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2013全新西點烘焙保證班

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			9789866062414
			許正忠
			橘子
			2013年6月06日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

叢書系列：檢定考
規格：平裝 / 176頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

檢定考

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　結合專業技術與學術的烘焙名師，輕鬆帶讀者進入點心世界。
　　考照必備的專業書，亦是家庭西點的參考好書。
　　結合教學與名廚之經驗傑作
　　引領讀者輕鬆進入西點烘焙的殿堂

　　2013年全新烘焙食品乙、丙級技術士檢定專業書。

　　各項術科試題的『烘焙計算』更是需要完全瞭解，運算自如。尤其是乙級技檢更要求先將考題之烘焙計算完成且正確，才可以進入術科考場製作，故不可不注意。

　　總歸應考三大要素：
　　一、熟讀學科試題
　　二、熟練術科製作技巧
　　三、烘焙計算徹底瞭解

　　若能具備，便可輕鬆應考，順利取得證照。

作者簡介

許正忠

　　經歷：
　　建成國中．成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

目
錄

前言003

基本作法
戚風蛋糕基本作法008
海綿蛋糕基本作法009
基本麵包攪拌-直接法010
基本麵包攪拌-中種法011

丙級麵包類
山形白吐司麵包012
布丁餡甜麵包014
橄欖形餐包016
圓頂葡萄乾吐司麵包018
圓頂奶油吐司020
紅豆甜麵包022
奶酥甜麵包024

丙級西點蛋糕類
巧克力戚風蛋糕捲026
奶油大理石蛋糕028
海綿蛋糕031
香草天使蛋糕033
蒸烤雞蛋牛奶布丁035
奶油空心餅(泡芙)038
檸檬布丁派041

乙級麵包類
不帶蓋雙峰紅豆吐司044
沙菠蘿麵包046
墨西哥麵包049
半月形牛角麵包052
波蘿甜麵包054
起酥甜麵包057
帶蓋全麥吐司060
帶蓋白吐司062
辮子麵包064
三辮丹麥吐司068

乙級西點蛋糕類
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕070
巧克力海棉屋頂蛋糕072
水浴蒸烤乳酪蛋糕075
奶油棋格雙色蛋糕078
奶油水果蛋糕081
虎皮戚風蛋糕捲083
裝飾海綿蛋糕086
巧克力慕斯089
蘋果塔092
雙皮核桃塔095
三層式乳酪慕斯派098
奶酥皮水果塔101
裝飾鬆餅104
小藍莓慕斯107

乙丙級術科應檢須知
壹、烘焙食品乙丙級技術士技能檢定術科應檢須知110
貳、烘焙食品乙丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表118
參、烘焙食品乙丙級技術士技能檢定術科測試製作報告表119
肆、烘焙食品乙丙級技術士技能檢定評分表120
伍、以零分計情形種類表121
陸、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試時間配當表122

丙級學科
共同科目試題125

乙級學科
考古題155

書
評

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