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有元葉子的野菜教室:一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理

有元葉子的野菜教室:一次弄懂30種蔬菜及158道美味蔬食料理

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9789869346856
有元葉子
夏淑怡
愛米粒
2016年12月13日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869346856
  • 叢書系列:非虛構
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    非虛構


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理












      日本最受歡迎烹飪專家有元葉子

      喜愛蔬食、重視食安健康,料理新手最實用必看的飲食寶典!

      





    壹 一年四季都看得到的蔬菜,嘗鮮吃法

    馬鈴薯

    (1)燜烤馬鈴薯雞肉

    (2)和風薯塊

    (3)西西里風馬鈴薯沙拉

    【美味祕訣】世界上最受歡迎的辛香料拌薯條

    新馬鈴薯

    (1)酸奶油新馬鈴薯沙拉

    (2)涼拌新馬鈴薯絲

    高麗菜

    (1)高麗菜燉豬肉

    (2)爆炒高麗菜

    (3)荷蘭芹高麗菜沙拉

    新高麗菜

    (1)新高麗菜與味噌豬肉片

    (2)酪梨涼拌新高麗菜

    洋蔥

    (1)烤洋蔥

    (2)醋漬紅洋蔥

    (3)炸洋蔥

    【美味祕訣】能吃到豐富蔬菜的洋蔥醬

    新洋蔥

    (1)海帶芽洋蔥

    (2)義式洋蔥煎魚排

    (3)新洋蔥湯



    貳 想好好用完一整個蔬菜

    蘿蔔

    (1)蘿蔔蘋果沙拉

    (2)絞肉燉蘿蔔

    (3)蘿蔔油豆腐味噌湯

    白菜

    (1)白菜豬肉鍋

    (2)清爽醋拌白菜

    (3)白菜豬肉沙拉

    南瓜

    (1)烤南瓜

    (2)蒜味炸南瓜

    (3)蜜漬南瓜



    參 讓人愉快享受初春至初夏的香氣與季節感的蔬菜

    綠蘆筍78

    (1)涼拌烤蘆筍

    (2)蘆筍義大利麵

    (3)蘆筍豬肉卷

    莢豆

    (1)清燙四季豆

    (2)莢豆沙拉

    (3)豌豆味噌湯

    【美味祕訣】能嘗到豌豆喀滋作響快感的中華麵

    芹菜

    (1)芹菜湯

    (2)涼拌芹菜雞肉

    (3)干貝芹菜蘿蔔沙拉



    肆 完整吃下活力十足的夏天蔬菜

    番茄

    (1)卡布里沙

    (2)小番茄義大利麵

    【美味祕訣】不太費工夫、美味的小番茄湯

    (3)番茄肉醬咖哩

    茄子

    (1)鮮茄薄荷沙拉

    【美味祕訣】從米糠醃茄子學到很多

    (2)芝麻醬拌炸茄

    (3)鹹梅干燉茄子

    苦瓜

    (1)涼拌苦瓜

    (2)苦瓜蒸豬肉

    (3)辣炒苦瓜豬肉

    玉米

    (1)玉米泥

    (2)炸玉米餅

    (3)玉米糙米飯

    【美味祕訣】玉米很適合當點心



    伍 沒料想卻意外美味的蔬菜

    小黃瓜

    (1)小黃瓜三明治

    (2)小黃瓜炒蛋水餃

    (3)豬肉小黃瓜

    青椒

    (1)醬爆青椒

    (2)味噌青椒蘘荷

    (3)青椒燉南瓜

    櫛瓜

    (1)櫛瓜絲沙拉

    (2)烤櫛瓜

    (3)櫛瓜燉菜

    香菇

    (1)烤香菇山藥泥

    (2)菇類高湯

    (3)炸香菇肉捲

    【美味祕訣】義大利菇類料理就是要充分品嘗食材的原味



    陸 便宜又容易使用的蔬菜

    豆芽

    (1)清炒豆芽

    (2)越南煎餅

    (3)醃漬咖理豆芽

    青蔥

    (1)青蔥炒蛋

    (2)炸魚板青蔥沙拉

    (3)青蔥油豆腐烏龍麵

    【美味祕訣】熬高湯的方法

    韭菜

    (1)韭菜蝦仁蛋

    (2)韭菜油豆腐味噌湯

    【美味祕訣】珍貴的韭菜醬

    (3)韭菜肉絲炒麵



    柒 暖呼呼、蓬鬆,令人戒不掉的薯類

    芋頭

    (1)涼拌芝麻味噌芋頭

    (2)湯汁分量十足的芋頭燉煮料理

    (3)奶油芋頭雞肉

    【美味祕訣】東南亞的芋頭料理也以日本芋頭烹調

    山藥

    (1)涼拌長芋海帶芽

    (2)炸鮮蝦山藥卷

    【美味祕訣】推薦蕃薯的油炸和燉煮料理!

    (3)山藥泥蓋飯



    捌 想要大量攝取的綠色蔬菜

    綠花椰菜

    (1)青醬綠花椰菜

    (2)鯷魚綠花椰菜

    (3)綠花椰菜斜管麵

    小松菜

    (1)鹽漬小松菜

    (2)蘿蔔泥涼拌小松菜及綜合時蔬

    (3)醬汁浸小松菜

    菠菜

    (1)燙菠菜豬肉

    (2)油蒸菠菜和高麗菜

    (3)芝麻醬油涼拌菠菜蘿蔔乾絲

    【美味祕訣】讓熟悉的「燙菠菜」和「奶油焗菠菜」更好吃

    【美味祕訣】最近經常看得到的莙薘菜



    玖 使腸胃狀況變好、滋味深邃的根菜類

    紅蘿蔔

    (1)紅蘿蔔雞肉火鍋

    (2)烤紅蘿蔔

    【美味祕訣】用迷你紅蘿蔔做真正好吃的「糖漬紅蘿蔔」

    (3)芝紅蘿蔔沙拉

    牛蒡

    (1)金平牛蒡

    (2)日式炸牛蒡

    (3)日式牛蒡飯

    新牛蒡

    (1)涼拌新牛蒡蝦夷蔥

    (2)醋漬新牛蒡

    蓮藕

    (1)清脆金平蓮藕

    (2)炸蓮藕驤肉

    (3)蓮藕咖哩飯

    【美味祕訣】用橘子沙拉宣告春天的到訪



    索引

    以食材分類

    以蔬菜種類分類

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    前言

      

    豐富的蔬食生活,極力推薦!


      

      初春高麗菜的淺綠,四季豆清脆的口感,經過夏日陽光洗禮、外皮吹彈可破的番茄鮮嫩多汁、來自大地的禮物︱牛蒡的嚼勁與香氣......我常想,世界上有這麼多的食材,其中最珍貴的莫過於「蔬菜」,不是嗎?蔬菜必須擇時栽種、小心呵護,費工夫栽培。然而,蔬菜做成的蔬食料理總是顯得有些單調,缺少變化,而且無法成為主菜。不過,若以特別的方式調理成美味的料理,食用後身體的狀況自然變好也是蔬菜的力量。

      

      長久以來,我經常介紹義大利菜、異國風味菜、和食等各式料理,起源幾乎都是蔬菜。如今我對於手邊的蔬菜,依然抱持著「由於是當令蔬菜,所以想吃這種料理」,或是「不妨試試看這種做法」的觀念。

      

      因此,和各位讀者一樣非常喜歡蔬菜的我,將在本書中針對各種蔬菜,分別介紹自己最喜歡的三道料理。雖然三道料理都用同樣的蔬菜,但試著在用法、調味和料理方法上做出變化。此外,也介紹有關蔬食料理誕生的故事,例如如何將在國外品嘗到的美味料理轉化成獨創的菜色,或是因為突發奇想試做,結果變得很好吃,成為我們家的家常菜等等。

      

      只要適當花點工夫,其實不需額外做什麼就很棒。我個人研發的祕訣或味道的調整也都盡可能詳盡地說明。這些料理,都是既簡單又可輕鬆動手的。若能有一、兩道在各位的廚房中做出來,我會深感榮幸。蔬菜和人一樣,具有各式各樣的個性,就從了解它們的個性開始吧!在開始做最棒的三道料理之前,本書也會先說明各種蔬菜的特徵、處理方式和概念。經過一年「想做這道菜」「想吃這道菜」的嘗試過程中,我真實感受到身體變好了。每次站在廚房時,都會受大自然的奧妙所感動,同時覺得「還是做蔬食料理有趣」!

      

      有元葉子




    其 他 著 作
    1. 自家製的好味好食:用心手作的真食之味
    2. 隨手做好常備菜
    3. 沒有人教過的料理祕訣