推薦序
左壯的「吃學」
飲食文化方興未艾。如今它是一個國家形象中的重要部分。全球多數大學都已開始研究飲食文化，也帶動許多飲食文化作家和美食書籍脫穎而出。
《入味》成功之處在於，作者左壯在解析人類飲食文化現象時能夠兼顧多種文化之間的關係。身為一名有專業廚師經歷的跨文化學者，他在東方和西方、不同種族和文化群落間搭建了一座橋梁。他不拘一格，涉獵廣泛，有著與眾不同的多元文化視角，從歷史、健康理念、社會學直到藝術。
他的第一本書《一把鹽：人間有真味，半酣意尤長》（A Miscellaneous of Folk Culinary Art）能夠跨越文化溝壑，放眼全球，給「世界美食家圖書大獎」的評委會留下深刻印象，並贏得其中一個重要獎項。
他的第二本書更是將其異文化的思想發揮得淋漓盡致。在他所研究的領域裡不時呈現出可貴的同理心，來自全世界各種文化形式下的民俗美食事在《入味》裡和睦相處。他尊重文化多元性 ，並肯定其價值。
他注重飲食文化研究的不同面向，不把焦點擺在烹調法，更少提及高檔的菜餚；而是著墨在世界各角落、不同社會階層、生活方式與飲食發展史所呈現出的種種飲食方式。
這也正是聯合國教科文組織在遴選各國飲食文化以納入「人類無形文化遺產」時所秉持的思想。法國、墨西哥及日本皆以其美食為榮，也以其技藝高超的大廚為榮，但聯合國教科文組織更關心的是，飲食型態當中的社會文化屬性必須保存與傳承。
廚藝和飲食研究如今已經是全球許多大學裡的必修科目。左壯研究美食學（Gastronomy），包括從營養學角度發現、品嘗、體驗、研究、理解和記錄美食與人類感官品質間的關係及文化延展。在這個學科的指導下，生物和化學知識被應用於烹調，形成著名的「分子廚藝」。但美食學不僅限於此，它還包括與飲食相關，更為廣泛的文化現象。
有意思的是，另一位中國美食書作者、東方美食集團主席劉廣偉與左壯同年同月出版了一本英文書名為《An Introduction to Eatology》的著作，他用了一個詞，叫「Eatology」，可以理解為「吃學」。這兩部書的結構方式截然不同，卻殊途同歸，都表達了人們對諸多飲食文化現象理解的訴求。
除了思想上的啟迪意義及其出色的文筆，左壯的書還能讓讀者感受到快樂。他從一個異文化人的角度審視世界上各種文化思想，公允持正，獻給大家一本難得的飲食文化參考書。希望這本書能夠被翻譯成多種文字，與更多人分享。
左壯，向你致謝。
文�愛德華•君度（世界美食圖書大獎評委會主席）
