麵／132
珊瑚草蘿蔔糕／134
韓國蘿蔔絲餅／136
馬鈴薯煎香椿／137
茴香水餃／138
高麗香芹山藥餅／140
南瓜素蛋口袋麵包／142
．蔬食
紅燒筍香素獅子頭／144
韓國泡菜／146
鴨兒芹什錦菜／148
明日葉鮮蔬／150
紅牧草筍鮮炒／152
青木瓜脆絲／154
味噌醬大頭菜／155
尼泊爾大根漬／156
西瓜皮奈良漬／157
蘆薈沙西米／158
秋葵泥拌昆布／160
芥末茄子／162
雙醬茄椒／163
印度風香草蔬菜串／164
醬香四季豆／165
金線草沙拉／166
魚腥草沙拉／167
香椿豆腐蘸茄醬／168
番茄油豆腐／169
菇菇香塊／170
松子味噌醬焗鮮菇／171
香草菇菇包／172
金針菇昆布滷／173
油菜金菇拌山藥泥／174
鮮菇碧玉筍／175
．湯品
甜菜根濃湯／176
羅宋湯／178
高麗菜南瓜濃湯／179
馬鈴薯紅蘿蔔濃湯／180
荷風菱角湯／182
香草印度蔬菜濃湯／184
白蘿蔔濃湯／186
黑豆木耳湯／187
牛乳埔當歸湯／188
金針昆布泥湯／190
．飲品
紅蘿蔔蘋果檸檬汁／191
紅牧草青草茶／192
明日葉青汁／193
明日葉茶／194
五葉松芭樂汁／195
香草綜合茶／196
車前草牛蒡茶／197
野薑桂花茶／198
金棗桂圓茶／200
檸檬葉蔓越莓茶／202
後記　「用最自然的食材調理出最美味的素食」／204

序

推薦序１

吃「粗」純植物飲食的健康

　　台灣原本就有200多萬的素食人口，最近鑑於科學文獻指出：「畜牧業乃全球暖化原兇之一，其溫室氣體排放量佔全球一半以上！」因此無肉日的號召風起雲湧，衍然成為全民運動！波仕特線上市調去年針對「您願意為了維護地球環保生態而改吃素嗎？」進行網路民調，結果顯示六成以上民眾表示「非常願意」或「願意」。儘管民眾對於素食大多抱持正面的支持態度，但在傳統的印象與有限的資訊下，許多民眾對於健康素的可能性或作法卻多有疑慮。

　　事實上，全世界的癌症研究，通通指向一個發現：蔬食者癌症的發生率遠低於肉食者。不僅如此，在高血壓、糖尿病、肥胖症的罹患率方面，也是肉食者最高，依次是半肉食、魚食、蛋奶素者，而全素者則是最低風險的。

　　以下舉兩個有名的醫學研究，證明如何靠飲食的力量，逆轉致命的冠心病與惱人的糖尿病。

　　克里夫蘭醫院的卡爾德威爾，耶瑟斯庭醫師（Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr.），是美國十大外科名醫之一。因為有感於冠狀動脈心臟病盛行率節節攀升，治癒率卻乏善可陳，於是縱覽整個歷史，發現曾有整個文化，包括中國鄉村、新幾內亞高地、中非、北墨西哥等地區，從來都無冠狀動脈心臟病，而他們只依靠純植物飲食的營養，於是啟發他率先使用純植物飲食，治療重度心血管疾病患者，結果證明採用植物性飲食後，不僅可以遏止此疾病，還可以治癒它，而且二十年的經驗中，不曾有任何人出現蛋白質缺乏的情形。

　　伯納醫師(Dr. Neal Barnard)是「美國責任醫學醫師協會」的會長，曾發表純素飲食對第二型糖尿病的控制效果。他發現純素飲食對糖尿病患有幾項好處：首先，有助減重，每週約可減少一磅；也可降低膽固醇和血糖；另外，還會減少對藥物的需求，許多病患完全不服藥血壓也跟著下降！而且改善的幅度均優於遵循美國糖尿病協會飲食的人，顯然這是更好的一種飲食！

　　這兩個實驗的飲食原則其實很簡單，這也是純素飲食的優點：第一是不含動物成分；第二是低油；第三是避免白糖和白麵包等食品，要攝取健康的醣類，只要掌握這三個原則，美味蔬食可以吃到滿足為止。其中建議的蛋白質與脂肪攝取量，約佔總熱量的15％和10％，熱量的75％全來自碳水化合物。這種高碳水化合物比例的飲食依然確保健康的關鍵，就在「粗食」二字！也就是說，要避免過多的精製澱粉類，如白米飯、白麵包、白麵條和白麵粉製品等。如此一來，必可避免部分素食者三酸甘油酯偏高的弊病，再加上植物性飲食本身已不含膽固醇，將可保證永遠和高脂血症說再見！

　　其實，粗食養生的概念與醫學調查的結果完全吻合。早在1970年，科學家曾對中國著名的長壽地區廣西省馬瑤族自治縣，進行了全面的考察，發現43位百歲老人以玉米、紅薯、大米和豆類等食品為主食，副食則以青菜、南瓜、紅昭葉和瓜苗為主，絕少吃高脂肪的葷食。巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米以及美國西南部的土著也都是非肉食民族，他們都享有健康，壽命超過110歲。

　　全世界最大的營養專家所組成的美國營養學會(American Dietetic Association)，也從許多科學實證中提出深具權威與公正性的見解：「『妥善規劃』的素食，能滿足生命週期中任何時期與各年齡層的營養需求，而且有益健康，能防治癌症等慢性疾病。」我認為「妥善規劃」的精神，就是本書作者所傳授的養生秘法：天然、有機、當季、當地、多樣性的植物性粗食，搭配蒸、燙、煮、滷、涼拌生食的烹調原則，盡量減少過度的加工製品，與煎、烤、炒、炸等高溫烹調。本書作者塘塘老師與早乙女修先生，兩人貢獻的有機蔬食與粗食料理，實是素食中最營養環保的飲食法寶，若能得其中三昧，保證您吃「粗」健康與美味！

台大雲林分院家醫科主治醫師暨安寧病房主任/黃建勳

推薦序２

享受「簡單／不簡單」的養生料理之道

　　二○○八年金融海嘯重創全球各大經濟體；二○○九年全球極端氣候災情頻傳，台灣也有八八水災的巨禍！台灣人跟上全球環保風潮的腳步，在全世界動盪不安的歲月裡，開始反躬自省──思索人、我與大地之間的關連，一時之間，響應台灣「週一無肉日」運動的「環保蔬食浪潮」風起雲湧。

　　取之不盡、用之不竭、人定勝天，這些人類對大自然的傳統認知，也在「大自然反撲」的壓力下逐漸轉變，起而代之的是「如何使大地永續發展，為下一代留下一個乾淨、美好的地球」的反思。忙碌的現代人總在緊湊的生活步調中，遺忘仰望星辰的悸動；三餐成了隨便打發，充飢果腹的例行公式。

　　幸運的是，我因節目與蘇老師結緣，每每在節目中聽聞老師「簡單／不簡單」的養生料理之道，漸漸找回，如何在細嚼慢嚥中品味菜根香的美好感動，體會摒除人工過度烹調之後，千蔬百果的真實滋味。

　　「簡單／不簡單」的養生料理之道，是我對蘇老師烹調料理哲學的歸結──「簡單」，是她在烹調過程中對食材「去精取粗」、對步驟去繁就簡、對營養去蕪存菁的堅持；「不簡單」，則是她如何在務實去華的堅持下，烹調出自然美味的菜根香及滿滿不流失的營養，以此養身、護持大地的去危就安之道！

　　美味與養生絕非扞格不入的選項，美味與環保更非零和的賽局。跟隨蔬食養生達人蘇富家老師的最新力作，走進她「簡單／不簡單」的養生料理之道，重拾自我與環境的健康，原來，這麼簡單！

飛碟聯播網北宜產業電台下班蘭陽有約節目主持人彭□儀　2010/02/01

書
評

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7.	一定要吃早餐