推薦序為商之道? 徐重仁

作者序一從本書中品味經營「人心」的承傳? 李明元

作者序二? 從小店到大店的經營之路? 周俊吉

作者序三? 讓客人感動的關鍵? 戴勝益

前言成功開店不可或缺的DNA──初衷、抱負和夥伴



Part1

店長的角色與職能

店長，站在第一線的執行長

學分1人員管理

－實戰1－李明元

打造「3F」，搞定年輕員工

－實戰2－李明元

架好板凳人力，不怕被挖角

－實戰3－李明元

願景當動力，棍子靠邊站

大店長開講- 如何靠計時人員打天下�李明元

學分2標準化服務

－實戰4－周俊吉

建SOP，「用人」不「留人」

－實戰5－李明元

管店靠制度，新手要培訓

－實戰6－李明元

開店像打仗，倉管定輸贏

大店長開講- 做ＳＯＰ，第一次就上手�李明元

學分3感動服務

－實戰7－李明元

搶救翻桌率，先取捨顧客群

－實戰8－周俊吉

做「寬服務」，經營「窄客層」

－實戰9－戴勝益

先友後客，穩賺達人財

－實戰10－李明元

服務就像表演，需要不時演練

－實戰11－戴勝益

把屈辱當修練，就是服務的開始

大店長開講- 有滿意服務再談感動服務�戴勝益

學分4店長職能

－實戰12－戴勝益

家庭式管理用親切做口碑

－實戰13－李明元

打績效評比，別光盯業績

－實戰14－李明元

管不動員工？找顧客當教練

大店長開講- 誰說超級業務員一定是好店長�周俊吉



Part 2

店鋪的定位與轉型

跟著蘋果賈伯斯學開店

學分5產品策略

－實戰15－李明元

找出「公約數」，打破淡季魔咒

－實戰16－李明元

搶生意，就要出狠招

－實戰17－戴勝益

換招牌？不如換菜單

－實戰18－戴勝益

多元經營不如緊抓目標客群

大店長開講- 漢堡店賣飯，錯了嗎？�李明元

學分6價格策略

－實戰19－李明元

面對包場客，要看長不看短

－實戰20－李明元

迎戰價格破壞，就靠高人氣

－實戰21－李明元

漲價衝獲利，小心逼走老客人

－實戰22－戴勝益

吸引舊客回籠，打折要乾脆

大店長開講- 單一價格威力大�戴勝益

學分7 差異化策略

－實戰23－戴勝益

先減法再乘法，小店變特色店

－實戰24－李明元

要捍衛藍海，就要殺出紅海

－實戰25－戴勝益

沒錢做行銷？就靠演講和得獎

－實戰26－戴勝益

開店看學歷？不如比企圖心

－實戰27－戴勝益

親訪百店求心得

大店長開講- 這樣開店，當然會倒�戴勝益

學分8轉型策略

－實戰28－周俊吉

賣達人服務，社區店新生路

－實戰29－周俊吉

打破商圈框架，抓住長尾財

－實戰30－李明元

建經營平台，要與情感連結



Part 3

深耕與成長的挑戰

開店，成就獨一無二的人生

學分9品牌定位

－實戰31－戴勝益

混搭新與古，改造柑仔店

－實戰32－戴勝益

老師傅更要換新思維

－實戰33－戴勝益

產業夕陽化，停損不如停業

大店長開講- 速食店如何搶星巴克生意？�李明元

－實戰34－戴勝益

斧底抽薪──改變商業模式

－實戰35－戴勝益

給足服務承諾，建立品牌口碑

－實戰36－戴勝益

牢記餐飲店成功五順序

－實戰37－李明元

粉絲團人氣不等於買氣

－實戰38－戴勝益

吃巧勝吃飽，別做對賭生意

大店長開講- 事業要大，別賺貴客的錢�戴勝益

學分10 品牌價值

品牌價值

－實戰39－周俊吉

誰說租店不能建立品牌

－實戰40－戴勝益

拿不出財報，就別談文創

－實戰41－李明元

找槓桿點突圍，小店逆轉勝

－實戰42－戴勝益

先搶領導地位，再打形象牌

大店長開講- 為什麼創新反而導致滅亡�周俊吉

學分11跨店經營

－實戰43－戴勝益

有多少店長開多少店

－實戰44－李明元

展店先顧核心，守住續航力

－實戰45－戴勝益

強化網路行銷，勝開實體店

大店長開講- 開第二家店，沒那麼簡單？�周俊吉

學分12持續成長

－實戰46－戴勝益

揪員工入股，終止內鬥

－實戰47－戴勝益

老東家留才，挺員工做頭家

－實戰48－李明元

店租抗漲，讓房東變股東

－實戰49－李明元

客戶當金主，免看銀行臉色

－實戰50－周俊吉

公益不是行銷，但要顧到生意

大店長開講- 愛玩，才能一直賺�戴勝益



附錄 初衷，決定你的開店之路可以走多遠！

前言



成功開店不可或缺的DNA──初衷、抱負和夥伴尤子彥



　　要擁有什麼樣的核心DNA，才能開一家會賺錢的夢想店？一大筆資金、金三角店面，或是獨家研發產品等等這樣的有形資源，恐怕都不是最關鍵的答案。



　　《大店長開講》綜合信義房屋董事長周俊吉、前麥當勞亞洲區副總裁李明元、王品集團董事長戴勝益等三位大店長開店經驗後發現，創業起點的「初衷」、可深可大的事業「抱負」，以及能一起走遠路、志同道合的「夥伴」，才是開店創業成敗最關鍵的DNA。



　　鴻海集團董事長郭台銘曾說過，阿里山上的神木之所以成為巨樹，早在四千年前種子落地時便已決定了。創業的「初衷」，正是決定事業格局大小的那顆種子。



　　一九八一年，二十八歲的周俊吉，大學法律系畢業後，沒踏上律師、司法官的法律人之路，而是思考到，既然房地產交易糾紛頻傳，如果可以建立一個房屋仲介品牌，提供買賣雙方公平、合理，有保障的不動產交易服務，不僅是門好生意，更可有效疏減訟源，善盡法律人的社會角色。



　　本著這樣的心情，周俊吉在開第一家店的前夕，執筆寫下七十個字的立業宗旨(見第一八七頁)，做為創業最高指導原則，也讓信義房屋從一家街邊店，跨入對岸中國，以及服務業高度成熟的日本等地；泛集團房仲家數亦逾千家以上。



　　此外，以企業執行長高度，打理一家店的「抱負」，則是讓小店長變身為大店長的槓桿點。正是因為心懷遠大的事業抱負，三十多年前，頂著國立大學學歷光環的李明元，願意彎腰從清掃、洗廁所，麥當勞餐廳最基層實習生做起，並通過重重考驗，出任台灣麥當勞最高領導人，更進而升任亞洲區副總裁，成為該集團管理階層位置最高的華人之光。



　　抱負高度不一樣，面對挑戰的心態也大不相同！李明元曾回顧，轉任人資、採購等後勤部門期間，雖然沒有在營業部門帶兵打仗贏得掌聲的榮耀感，卻鍛鍊了他日後挑戰職涯顛峰，不可或缺的全方位經營力。



　　當具備「初衷」與「抱負」，一家表述經營者自我風格的夢想店，就有本事創造消費者認同的價值，獲利也不再是天邊的一抹彩虹。但這樣還不夠，登山的山友都聽過一句話：「一個人可以跑得快，但一群人才能走得遠」。唯有和志同道合的「夥伴」一起前進，美好的經營果實才得以持續茁壯。



　　創辦王品集團的戴勝益，除倡導獲利與同仁大方分享的「海豚哲學」，同時也寫下王品憲法、龜毛家族條款，建立企業文化並凝聚價值觀，是其能領導上萬名集團同仁，步伐一致、齊心打造全台最大餐飲集團的成功之鑰。



　　如此看待服務業成功者的經營思考，其必要性在於，台灣社會已進入「感質」更勝「品質」，重視風尚美學的體驗經濟時代，探討服務業開店成功要素，不能只論有形的生產要素，其他像是經營者對於價值的論述，透過品牌形塑的生活風格等，這些穿透人心的無形資產，才是生活產業的核心競爭力。



　　本書概分為店長角色、店鋪經營與成長挑戰，共三大部分十二學分，每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例，以及由大店長輪流分享，未曾曝光經營心得的精彩開講。



　　每一個案例，旨在探討問題背後的問題(QBQ，Question Behind Question)，不只學習Know How，更強調思考Know Why。希望有助培養店長們，建立經營一家店的完整邏輯與獨立思考能力，成就邁向大店長之路的人生願景；也期望召喚出每個人的心願，開一家充分實現自我的夢想店。