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餐飲營運管理(2版)

餐飲營運管理(2版)

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9789863451105
Jack D. Ninemeier
林漢明,林智芳,陳國勝
鼎茂
2015年3月09日
400.00  元
HK$ 360
省下 $40
 
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ISBN:9789863451105
  • 叢書系列:觀光餐旅
  • 規格:平裝 / 普通級
    觀光餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      民以食為天,人要活著就需要吃。餐飲業一直是常青的行業,但由於過去幾年隨著社會的快速變遷,「餐飲」業的管理也發生巨大的變化,人們越來越重視餐飲的品質與內涵,隨著餐飲業的競爭異常激烈,而決定餐飲業永續生存的關鍵,即在於餐飲管理者的能力包括對菜單的管理、食物的製備服務以至餐廳的及財務等掌握。



      本書餐飲管理一書為American Hotel & Loading Educational Institute(AH & LA)專業訓練教材之一,由Jack. D, Ninemeier博士所撰寫,此書作者理論與實務兼具。



      本書每一章都納入了餐飲科技相關的論述。現在,與過去所不同的是,在餐飲業中運用科技對於做事的方法非常重要。另外在每章之後,也選列了一些網址和專有名詞,統計數據、參考資料以及附圖表也都做了更新,期望讀者能接到到最新資訊。






    第一部分 介紹Intrduction

    第一章 餐旅服務業(The Food Service Industry)

    第二章 餐旅業之組織架構(Organization Of Food And Beverage Operations)

    第三章 管理基本原理(Fundamentals Of Management)

    第四章 餐飲行銷(Food And Beverage Marketing)



    第二部分 菜單管理 Menu Management

    第五章 營養對餐飲業的重要性(Nutrition For Food Service Operations)

    第六章 菜單(The Menu)

    第七章 標準產品成本與定價策略(Standard Product Costs And Pricing Strategies)



    第三部分 製備及服務Production And Service

    第八章 食物製備之前置作業(Preparing For Production)

    第九章 食物製備(Production)

    第十章 餐飲服務(FoodAnd Beverage Service)

    第十一章 衛生安全(Sanitation And Safe)



    第四部分 設計與財務管理 Design And Finances

    第十二章 餐廳設計、配置與設備(Facility Design ,Layout,And Equipment)

    第十三章 財務管理(Financial Management)





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