香港二樓書店 > 小資三年當店長：在年營業額150億的海底撈，從服務生變店長的奮鬥日記！

作者序１?? ?

我與海底撈�李順軍

　　五年前，我還在苦苦地找尋人生方向；五年後，我從事了想為之奮鬥終身的事業，實現自己設定的「振臂一揮，應者雲集」的目標。也許在多數人看來，我可以小小自我滿足一下：不到三十歲就擔任一家知名速食企業的總經理、到各地演講時總是被前簇後擁……這一切不過是浮雲，我更在乎的是，與昨天相比，今天自己又成長了多少。而這種心態的養成，與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切，在海底撈，我獲得了太多的人生財富。

　　還記得第一次請同學在海底撈吃飯，海底撈員工的工作態度深深地打動了我。我當時對同學說：我要是能有這樣的員工，還有什麼事情做不成？大學畢業後，從南寧、桂林、深圳、溫州，最後到北京，像有人特意安排似的，我輾轉幾千里最後來到海底撈，當上了一名服務生，一個月薪資五千四百元。我後悔過，因為這裡與我在廣西或溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦。

　　二○○七年，我大學畢業。幾經波折後，走出校門時的不可一世，已完全被現實擊碎。剛進海底撈時，儘管我很喜歡那裡的氣氛和文化，但心中還是不下百次地想要離開。這裡太苦、太累，完全沒有自己的時間，還要受到許多約束。對我來說，進入海底撈是我二○○七年畢業後的最低潮。

　　最終，我留了下來，我意識到自己太需要磨練，而海底撈是一個難得的磨練平臺。從學校出來後，身上那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想，讓我經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈的工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這裡更好的鍛鍊自己的平臺了。這樣一想，心態平和了許多。當我放下所有虛榮與面子，踏踏實實地做事時，工作一步步有了起色，我從服務生、迎賓、店長助理、大區經理助理，再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店長，似乎走得很順利。在這個過程中，海底撈給了我很多教誨和激勵。我不但領悟到先進的管理觀念，學到許多好的管理技能，還懂得一些難得的做人準則。海底撈教會我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、熱情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收穫；它就是我的第二所大學、事業的起跑線。雖然最後我離開了海底撈，但我一直把自己當成海底撈人，用海底撈的一些標準來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用從海底撈學習到的一些優秀理念來引導自己。

　　在海底撈工作的這幾年中，我最大的收穫就是：一個人想成功，一定得踏實做人，認真做事。儘管海底撈是一家餐飲企業，但它已經遠遠超越了餐飲的範疇。在我心中，海底撈是一個偉大的企業。海底撈宣導雙手改變命運，宣導人生而平等，宣導孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學歷、不論長相，考核員工的關鍵為是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈逐漸成長，成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在宣導這些優秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉並徹底執行企業價值觀的企業，實在不多！我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。

　　離開海底撈後，總感到虧欠些什麼，除了向周邊的朋友講海底撈的「好」之外，也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享，更想真實地展現自己在海底撈收穫的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知，是自己在海底撈磨練過程中的真情實感，也是自己對人生歷練的真切體驗。

　　在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導與點評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。

作者序２

讓「醜小鴨」成長為「白天鵝」�楊鐵鋒

　　

　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以後，有一些企業界朋友提出疑問：認為如此大張旗鼓地解構海底撈，是對海底撈的不負責任，有「捧殺」的嫌疑，對海底撈的未來發展不利。對此，我不是很認同。

　　做為知名企業，經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎接大發展的階段，輿論風暴及時來到，把海底撈的裡裡外外、前前後後查個清楚，讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來，實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背後還有重重危機，更利於企業的長遠發展；而且，對企業界來說，也是一次進行全方位「危機公關」教育的機會，藉此促使企業主轉變為真正的企業家。

　　海底撈之所以能夠成功，在於海底撈擁有兩大優質系統：一是優質的盈利系統；二是充滿活力的改變人的系統。優質的盈利系統可以保證海底撈快速創富，讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變人的系統，則讓一批批普通的「醜小鴨」們成長為自由翱翔的「白天鵝」，成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。

　　李順軍是在海底撈成長起來的眾多「醜小鴨」中的一個。他在二○○七年進入海底撈，從基層員工做起，一步步成為海底撈的高階主管。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。

　　現在，李順軍雖然已經離開海底撈，在事業上也取得不錯的發展，成長為優秀的職業經理人，先後擔任著名餐飲企業──山東淨雅集團北京龍潭湖九五會館執行副總、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理，但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現在的他。

　他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經驗整理成書，做為禮物獻給海底撈。我向他提議，他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程和生活感悟如實記錄，告訴大家一個真實的故事：海底撈的「醜小鴨」是怎樣變成「白天鵝」的，相信會對更多的年輕人有所啟發。

　　這本書讓我們看到了年輕人的所思所想，以及他們成長的心路歷程，還有海底撈員工在實際工作中一個個鮮活的故事。李順軍的故事，是若干個年輕人努力向上、用「雙手改變命運」的縮影。在這樣一個社會快速轉型期，「海底撈店長的成長故事」，無疑具有激勵年輕人奮進向上的積極意義。

　　對於餐飲業乃至服務業的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發現自己的成長空間。而對於老闆來說，除了從本書一窺海底撈的管理細節之外，更可以透過本書了解人才培養之道。

　　在這本書裡，我的工作主要是前期的選題規劃、每章「專家點評」的撰寫以及後期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的「醜小鴨」成長為「白天鵝」，這一工作讓我樂此不疲。