2　作者序

?6　本書閱讀方式



?7　Part1

??? 製作美味家庭燉飯的基本功

?8　製作燉飯的基本功01? 燉飯用米的準備方法

10　製作燉飯的基本功02? 基本高湯的作法

11　製作燉飯的基本功03? 使用在搭配組合時的調味醬汁作法

12　製作燉飯的基本功04? 各種蔬菜糊的作法



13　Part2

??? GAKU直接傳授！道地的燉飯食譜



14　清湯風味

14　自家製鹽漬豬肉和根莖蔬菜的法式蔬菜湯燉飯

16　雞絞肉牛蒡燉飯

18　豐盛海鮮燉飯

19　新鮮番茄和馬茲瑞拉起司的羅勒燉飯

20　豬舌和雞胗的脆口食感燉飯

21　松葉蟹、鯷魚與黑橄欖的燉飯

22　鮮蝦番茄羅勒燉飯

23　各種豆類的菜園風味燉飯

24　櫛瓜燉飯

25　章魚和香蒜辣椒的義大利式燉飯



26　奶油風味

26　牛肝菌菇和各種蕈菇的奶油燉飯

28　鮭魚和豐盛蔬菜的奶油燉飯

30　海鮮奶油燉飯

32　蝦子和豐盛蔬菜的番茄奶油燉飯

34　海膽和蘆筍的燉飯

36　培根蛋燉飯

38　紐約風蛤蜊巧達湯燉飯

39　明太子和青紫蘇的奶油燉飯

40　水煮雞肉和豐盛蕈菇的奶油燉飯

41　帕馬森起司風味燉飯

42　絞肉和蕈菇的咖哩奶油燉飯

42　奶油南瓜燉飯

43　厚切培根和豐富蔬菜的奶油燉飯

43　煙燻鮭魚和酪梨的奶油燉飯

44　戈爾貢佐拉乳酪風味的地瓜燉飯

44　海味蛋燉飯



45　column 01　讓燉飯有1.3倍樂趣的享用法



46　番茄風味

46　水煮雞肉和豐盛蔬菜的番茄醬燉飯

48　紅酒牛肉燉飯

50　烏賊肉醬的熱那亞風味燉飯

52　藍蟹的番茄醬燉飯

54　阿馬特里切風味燉飯

56　蒙哥地羅宰索的燉飯

57　烏賊墨汁燉飯

58　義大利雜菜風湯燉飯

59　加波那達燉飯

59　厚切培根的香辣茄醬燉飯



60　肉醬風味

60　肉醬燉飯

62　月見納豆燉飯

64　絞肉辣醬燉飯

64　章魚風味燉飯



65　column 02　推薦大家不一樣的醬料



66　燉飯變身

66　GAKU流米飯沙拉

68　米粥蔬菜燉飯

70　水煮雞肉和醃梅紫蘇的清爽燉飯

71　高麗菜蠔油燉飯

71　豬肉泡菜燉飯

72　中華風的雜菜湯燉飯

72　明太子和高菜漬的和風燉飯



73　column 03 燉飯和洋風漬物非常速配！

74　column 04 自家製玉棋的作法



76　索引

79　Rissotteria.GAKU

作者序



　　您好，我是北海道燉飯專賣店「Risotteria.GAKU」的GAKU，我的名字是橋本學。這次在書中介紹了義大利的米飯料理「燉飯」，大家在義大利料理專賣店用餐時，應該都吃過燉飯，不過，在家自己做燉飯的人可能並不多吧！但是，事實上只要抓住了訣竅，燉飯其實是非常簡單的料理，和同為義大利料理的義大利麵一樣，可以輕鬆地製作出來，而且搭配組合的範圍也很豐富。請務必參考本書，讓您的餐桌擺上最好吃的燉飯吧！