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京都百年老舖:發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源

京都百年老舖:發現老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念,深入京都人食衣住的根源

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9789571365534
西岡正子
王俞惠,李貞慧
時報出版
2016年3月08日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789571365534
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 264頁 / 15 x 20 cm / 普通級
    生活文化


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史












    深入京都,發現百年老舖之心

    ──由當家店主現身說法,從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」──





    前言

    京都的老舖,自信中的謙虛�京都市長 門川大作

    傳統與老舖�茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使 千玄室



    第一章?? ?二軒茶屋中村樓�?雅光

    八?神社境內,融合京料理傳統,身負祇園祭的重責大任



    第二章?? ?松榮堂�?正高

    守護薰香、傳統的世界,開拓革新的世界



    第三章?? ?祇園?利�三好正晃

    為了讓人們進入茶的世界,順應時代潮流,一方面守護著傳統,一方面生產新產品



    第四章?? ?祇??幾岡屋�酒井小次郎

    守護傳統「祇園」,以及發現隨著時代變遷的「祇園」



    第五章?? ?嵐山熊彥�栗栖基

    烹調體察享用者的心情的料理。板前割烹是溝通的禮物



    第六章 龍善堂�長田光彥

    符合時代潮流,並超越時代的茶具製造



    第七章 半兵衛麩�玉置半兵衛

    日本人的飲食,始於禮,忠於禮,透過飲食,鍛鍊感謝與貼心的心意



    第八章 松文商店�吉村榮二

    北山的風土與傳統技藝,守護孕育北山丸太的文化



    第九章 村山造酢�村山忠彥

    不搶鏡,安分做個配角,和京料理一起與時並進的調味料──醋



    第十章 彩雲堂�藤本築男

    希望有朝一日自家的顏料,能孕育出國寶



    第十一章 本家 尾張屋本店�稻岡傳左衛門

    從點心店變蕎麥屋,京都名水所孕育的傳統庶民風味



    第十二章 上七軒 大文字�今井貴美子

    從普通女孩蛻變為舞伎。對花街傳統與大和文化的堅持造就出美麗的女性



    第十三章 京漬物西利 �平井誠一

    透過漬物傳遞,現在我們應該食用的食品



    第十四章 泰生織物�酒井貞治

    為和服增添獨特魅力,致力於西陣的技術傳承



    第十五章 龜末廣�吉田孝洋

    比起商品售出的喜悅,更希望顧客因購買我們的商品而喜悅。守護龜末廣的精神!



    第十六章 芋棒平野家本家�北村真純

    持續、傳承、累積。一子單傳守護著傳統技能與口味










    京都老舖:自信中的謙虛




      「自信中的謙虛」是我從父親那裡聽到的一個我個人很喜歡的說法。



      每每有幸拜見承繼京都老舖的各方先進,我總是會想起這個說法。那些精進家業的人們,滿溢著驕傲與自信,同時固守著傳統,並且為了創新,以勤懇且真摯的姿態,謙謙以對。



      這次本書整理了持續在京都經營了百年以上的老舖技藝、歷史、心與哲學等,所要貫徹的是其中滿溢且無可動搖的自信,我想這就是所謂的「自信中的謙虛」。



      過去,我曾經從某間老舖的店主那裡聽到以下這段話:



      「雖然有很多人喜歡『不變的滋味』、『京都的滋味』,但事實上,味道其實會隨著時間演進而日漸改變。一百年前並沒有冰箱和真空包裝,所以會比現在加入更多的鹽分喔。」



      這些不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品,並不只是默默被守護著而已,而是要經常鑽研並且下創意的工夫,順應時代潮流地持續變革下去。而這才是所謂的固守傳統,才是所謂觸及「老舖之心」。



      而那位店主還這麼對我說過:「不變的是貨真價實的材料、工夫、時間與深入人心的技藝。還有透過這些心意所產生的信賴感。」我想我可以很驕傲地說京都有許許多多這樣的商家。



      此外,去年京都舉辦了世界遺產條約採納四十週年紀念會,發表了「世界遺產的過去?現在?未來」的京都願景。聯合國教科文組織(UNESCO)的總幹事伊琳娜?博科娃(Irina Georgieva Bokova)曾經對我說過以下這席話:



      「擁有無數歷史遺產、豐富的自然環境、優美景觀、學術、宗教、藝術以及製造業的京都,實在是太迷人了。最棒的是,這些都存在於人們的日常生活中,優美的文化與傳統都充滿著生氣,並且被持續地創造著。」



      我認為所謂的文化遺產不是存在於某種事物中,而是存在於人們的心中、生活中,還有代表這些精神的老舖中。就如同本書所介紹的,這些現在也豐饒著京都的生活智慧和技藝,自然而然地從每日的生活中流傳下來,並且持續不斷精鍊著。儘管如此,我確信這也是開拓未來的關鍵。今後我也會一邊學習京都的智慧與技藝、人們的生活哲學,並且朝著充滿魅力的康莊大道前進,並且將這份心意確實地傳達給未來與全世界。



      最近,早上我換上和服後,都會和妻子品嚐和?子和抹茶,夜晚則是品味京都風味的日本酒,坐在舖著被子的榻榻米上,眺望著小小的庭院,放鬆休息。在充滿了京都的歷史以及衣食住的生活中,感受著幸福的每一天。



    京都市長 門川大作




    其 他 著 作