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當令好食:30萬粉絲按讚,美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理

當令好食:30萬粉絲按讚,美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理

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9789865723453
肥丁/文•攝影
野人
2014年7月09日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789865723453
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜


















      ●30萬粉絲按讚

      超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書

      24節氣當令食材+93道天然無添加無國界手作料理

      包括45道從未發布全新食譜,超過1000張詳細圖解

      季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯……




      附節氣食材曆+肥丁體貼小叮嚀,由採買到烹調,教你一年四季享用時令食材!

      示範影片QR Code,親傳料理手法及食材處理祕訣●





    ─ 春 ─

    專欄:春季的腸胃清道夫




    ◎節氣小食、當令料理、四季果醬

    【立春】

    自製蔥油+蔥油餅

    豌豆苗水晶餃

    免炸洋蔥圈



    小叮嚀

    ★ 蔥油保存與甩打麵糰

    ★ 澄粉、生粉、粟粉有什麼分別?

    ★ 怎麼挑選洋蔥?

    ★ 不辣洋蔥圈小祕訣



    【雨水】

    冰糖草莓



    小叮嚀

    ★ 冰糖草莓小祕訣

    ★ 如何清洗草莓

    ★ 如何敲碎冰糖?

    ?

    【驚蟄】

    枇杷茶巾



    小叮嚀 ★ 枇杷的挑選與保存



    【春分】

    雜菜萵苣卷

    自製菠菜義大利麵

    蒜苗炒牛肉

    桑椹薄荷果醬



    小叮嚀

    ★ 生菜的挑選與保存

    ★ 該怎麼醃製肉類?

    ★ 海鮮醬有海鮮嗎?

    ★ ?麵皮小祕訣

    ★ 菠菜的挑選和保存

    ★ 義大利麵要煮多久?

    ★ Semolina小麥粉和一般小麥粉有什麼分別

    ★ 蒜苗的挑選與保存

    ★ 牛肉怎樣切?

    ★ 桑椹的保存

    ★ 果醬凝固點測試教學



    【清明】

    香蒜麵包

    艾草草餅

    梅子果醬

    自製甜酒釀



    小叮嚀

    ★ 如何快速軟化冰硬的奶油?

    ★ 糯米粉、粘米粉、糕粉有何不同??

    ★ 原蔗糖是什麼?

    ★ 梅子果醬小祕訣

    ★ 甜酒釀發酵小祕訣



    【穀雨】

    香蕉鬆餅



    小叮嚀

    ★ 香蕉的挑選與保存

    ★ 麵粉如何分類?



    ◎春季套餐

    韭菜豆腐肉末

    涼拌綠豆芽

    粉葛鯽魚瘦肉湯



    小叮嚀

    ★ 蠔油的挑選



    ◎春季套餐

    蘆筍炒蝦仁

    鹽燒鯖魚

    枸杞豬肝湯



    小叮嚀

    ★ 如何挑選豬肝?

    ★ 如何輕易分離鮮蝦殼?

    ★ 鹽麴是什麼?



    ◎節氣飲品、甜湯

    自釀蜂蜜梅酒

    蜂蜜茉莉花茶

    桂花酒釀丸子



    小叮嚀

    ★ 自己釀酒,要注意什麼?

    ★ 沖調蜂蜜,要注意什麼?

    ★ 甜湯清澈小祕訣



    ─ 夏 ─

    專欄:夏季增進食慾妙招




    ◎節氣小食、當令料理、四季果醬

    【立夏】

    越南酸湯

    五香茶葉蛋



    小叮嚀

    ★ 酸湯小祕訣

    ★ 空心菜與鳳梨挑選與保存

    ★ 生抽與老抽的分別



    【小滿】

    自製番茄醬

    甜酸子薑



    小叮嚀

    ★ 番茄的挑選與保存

    ★ 子薑的挑選與保存



    【芒種】

    自製芒果乾

    玉米奶油濃湯



    小叮嚀

    ★ 芒果乾小祕訣

    ★ 玉米的挑選與保存



    【夏至】

    荔枝義式冰淇淋

    藍莓果醬



    小叮嚀

    ★ 荔枝的挑選與保存

    ★ 淡奶油是什麼?

    ★ 藍莓的挑選與保存



    【小暑】

    蝦丸釀豇豆

    酪梨莎莎醬�起司脆片



    小叮嚀

    ★ 豇豆的挑選與保存

    ★ 酪梨莎莎醬小祕訣

    ★ 起司脆片的保存



    【大暑】

    鹹檸檬冬瓜鴨湯

    苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉

    毛豆青醬蛋沙拉

    自製木棉豆腐



    小叮嚀

    ★ 冬瓜與鹹檸檬的挑選

    ★ 苦瓜好吃小祕訣

    ★ 毛豆的挑選與保存

    ★ 羅勒的品種

    ★ 豆漿小祕訣

    ★ 豆腐小祕訣



    ◎夏季套餐

    涼拌手撕茄子

    荷葉海鮮蒸蛋

    佛手瓜無花果瘦肉湯



    ◎夏季套餐

    越式雞絲沙拉

    香茅粉絲釀魷魚



    小叮嚀

    ★ 茄子烹調小祕訣

    ★ 如何挑選魚露

    ★ 雞湯的保存



    ◎節氣飲品、甜湯

    香草海帶綠豆甜湯

    花香酸梅湯

    自釀櫻桃酒



    小叮嚀

    ★ 綠豆的挑選與烹調祕訣

    ★ 酸梅湯小祕訣

    ★ 櫻桃的挑選與保存

    ★ Muscovado是什麼?



    ─ 秋 ─

    專欄:食慾之秋,容易發胖,怎麼辦?




    ◎節氣小食、當令料理、四季果醬

    【立秋】

    桂花糖藕+糖桂花

    秋葵味噌湯



    小叮嚀

    ★ 蓮藕的挑選與保存

    ★ 乾桂花哪裡買

    ★ 秋葵的挑選與保存

    ★ 赤味噌與白味噌的不同



    【處暑】

    自製花生醬



    小叮嚀

    ★ 花生的挑選保存

    ★ 花生醬的變化



    【白露】

    藜麥甜椒杯

    石榴糖漿



    小叮嚀

    ★ 甜椒的處理保存

    ★ 藜麥是什麼?

    ★ 石榴的處理保存



    【秋分】

    雪耳蓮子羹

    自製雪菜



    小叮嚀

    ★ 雪耳蓮子羹小叮嚀

    ★ 珍珠米是什麼?

    ★ 芥菜的挑選與保存

    ★ 醃芥菜小叮嚀



    【寒露】

    糖烤板栗

    紫地瓜南瓜羊羹

    芋頭糕

    洛神花果醬



    小叮嚀

    ★ 栗子的挑選與保存

    ★ 地瓜的挑選與保存

    ★ 洋菜的熔點與凝固點

    ★ 芋頭處理與保存

    ★ 洛神花食用小叮嚀



    【霜降】

    小南瓜蒸餅

    香烤南瓜籽

    五仁粥



    小叮嚀

    ★ 南瓜的挑選與保存

    ★ 南瓜泥料理祕訣

    ★ 南瓜籽烘烤時間

    ★ 紅椒粉的好處

    ★ 五仁的好處



    ◎秋季套餐

    胡椒蟹

    雜菌茶碗蒸

    南瓜金線魚湯



    小叮嚀

    ★ 魚湯烹調小祕訣

    ★ 味醂是什麼?



    ◎秋季套餐

    山藥漢堡

    南瓜小米飯

    海底椰哈密瓜腱子骨湯



    小叮嚀 ★ 套餐烹調小祕訣



    ◎節氣飲品、甜湯

    自製柚子蜜

    杏仁露

    桑寄生蓮子蛋茶

    桂圓枸杞子西洋蔘茶



    小叮嚀

    ★ 柚子蜜小祕訣

    ★ 南北杏有何不同?

    ★ 妙用杏仁渣

    ★ 桑寄生烹調小祕訣

    ★ 響用蔘茶烹煮小叮嚀



    ─ 冬 ─

    專欄:冬天一定要進補嗎?




    ◎節氣小食、當令料理、四季果醬



    【立冬】

    港式臘味蘿蔔糕

    自製韓式泡菜

    椰子烏骨雞湯



    小叮嚀

    ★ 泡菜製作小叮嚀

    ★ 白蘿蔔的挑選與保存

    ★ 椰子、烏骨雞怎樣挑?



    【小雪】

    白花椰菜披薩

    迷你蘋果派



    小叮嚀

    ★ 麵皮更脆的祕訣

    ★ 蘋果的挑選與保存



    【大雪】

    自製芝麻醬

    糖漬橙皮

    紫菜?魚丸湯



    小叮嚀

    ★ 芝麻醬小祕訣

    ★ 鮮橙的挑選

    ★ 糖漬橙皮的用途

    ★ 紫菜的挑選與保存

    ★ 墨魚的料理和保存



    【冬至】

    檸檬薑糖

    馬鈴薯燉肉



    小叮嚀

    ★ 薑的挑選與保存

    ★ 薑糖水的烹調建議

    ★ 馬鈴薯的挑選與處理



    【小寒】

    金桔果醬

    桂花馬蹄糕



    小叮嚀

    ★ 金桔的烹調建議

    ★ 馬蹄糕祕訣



    【大寒】

    免炸甜菜根脆片

    自製臘肉



    小叮嚀

    ★ 甜菜根脆片小祕訣

    ★ 五花肉怎麼挑?

    ★ 自製臘肉的時間點



    五彩煎餃



    小叮嚀 ★ 乾木耳與乾香菇的挑選及烹調建議



    ◎冬季套餐

    烤番茄醬紫甘藍卷

    橙汁雞翅

    青花椰菜濃湯



    小叮嚀

    ★ 醃雞翅小祕訣



    ◎冬季套餐

    甘蔗枝竹羊腩煲

    辣豆瓣醬味噌炒青江菜



    小叮嚀

    ★ 套餐烹調小祕訣



    ◎節氣飲品、甜湯

    芝麻糊

    燉海參甜湯

    越南清補涼

    蔓越莓果茶



    小叮嚀

    ★ 好吃芝麻糊小祕訣

    ★ 海參的挑選和處理

    ★ 小米是什麼?

    ★ 海帶、椰漿的挑選與食用建議

    ★ 蔓越莓的挑選與保存

    ★ 冷泡茶的好處




    其 他 著 作