Chapter 01
日常飲食巧安排，充分補充營養素
老年人一日三餐巧安排
※早餐應「以軟為主」
※午餐要吃好、吃飽
※晚餐宜清淡、易消化
老年人飲食原則
※飲食宜熱｜※蔬菜宜多｜※水果宜對｜※飯菜宜香
※食物宜雜｜※飯菜宜軟｜※品質宜好｜※吃飯宜早
※食量宜少
老年人需要補充的營養素
※蛋白質｜※脂肪｜※碳水化合物｜※膳食纖維
※維生素A｜※維生素B1｜※維生素B2
※維生素B6｜※維生素B12｜※維生素C｜※維生素D
※維生素E｜※維生素K｜※維生素P｜※鈣｜※鐵
※鋅｜※硒｜※鉀｜※銅
Chapter 02
老年人飲食有重點，把握原則健康吃
老年人飲食宜忌
※老年人宜少吃多餐
※老年人宜補充植物性蛋白質
※老年人宜每天吃適量水果
※老年人宜白天補充足夠的水分
※老年人宜吃些補脾益腎的食物
※老年人宜多食用用藻類食品
※老年人忌油脂攝取過多
※老年人忌常吃精緻澱粉
※老年人忌亂喝中藥泡酒
※老年人忌生吃海鮮
※老年人忌「飯後一杯茶」
老年人慎吃食物
※肥 豬 肉｜※豬 蹄｜※豬 肝
※豬 腰｜※豬 心｜※豬大腸
※豬 肚｜※豬 血｜※羊 肉
※鵝 肉｜※雞 肝｜※雞 胗
※鴨 腸｜※臘 肉｜※臘 腸
※火 腿｜※烤 鴨｜※烤 雞
※炸 雞｜※魚 卵｜※蟹 黃
※墨 魚｜※鮑 魚｜※魷 魚
※鴨 蛋｜※鹹鴨蛋｜※皮 蛋
※雪 裡 紅｜※酸 菜｜※冬 菜
※蘿 蔔 乾｜※荔 枝｜※柚 子
※葡 萄 柚｜※榴 槤｜※椰 子
※櫻 桃｜※糯 米｜※白 果
※蘇打餅乾｜※油 條｜※洋芋片
※豬 油｜※奶 油｜※鮮奶油
※巧 克 力｜※乾辣椒｜※花 椒
※八 角｜※桂 皮｜※茴 香
※胡 椒｜※咖喱粉｜※醬 油
※豆 瓣 醬｜※咖 啡｜※濃 茶
※白 酒｜※披 薩｜※速食麵
Chapter 03
春夏秋冬各不同，四季膳食有講究
春季藥膳養生
※《黃帝內經》講解春季飲食要點
※春季養生藥膳選用原則
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯�首烏骨雞肝湯�蒜蓉拌菜
白米決明子粥�西谷米奇異果粥�柴胡疏肝茶
竹筍炒鱔段�山藥燉豬血�紅棗龍眼粥
黨參紅棗黑米粥�山楂麥芽豬腱湯�黨參馬鈴薯湯
白朮黨參茯苓粥�小米豬瘦肉粥�生薑豬肚粥
砂仁豆芽瘦肉湯�陳皮飄香雞�茯苓豆腐
西洋芹山藥炒木瓜�排骨苦瓜煲陳皮�莧菜根豬大腸湯
白果枝竹薏仁湯�竹筍鯽魚湯�荸薺冬菇雞爪湯
夏季藥膳養生
※《黃帝內經》講解夏季飲食要點
※夏季養生藥膳選用原則
夏季養生藥膳
麥門冬楊桃甜湯�苦瓜海帶瘦肉湯�百合豬蹄湯
阿膠牛肉湯�棗柏小米粥�百合龍眼瘦肉湯
酸棗仁蓮子茶�黃耆山藥鯽魚湯�老鴨湯
黃耆蔬菜湯�浮小麥黑豆茶�黃耆小麥粥
雙色蛤蜊�沙參竹葉粥�解暑西瓜湯
洋蔥炒蘆筍�薄荷西米粥�胡蘿蔔洋蔥菠菜粥
葛根花粉粥�紫蘇葉砂仁鯽魚湯�冬瓜薏仁鴨湯
蒜香蠶豆�藿香白米粥�薏仁茉莉粥
秋季藥膳養生
※《黃帝內經》講解秋季飲食要點
※秋季養生藥膳選用原則
秋季養生藥膳
銀杏玉竹豬肝湯�苦瓜甘蔗雞骨湯�天門冬米粥
牛奶銀耳水果湯�桔梗苦瓜�杏仁白蘿蔔燉豬肺
桂枝蓮子粥�蓮子芡實豬尾湯�五味子番茄麵
蓮子補骨脂豬腰湯�金針海參雞湯�黑米黑豆蓮子粥
佛手瓜老鴨湯�香菇白菜蒟蒻湯�枳實金針河粉
香菇花生鮮蠔湯�胡蘿蔔蒸牡蠣�金針菇鮪魚湯
山楂消食湯�人參鵪鶉蛋�人參蜂蜜粥
核桃枸杞蒸糕�生地綠豆豬大腸湯�香蕉蜂蜜牛奶
冬季藥膳養生
※《黃帝內經》講解冬季飲食要點
※冬季養生藥膳選用原則
冬季養生藥膳
腎氣烏骨雞湯�龜板杜仲豬尾湯�黃精牛筋煲蓮子
板栗枸杞粥�杜仲牛肉�腐竹燜海參肺
當歸蓯蓉燉羊肉�香菇炒杏仁�甘草蛤蜊湯
香菜魚片湯�豆豉蔥薑粥�山楂蘋果白米粥
雞內金山藥炒甜椒�白蘿蔔燉排骨�牡蠣白蘿蔔蛋湯
豬肚煲米豆�白米神麴粥�川芎當歸鱔魚湯
丹參鬱金燉烏骨雞�燕麥枸杞粥�三七燉烏骨雞
川芎桃仁青皮飲 �胡椒豬肚湯�排骨桂枝板栗湯
Chapter 04
五臟六腑好好養，健康狀態調出來！
藥膳護理肝臟，擁護「大將軍」
※肝臟主要的生理功能
※養肝護膽首要任務：調暢情緒
本草藥膳養護肝臟
•枸杞：杞葉鳥蛋雞肝湯�參耆枸杞豬肝湯
•菊花：苦瓜菊花豬瘦肉湯�菊花決明飲
•柴胡：柴胡枸杞羊肉湯�柴胡解鬱疏肝茶
•天麻：天麻苦瓜釀肉�天麻燉豬腦
•豬肝：枸菊肝片湯�何首烏炒豬肝
•鱔魚：大蒜鱔段�土茯苓鱔魚湯
•花椰菜：花椰菜炒番茄�花椰菜炒肉片
•芹菜：芝麻拌芹菜�芹菜燒豆腐
•番茄：番茄豬肝菠菜麵�番茄豆腐湯
藥膳養護心臟，保護「君主之官」
※心臟的主要生理功能
※判斷心的生理功能是否正常
本草藥膳養護心臟
•肉桂：生薑肉桂燉豬肚�肉桂煲蝦丸
•蓮子：蓮子茯神豬心湯�蓮子豬肚湯
•附子：附子參麥飲�強腎烏骨雞湯
•豬心：當歸豬心湯�蓮子芡實豬心
•苦參：苦參黃柏飲�苦參黃連甘草汁
•五味子：豬肝燉五味子�豬肚五味白朮粥
•當歸：參歸棗雞湯�核桃仁當歸豬瘦肉湯
•龍眼肉：龍眼蓮子羹�麥棗龍眼湯
•苦瓜：苦瓜黃豆排骨湯�銀魚苦瓜
藥膳調養脾胃，愛護「糧食局長」
※脾的主要生理功能
※養好脾胃，刻不容緩
本草藥膳養護脾臟
•黨參：黨參枸杞紅棗湯�黨參麥門冬豬瘦肉湯
•山藥：山藥豬肚湯�山藥鹿茸山楂粥
•白朮：白朮豬肚粥�山藥白朮羊肚湯
•牛肉：陳皮牛肉�當歸紅棗牛肉湯
•薏仁：薏仁瓜皮鯽魚湯�芡實蓮子薏仁湯
•黃豆：芹菜黃豆�黃豆豬蹄湯
•花生：牛奶燉花生�龍眼花生湯
•胡蘿蔔：牛奶胡蘿蔔汁�胡蘿蔔燴木耳
•南瓜：小米南瓜羹�西洋芹燉南瓜
藥膳潤肺益氣，養好「相傅之官」
※肺的主要生理功能
※中醫養肺方法
本草藥膳養護肺臟
•沙參：沙參百合甜棗湯�沙參豆腐冬瓜湯
•魚腥草：魚腥草銀花豬瘦肉湯�魚腥草烏骨雞湯
•絲瓜：松子炒絲瓜�海米絲瓜
•老鴨：鮮蓮紅棗燉鴨�冬瓜薏仁鴨
•杏仁：山藥杏仁糊�杏仁青菜豬肺湯
•白果：白果蒸雞蛋�白果蓮子烏骨雞湯
•百合：雪梨銀耳百合湯�蓮子百合湯
•銀耳：枸杞龍眼銀耳湯�豬肺雪梨銀耳湯
•梨：柴胡秋梨飲�川貝蒸梨
藥膳溫補腎臟，養護「作強之官」
※腎的主要生理功能
※黑色食物為養腎佳品
本草藥膳養護腎臟
•熟地：熟地當歸雞�蟬花熟地豬肝湯
•海參：薑片海參燉雞湯�蔥燒海參
•韭菜：韭菜牛肉粥�蔥油韭菜豆干
•豬骨：蓮藕菱角排骨湯�蓮子百合排骨湯
•羊肉：栗子羊肉湯�當歸羊肉湯
•板栗：板栗龍眼粥�板栗白菜
•芝麻：芝麻潤髮湯�黑芝麻山藥糊
•核桃：杏仁核桃牛奶飲�燕麥核桃仁粥
•荸薺：海蜇荸薺湯�茅根荸薺豬腱湯
Chapter 05
研讀《黃帝內經》、《本草綱目》，
藥膳對症防治老年病
•哮喘：麻黃陳皮豬瘦肉湯�菊花桔梗雪梨湯�
沙參玉竹煲豬肺
•中暑：蓮花蜜茶�蓮藕解暑湯�薄荷水鴨湯
•慢性支氣管炎：雞骨草煲豬肺�
半夏桔梗薏仁湯�百合參湯
•肺氣腫：桑白潤肺湯�款冬花豬肺湯�
川貝蒸雞蛋
•便祕：山藥芝麻小米粥�大腸枸杞核桃湯�
黃連冬瓜魚片湯
•消化性潰瘍：白芍山藥雞湯�枸杞佛手粥�
木瓜西米湯
•脂肪肝：澤瀉枸杞粥�柴胡白菜湯�
佛手瓜胡蘿蔔荸薺湯
•肝硬化：黃耆蛤蜊湯�鯽魚燉青花椰菜�
合歡佛手豬肝湯
•胃癌：山楂消食湯�佛手娃娃菜�青花椰菜雙菇
•頭痛：菊花枸杞綠豆湯�天麻枸杞魚頭湯�
紅花糯米粥
•糖尿病：山藥枸杞蓮子湯�薏仁南瓜濃湯�
冬瓜玉米鬚湯
•高血壓：天麻川芎魚頭湯�山楂冰糖羹�
枸杞菊花茶
•高脂血：木耳炒山藥�芹菜炒香菇�薺菜蒟蒻湯
•冠心病：當歸三七烏骨雞湯�丹參山楂白米粥�
紅花煮雞蛋
•腦梗塞：芹菜炒鱔魚�靈芝丹參粥�
天麻川芎酸棗仁茶
•失眠：蓮子安神湯�金針炒牛肉�柏子仁白米羹
•阿茲海默症：核桃蓮子黑米粥�龍眼黑棗湯
•肩周炎：散寒排骨湯�川烏生薑粥�花椒豬蹄凍
•風溼性關節炎：桑寄生連翹雞腳湯�
羌活川芎排骨湯�仙靈脾藥酒
•骨質疏鬆：鎖陽炒蝦仁�板栗玉米排骨湯�
黑豆豬皮湯
•骨質增生：杜仲煲排骨�蛤蜊燉蛋�杜仲腰花
•白內障：決明雞肝莧菜湯�蒼朮豬瘦肉湯�
涼拌虎皮椒
•耳鳴耳聾：山藥黃精燉雞�何首烏黑豆煲雞爪
•咽炎：玄參蘿蔔清咽露�膨大海飲
•溼疹：祛溼解毒湯�菊花土茯苓湯�芥菜地瓜湯
•老年皮膚瘙癢症：苦瓜敗醬草豬瘦肉湯�
蒼耳薏仁粥
•尿頻：生薑肉桂燉豬肚�海螵蛸魷魚湯�
覆盆子米粥
•前列腺炎：赤小豆薏仁湯�鮮荷雙瓜湯�
茅根赤小豆甜粥
•慢性腎炎：澤瀉薏仁瘦肉湯�玉米鬚鯽魚煲�
石韋蒸鴨
•尿路結石：鮮車前草豬肚湯�核桃海金粥�
竹葉茅根茶
•老年性陰道炎：土茯苓綠豆老鴨湯�
馬齒莧薺菜汁�銀花連翹甘草茶
•子宮脫垂：黨參老母雞湯�黃耆山藥魚湯
•前列腺增生症：小番茄燴鮮貝�百合櫛瓜�
