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神戶飯桌:日本美味?家庭料理

神戶飯桌:日本美味?家庭料理

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9789865882495
成民子
凱特文化
2013年12月18日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789865882495
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好食光


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












      本書是韓國知名的美食部落客成民子的心血集結,在韓國出生的她經過美國工作的洗禮,認識了日籍丈夫而嫁到日本展開新生活之後,便在神戶落地生根,以韓式的料理精神重新演繹日本家常美食。



      她在部落格裡介紹了日本生活所看到、學到、品嘗到的美味,有感於日本是個重視家庭用餐習慣的國家,自己也特別珍惜家庭的餐食時光,因此不遺餘力推廣庶民化、簡單的家常料理。加上擅長廚藝的婆婆,作者成民子與婆婆兩人總是在小小的廚房裡分享作菜的心得與喜悅。



      本書介紹了日本家庭必備的餐食料理,從簡單的定食、蓋飯、家常便當,到豐盛宴客的招待菜,以及輕鬆開胃的炸物小菜與特製醬菜,這些菜色只要在自家廚房裡便可烹煮而出,經濟實惠而且兼顧美味,共82道最貼近生活的料理,充滿了日本最樸實無華的飲食文化,同時也提供讀者另一種養生、健康的新選擇。



      日本飲食文化多元豐富,近年越趨導向將傳統料理擺盤上桌,簡單卻精緻的家常料理,需要細細品味,如同人生一般,細嚼慢嚥,才能品嘗出人生的甘苦味。



    本書特色



      貼近生活的料理選擇,親手烹調最想念的家常美味。

      小火煨煮,細嚼慢嚥,有家的地方,每一餐都是一頓好食光。




      營養美味的定食�丼飯�蓋飯,經濟實惠的家常便當�炸物小菜

      還有賓主盡歡招待菜,老媽媽才記得的特製醬菜……

      82道日本最美味的家常料理,純樸自然、以人情味調理的日常飲食豐盛上桌



      最道地的日本家常料理,蘊含了樸實無華卻貼近人心的飲食文化,

      從一桌與家人共享的餐點開始,享受親密溫馨的美好食光。



      簡樸。家常。健康。美味

      來自神戶的簡樸日式料理──

      提倡以簡樸的食材與簡單的料理法所做成的日本家庭料理。

      健康從規律的飲食習慣開始,請準備享用端上飯桌的家常美味。

    ?








    序:來自神戶飯時的信



    PART 1:日本家庭料理教室

    日本家庭料理的特色

    重視餐桌禮儀的日本家庭

    日本料理的基礎

    基本材料與調味料

    家居必備的天然湯品及醬料

    工欲善其事,必先利其器



    PART 2:兼具美味營養:定食

    01:炸豆腐球(?????)

    02:豬肉味噌湯(豚汁)

    03:生魚片(刺身)

    04:薑燒豬肉(豚?生姜??)

    05:雞肉沙拉(?肉???)

    06:炸豬排(????)

    07:冷火鍋(冷???)

    08:烤肉餅(???)

    09:蕎麥麵(????)

    10:玉子燒(????卵)

    11:蓮藕堡(???????)

    12:鮭魚香鬆(鮭????)

    13:味噌烤土魠魚(????味噌漬?)

    14:涼拌燉菜(野菜?煮物)

    15:野菜蒸(蒸?野菜)

    16:炸野菜(野菜?天??)

    17:香菇可樂餅(???????)

    18:什錦飯(炊????飯)



    PART 3:經濟又實惠:丼飯�蓋飯

    01:炒牛肉蓋飯(牛肉炒??飯)

    02:烏賊生魚片丼(??丼)

    03:親子丼(親子丼)

    04:吻仔魚炒飯(??????????)

    05:照燒豆腐丼(豆腐?照???丼)

    06:散壽司(???壽司)

    07:蒲燒秋刀魚蓋飯(???????)

    08:茄香丼(??丼)

    09:牛丼(牛丼)

    10:玄米茶蓋飯(玄米?茶漬?)

    11:咖哩炒飯(??????)

    12:日式鮪魚炒麵(??????)

    13:咖哩烏龍麵(??????)

    14:柴魚片蓋飯(?????)

    15:綦子麵(????)

    16:納豆蓋飯(納豆?飯)

    17:魚片粥(???)

    18:山藥蕎麥麵(?????)

    19:冷味噌湯(冷?汁)

    20:蒟蒻丼(?????丼)



    PART 4:宴客特別料理:招待菜

    01:天婦羅與蕎麥麵(天??)

    02:手卷壽司(手???司)

    03:散壽司(????司)

    04:鯛魚飯(鯛飯)

    05:菇菇鍋(???鍋)

    06:壽喜燒(???)

    07:豆腐排(豆腐????)

    08:鍋料理(鍋料理)

    09:涮涮鍋(??????)

    10:綜合鐵板燒(?板??)



    PART 5:記憶中的好味道:家常便當

    01:滷牛蒡牛肉(牛肉?????煮物)

    02:三色飯(三色????飯)

    03:炙燒鮭魚(??鮭)

    04:飯糰(????)

    05:蓮藕炒茄子(蓮根?茄子?炒?)

    06:豆皮壽司(?????)

    07:三色三明治(野菜??????)

    08:烤雞肉串(??鳥)

    09:味噌烤醬豆腐(豆腐酢??)

    10:日式烤飯糰(??????)



    PART 6:簡易又健康:即時小菜

    01:花椰菜沙拉(?????????)

    02:涼拌芥末萵苣(???????和?)

    03:涼拌海帶佐酢味噌(????酢??和?)

    04:涼拌豆腐(冷奴)

    05:番茄炒蛋(????卵?炒?物)

    06:烤野菜(野菜??????)

    07:核桃炒蔥(??炒?)

    08:菠菜豆腐糊(???????和?)

    09:涼拌味噌小黃瓜(味噌????)

    10:涼拌柴魚山藥(長芋?鰹節??)



    PART 7:自用送禮兩相宜:特製醬菜

    01:醃漬金針菇(????)

    02:醃柚子白菜(白菜???漬?)

    03:酢薑片(?????甘酢漬?)

    04:滷豆皮(油揚??煮物)

    05:滷海苔(???佃煮)

    06:醃黑豆蔬菜(?豆?野菜漬?)

    07:醬醃茄子(茄子?南?漬?)

    08:醋醃土魠魚(????南?漬?)

    09:醬醃香菇洋蔥(茸?玉???油漬?)

    10:滷昆布(昆布?佃煮)



    BONUS:主婦們的家庭配菜

    01:炒白菜(白菜炒?)

    02:涼拌味噌魚(???????)

    03:醃柚子蘿蔔(??大根)

    04:滷豆蔬菜(伍目煮)

    ?












    來自神戶飯時的信




      一天之內我最享受的時候就是吃飯時間。學生時代常只要第二節一下課就開始吃起便當,那時吃到的紅色醃魷魚和白色米飯怎麼會那麼好吃。



      非常喜歡美食的我,將白飯的「飯」與時間的「時」合起來,以「飯時」作為我的暱稱,開始建立一個料理部落格。想要將在日本生活時所看到、學到、品嘗到的美食記錄下來。



      二十幾歲之前都在美國度過的我,如今在日本度過我的三十歲。我和在美國認識的日本人結婚,現在居住在日本神戶。我能遇到對我說「就算妳選擇了其他的職業,終究還是會成為廚師」的公公,以及專心一致學習韓文上的婆婆,真的是非常幸運。尤其,對我來說,婆婆是位非常特別的人,初次前往拜訪時,甚至用親自醃的泡菜做泡菜飯卷及水泡菜給我吃,由此可見,是位對韓國料理有著高度興趣的人。她也是位會教導我各式各樣料理的人,從日本的味噌、醃漬梅到韓國的水泡菜等。



      自力更生的旅外生活越長,認識了更多樣化的飲食文化,並體悟到健康的重要。越是得獨自一人吃飯,越覺得更要細細品嘗食物,因此對於食物的味道更加留意。知道就算生病了也沒有人在一旁照顧,自然地對健康飲食也產生了興趣。就這樣形成我的飲食習慣,也產生了專屬我的料理哲學:能讓身心靈都愉快享受的健康料理。



      希望這本書能有助於各位多審視自己的健康飲食生活。此外,就算只有一點幫助也好,希望能夠給大家像是參觀鄰家廚房一般,一窺「日本家庭每天都吃些什麼呢?」的真相。若是看完這本書,能引起大家想做料理的心,對我來說真是再開心也不過的事了。



      雖然我已經盡全力做到最好了,但心想還是可能有不足或好奇的地方,這時請盡量到飯時部落格來留言詢問,我一定會竭誠為大家解答。



      飯時部落格:blog.daum.net/bansiblog






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