前言

第一章??? PART1∣生食蔬菜與健康



第二章??? PART2∣養生蔬食來上菜

【葉菜類】

莧菜（清熱通便）

茼蒿（開胃化痰）

薺菜（益胃明目）

芹菜（降壓安神）

菠菜（降壓補血）

過貓（清熱降壓）

水芹（平肝降壓）

韭菜（補腎溫陽）

高麗菜芽（補腎護肝）

紫甘藍（防癌減肥）

羽衣甘藍（防癌健胃）

空心菜（降糖涼血）

油麥菜（降醇清肝）

萵筍（利尿通乳）

芥菜（通便化痰）

苜蓿（利尿消腫）

芥藍（解毒化痰）

生菜（減肥利尿）

地瓜葉（抗病延老）

?

【根菜類】

蘿蔔（開胃消食）

芋頭（益胃補中）

馬鈴薯（降脂和胃）

胡蘿蔔（益肝明目）

牛蒡（降壓降糖）

山藥（益腎健脾）

紅薯（通便抗癌）

?

【莖菜類】

大蔥（開胃發汗）

百合（潤肺止咳）

大頭菜（消積去痰）

洋蔥（降壓降糖）

茭白（補腎利便）

大蒜（殺菌消毒）

蕪菁（下氣寬中）

藕（清熱養血）

荸薺（清熱化痰）

竹筍（清熱化痰）

薤（輕身耐老）

蘆筍（生命衛士）

?

【花菜類】

花椰菜（清血護肝）

金針菜（平肝養血）

?

【果菜類】

莢果類

荷蘭豆（養陰和胃）

蠶豆（降壓健脾）

豇豆（補腎健胃）

刀豆（益腎補元）

毛豆（益氣補虛）

菜豆（防治心臟病）

茄果類

黃秋葵（植物偉哥）

茄（保護血管）

?

【瓜果類】

佛手瓜（排鈉降壓）

南瓜（防癌降糖）

瓠瓜（降糖防癌）

毛瓜（利尿消腫）

苦瓜（清熱消炎）

絲瓜（清熱涼血）

黃瓜（降脂美容）

冬瓜（減肥利尿）

西葫蘆（潤膚減肥）

?

前言



　　蔬菜是人們日常生活中必需的食物，一個成年人每天要食用１公斤左右的 鮮食蔬菜。所以，蔬菜是人們攝取營養的重要途徑之一。蔬菜營養豐富，含有人體必需的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體內許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育、維持生理功能，與人體健康密切相關。早在《本草綱目》中就指出：「菜之於人，補非小也。」



　　蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等必需的營養素，而且具有良好的藥用價值。我國古代《本草綱目》、《飲膳正要》和《醫林纂要探源》等醫書對許多蔬菜的藥用功效都有比較詳細的記載和論述。在此基礎上，現代醫學對蔬菜的功效和食療價值又有了新的研究和發現。



　　養生之道，飲食為本，健康長壽是人們永遠的追求。為了更進一步地瞭解各種蔬菜的營養價值、藥用功效、食療作用，以便更科學地食用蔬菜，本書匯集歷代相關醫書對蔬菜養生基礎理論的論述，以現代醫學為指導，提出了各種蔬菜的食療作用，並推薦了部分藥膳菜餚、養生菜餚和美食菜餚，供在日常生活中選擇應用。



　　這裡，對本書的內容做以下補充說明：1．對於各種蔬菜的營養成分，由於測定單位、測定地點、測定時間、測定部位的不同，其結果大同小異，略有不同。因此，該項資料僅作為參考。2．對於近幾年從國外新引進的少數蔬菜品種（如友好菜、三池辣菜、魯梅克斯等），由於無藥用功效和營養成分分析 等相關資料和資料，故未列入。3．有些蔬菜，古醫書中有用於治療某些疾病的驗方，有些蔬菜則沒有，故這一部分作為附件列出，供讀者參考。需要注意的是，因食用蔬菜僅為輔助食療，為穩妥起見，有病需及時就醫。



　　由於編寫時間倉促、水準有限，書中難免不足之處，誠望有關專家和讀者不吝賜教。

?