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留味東柏林:從台灣到德國,串連全世界的隱藏美味

留味東柏林:從台灣到德國,串連全世界的隱藏美味

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9789862135389
Phoebe Wang
大塊文化
2014年8月25日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789862135389
  • 叢書系列:Catch
  • 規格:平裝 / 248頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Catch


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    「人生不就像一場又一場的Supper Club,雖然人來人往,但美景無限。」

    ?





    推薦序??? 我所認識的美食藝術家??? 陳華玉

    推薦序??? 我的台灣女兒? Wilhelm Moehlig

    推薦序??? 中西合璧之美? 傅無為(Uwe Fleckner)

    推薦序??? 奮鬥人生,美食外交??? 車慧文

    推薦序??? 那些不可思議的美妙??? Ingrid van Onna

    推薦序??? 體現品味生活的大師??? 汪麗琴

    推薦序??? 非比好料??? 王怡月

    作者序??? 除卻巫山不是雲



    Chapter 1? 從台灣到德國

    序曲:我將定居在德國

    柏林•柏林我來了!

    家在東柏林



    Chapter 2? 啟動Supper Club計劃

    幸運之神降臨

    催生我的新事業

    新的經營方向:中菜上桌?? ?

    我的中菜進修班:學習和改良中菜料理

    好料上桌的幕後推手:胖胖大廚周師傅的美味食譜

    醉雞�椒麻雞�鹹蛋炸花枝?? ?



    Chapter 3? 歡迎光臨我的Supper Club

    最好的時光在Phoebe in Berlin

    Phoebe in Berlin的幕後花絮

    ?

    Chapter 4 Supper Club到你家

    來我家吃飯吧

    端上好料的學問



    我的創意晶˙法風潮(Crystal of Created French)

    開胃小點Canapes

    芒果與蒙佐力拉乳酪串佐白芝麻豆腐醬汁�西班牙蔬菜冷湯�蜂蜜椰棗夾雙乳酪餡

    ?

    前菜Starters

    酥炸鮮蝦佐黑松露鹽之花�鮮翠綠蘆筍佐干邑羊肚菇醬汁與干貝�酥脆炸絲水波蛋佐帕美善乾酪慕斯與伊比利火腿



    主菜Main Course

    香煎大虎蝦佐螯蝦醬汁與鮮杏桃泥與黑巧克力�酥炸庫耶乳酪小羊排捲帕瑪生火腿佐黑松露醬汁



    甜點Desserts

    冰封雪藏巧克力佐咖啡奶醬與香草冰淇淋



    我的摩登˙新中國潮(Modern Chinese)

    開胃小點Canapes

    炸山葵風味綠橄欖搭配鮮鳳梨與飛魚卵�陳香醋蜜漬櫻桃番茄�迷你蒙佐力拉乳酪球醃薄荷辣醬清蒸蝦球鑲豆腐佐珍菇醬汁�港點荷葉雞�辣炒培根高麗菜



    主菜Main Course

    超人氣清蒸蔥油淋魚佐紅酒焦糖醬油汁�超人氣慢火煨燉東坡嫩肉�獨家養生什穀飯



    甜點Desserts

    黑芝麻湯圓佐荔枝黑糖醬汁與核果



    附錄:推薦我的廚房好用家私









    我所認識的美食藝術家



      還記得第一次受邀到Phoebe家作客的情景,那時我剛到柏林不久,對她並不太熟悉,只聽說有位長髮、打扮入時的台灣女子,不僅做得一手道地的法國菜又很好客。



      那次作客從進門開始就是驚喜,Phoebe的家佈置得很細緻,從燈飾、盆栽、擺飾……都看得出女主人的用心。當大夥兒坐在客廳聊天,享受餐前酒時,Phoebe一邊氣定神閒的介紹今天的酒,一邊悠哉地陪客人聊天。不一會,她便端出第一道前菜,用兩種不同顏色的醃製橄欖,放在兩支像獨木舟一樣細長的磁盤裡,餐具與食材的搭配產生了畫龍點睛的效果,令人印象深刻。



      坐上餐桌後,菜單又令人眼睛一亮,每一道菜名從七個字到十五個字,像詩句一樣,我印象最深的幾道菜是:讓人吃完了還想再要一份的「布根地烤焗田螺」;口感好極了的「水波蛋野菇核果沙拉」;吃起來格外與眾不同的主菜「香烤菲力佐干邑羊肚菇醬汁」。她不但燒得一手好菜,更說得一口好菜,經過她一道道介紹食材、配料、醬汁,讓客人不但嚐到法國菜,也認識了法國菜的特色,心領神會之後,真正感受到何謂「美食饗宴」。



      隔一個月要在家宴請政要,我立刻想到Phoebe,她也爽快地答應了,並保證做一桌比上次在她家更精采的法式大餐。可惜我在官舍宴客一向只請中菜,再好的法式大餐,我的德國賓客也無福享受。因為,美食是中華文化之一,也是我們在外館宣介的亮點之一。Phoebe毫不猶疑的照樣配合,她電郵傳來一份中式菜單,從涼拌、麻辣、清蒸、醬爆、煨燉都有。嗯,很不錯,我馬上照單全收。



      當晚,德國賓客對每道料理都讚不絕口。清蒸蝦球豆腐已很鮮美,再佐以珍菇醬汁,更是捉住到老外的重口味;「國粹煨燉東坡嫩肉」讓人看到它就想到故宮寶藏「肉形石」,而入口即化的柔嫩,真是人間美味!甜點「黑芝麻湯圓佐黑糖荔枝醬汁」,她將法式常用的醬汁做法用到中菜上,發揮創意又別具風味,每位客人都把餐盤的醬汁抹得乾乾淨淨,一滴也捨不得留下,你就知道這醬汁有多經典!



      每上一道菜,打扮入時的Phoebe,甩著黝黑的長髮,優雅的走進客廳,好整以暇的根本不像剛從廚房鑽出來的主廚。上菜時她也用英文介紹每一道菜,讓外國客人不但嘗到也認識到中華美食的精髓,個個頻頻點頭,飽足和滿意溢於言表。我這作主人的,當然也很有面子。



      而後,我也和Phoebe愈來愈熟悉。她很念舊,常常提起到法國拜師求藝,那些大廚老師們如何傾囊相授,還有她的感激和念念不忘。她也是個絕頂聰明的女子,但巧手慧心做得一手好菜,妝扮入時,思想、言行都走在時代尖端,還能言善道,口才一流。我眼中的Phoebe不只是廚藝精進的傑出主廚,更是一位美食藝術家。




    中華民國駐德國大使? 陳華玉




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    1. 兩個人的巴黎餐酒館
    2. 好料:台灣大廚在法國
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