掌握5要點，聰明控制油溫和火候

5大辛香料提味，菜餚香噴噴

學會6技法，炒菜快又香

Q&A肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩？



豬肉類

Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感？

糖醋里肌

Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩？

蘿蔔絲炒豬肉

Q 五花肉怎麼炒香而不膩？

薑絲爆炒五花

Q 如何使五花肉的口感更佳？

五花肉炒豆干

Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲？

木須韭黃炒肉絲

Q 京醬肉絲怎麼炒才入味？

京醬肉絲

Q 如何讓咕咾肉更入味？

鳳梨咕咾肉

Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩？

蒜苗炒培根

Q 臘腸怎麼炒才會香？

茭白筍炒臘腸

Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬？

芥蘭炒豬肝

Q 如何去除豬大腸的腥味？

生炒薑絲大腸

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雞、鴨肉類

Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃？

咖哩雞

Q 如何讓雞肉吃起來Ｑ嫩？

左宗棠雞

Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴？

紅麴炒雞肉

Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感？

薑汁雞柳

Q 雞丁為什麼要過油再爆炒？

辣子雞丁

Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口？

雞茸炒青江菜

Q 如何炒出三杯雞的色香味？

三杯雞

Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹？

醬蒜燒雞

Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感？

宮保雞丁

Q 如何把雞胗炒得嫩又入味？

紅蘿蔔炒雞胗

Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉？

彩蔬炒鴨絲

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牛肉類

Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩？

干絲牛肉

Q 如何讓牛肉的口感不會老？

蔥爆牛肉

Q 炒牛肉絲如何避免肉變老？

香炒牛肉空心菜

?

魚類

Q 溜魚片為什麼要過油再炒？

蘆筍炒魚片

Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整？

碧綠魚片

Q 魚球為什麼要先炸過再炒？

豆莢炒魚球

Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃？

四季豆炒鱔魚

Q 如何去除小魚乾的苦味？

小魚炒豆干

?

海鮮類

Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感？

腰果蝦仁

Q 蝦仁怎麼炒才會Ｑ脆又滑嫩？

蝦仁炒蛋

Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味？

蒜茸爆蝦

Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度？

滑炒三鮮

Q 如何料理花枝才容易入口？

醬爆雙脆

Q 小卷怎麼炒才香嫩？

香炒小卷

Q 如何泡發乾魷魚？

宮保魷魚

Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮？

客家小炒

Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美？

豆豉鮮蚵

Q 螺肉怎麼炒才會香Ｑ有彈性？

九層塔炒螺肉

Q 如何炒出螃蟹的香脆口感？

避風塘炒蟹

Q 如何去除蟹腳的腥味？

三杯蟹腳

Q 如何讓海瓜子的殼全開？

九層塔炒海瓜子

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蔬菜類

Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠？

翡翠油豆腐

Q 空心菜如何炒才不會變黑？

蝦醬空心菜

Q 怎麼炒綠花椰才不會過於乾硬？

綠花椰炒杏鮑菇

Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中？

芥蘭牛肉

Q 山蘇怎麼炒才脆嫩？

小魚乾炒山蘇

Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味？

豆苗蝦仁

Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感？

銀芽炒韭菜

Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀？

芝麻牛蒡

Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀？

乾煸四季豆

Q 如何炒出青翠的四季豆？

香炒四季豆

Q 茄子如何炒才不會變黑？

魚香茄子

Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜？

苦瓜鹹蛋

Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃？

菜脯炒蛋

Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感？

鮮蔬炒鴻喜菇

Q 如何保持玉米筍的脆嫩？

玉米筍炒雞柳

Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍？

辣炒箭筍

Q 蘆筍怎麼炒才清脆？

蘆筍百合炒白果

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豆類製品

Q 豆腐下鍋時如何避免爆油？

蟹粉豆腐

Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味？

清蒜沙茶豆腐

Q 如何炒豆干才入味？

青辣椒炒豆干