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來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉

來嘉呷:前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉

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9789869105439
董育奇
幸福文化
2015年2月04日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789869105439
  • 叢書系列:悠閒區
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    悠閒區


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    嘉義好精采!歡喜來呷好料



      嘉義曾經在日治時期是臺灣四大城市之一,擁有380年以上的老城市,有著多元的原住民文化,經歷過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期,皆扮演不同時期臺灣重要城市地位之一。



      歷史的城市是孕育美食與饕客回味的原鄉!在這個近山臨海的嘉南平原,交融出豐厚的飲食表現。平原有米菜鵝鴨,山裡有瓜果茶香,海港有現撈的、野生的、活跳跳的,從山、海到平原的接力賽,農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師,田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳盛百年的山珍海味,譜成了一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。



      在嘉義地區,新鮮食材、誠實料理,從小吃、老攤到一甲子堅持,吃得到美味誠意。閱讀本書以飲食的料理之道開始,暢遊嘉義地區特色店家,了解在地傳統市場食材通路,關注嘉義地區原鄉食材栽種之旅,貼近生活、品味生活!



      本書主分四大章節,完整地呈現嘉義飲食文化與生活學,提供讀者輕鬆來嘉品食,豐富生活旅行,前進嘉義美食之路,流連山珍海味之鄉。



      Chapter1 臺灣的料理發展



      Chapter2嘉義飲食好店吃透透:古早味小吃、道地小吃、在地人食堂(異國料理)、複合式餐飲、茶飲生活、伴手禮



      Chapter3傳統市場好食材任挑選:嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場



      Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產:

      嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原

      嘉義的山:竹崎、梅山、中埔……與阿里山

      嘉義的海:東石、新店、布袋



    本書特色



      1.臺灣料理之道,從歷史觀發現臺灣食的環境鏈,原來環境影響著國人的飲食習慣。



      2.山珍海味,在嘉義地區都能品嘗得到,新鮮食材、誠實料理,讓人溫馨又幸福。



      3.臺灣食材山海觀,皆來自人情味十足的傳統市場,採買鮮甜的山產海貨,一看就明瞭。



      4.接近海岸、體驗山林,友善農、林、牧、漁業,讓你知道自己的食物來源之鄉,認識原鄉食材的根源地。






    推薦序1-楊儒門

    推薦序2-林佳慧

    作者序

    帶陸達人介紹



    Chapter1 臺灣的料理發展



    Chapter 2嘉義飲食好店吃透透


    碗中的在地味

    01古早味小吃

    東市場粉圓冰、袁家嘉義東市場筒仔米糕、王家祖傳本產牛雜湯、東市楊桃汁、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉?、嘉義肉羹、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、華南碗粿

    02道地小吃

    黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉里長火雞肉飯、郭家雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、九代蔥油餅、嘉邑霸王豬腳、李奶奶正北方麵館、沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球

    03在地食堂

    nini和風洋食、這裡個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、二通食堂、葉記牛肉

    04複合式餐飲

    體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻、三隻小豬

    05茶飲生活

    芙甜法式點心坊、國王蝴蝶秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融合度咖啡

    06伴手禮

    新台灣餅舖、真味珍食品店、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧克力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜



    Chapter3傳統市場好食材任挑選

    來去迺菜市仔

    01嘉義東市場:走進滋味的共和時代

    推薦:阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝

    02嘉義西市場:記憶大通盛世的好額人市

    推薦:真味珍食品店、益昌山產行、壽成蛋行

    03南田市場:大割賣的神秘暗光市

    推薦:振隆山產行、上力?菜行、佳佳香豬肉舖



    Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產

    盤飧上的大地

    01嘉義的平原:新港、溪口……與大嘉南平原

    推薦:溪北產物、Ang Gong Gong(昂貢貢)、土豆世家、良牧牧場

    02嘉義的山:竹崎、梅山、中埔……與阿里山

    推薦:中埔鄉農會芋頭產銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜產銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所

    03嘉義的海:東石、新店、布袋

    推薦:布袋觀光魚市場、正鑫水產、蝦覓世界、黑皮活海鮮餐廳、東石林家烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閒養殖場、樺榮海鮮餐廳





    其 他 著 作