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聰明鍋具選用法:打造理想的廚房

聰明鍋具選用法:打造理想的廚房
9789865744991
主婦?友社
人類智庫
2014年10月03日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789865744991
  • 叢書系列:居家系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18.2 x 25 cm / 普通級
    居家系列


  • [ 尚未分類 ]











      想要烹調出美味的料理,除了對材料的黃金比例掌控,選擇「正確的」調理用具是非常重要的事!



      本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具,分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類,更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式,以及延長使用壽命的方法和祕訣。



      讓讀者不再買對廚具用錯方式,教你挑選鍋具的聰明訣竅,不怕採購了鍋具卻不知從何下手。



    本書特色



      完整收錄常用廚房鍋具和各式器具,打造理想中的幸福廚房,就看這一本!



      本書圖說分明,提及的所有廚房器具都有附上圖片參考,並且標示出品牌名稱與出處,讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作,讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。



      特別規畫專欄,邀請日本著名的職業主廚,來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用,「聰明選擇、聰明運用」,讓讀者不怕採購一堆廚房器具後,卻不知從何下手。






    可直火加熱的鍋具

    平底鍋

    選購方式

    鐵製平底鍋

    Interview 法式餐廳的平底鍋

    鋁製平底鍋

    防沾黏加工的平底鍋

    平底鍋的使用訣竅

    烤魚器具



    鍋子

    Interview????屋 ????的鍋子

    選購方式

    琺瑯鑄鐵鍋

    多層不鏽鋼鍋

    鋁製雪平鍋

    琺瑯鍋

    壓力鍋

    高桶鍋

    油炸鍋

    矢床鍋、親子鍋

    千壽鍋、無水鍋

    用鍋子煮飯

    中式炒鍋

    壽喜燒鍋、煮飯鍋

    煎蛋鍋

    章魚燒鍋、塔吉鍋



    蒸具

    Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠

    水壺

    鐵壺的魅力

    瓦斯火源與電氣水源

    專欄 用火器具的歷史



    手握器具

    廚刀

    選購方式

    研磨方式

    使用方法

    Interview????屋 ????的廚刀

    各式進口小刀具

    廚用剪刀

    削皮器

    料理鏟

    Interview真木文?小姐的木製小器具

    長筷、挑魚刺夾

    V字夾

    濾油煎鏟

    圓湯杓.漏杓

    專欄 器具的更替時機

    專欄 手握器具



    作業容器及保存容器

    調理碗、托盤

    Interview甜點研究家的調理碗

    選購方式

    使用方法

    篩網

    保存容器

    保存容器的注意事項

    Interview 堤人美小姐的保存容器

    專欄 養成良好的保存習慣



    烹調時會使用的砧板及抹布

    砧板

    木製砧板

    塑膠砧板

    落蓋

    矽膠製品

    抹布

    選購方式

    使用方法

    漂白布

    進口抹布

    Interview 堤人美小姐的廚用布

    廚用布的歷史



    前置作業器具

    132 磨泥器

    起司刨絲器

    研磨缽、研磨棒

    手動榨汁器、壓蒜器

    馬鈴薯壓碎器、濾網

    碾磨器

    量杯、量匙

    專欄 挑選前置作業器具



    清潔器具

    海綿刷

    棕刷

    竹刷、毛刷

    刮刀、橡膠手套

    魔術海綿、鋼刷

    清潔劑的特性

    專欄 收納重點與樂在其中的方法



    店家及商品資訊





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