前言
豐富的蔬食生活，極力推薦！
初春高麗菜的淺綠，四季豆清脆的口感，經過夏日陽光洗禮、外皮吹彈可破的番茄鮮嫩多汁、來自大地的禮物︱牛蒡的嚼勁與香氣......我常想，世界上有這麼多的食材，其中最珍貴的莫過於「蔬菜」，不是嗎？蔬菜必須擇時栽種、小心呵護，費工夫栽培。然而，蔬菜做成的蔬食料理總是顯得有些單調，缺少變化，而且無法成為主菜。不過，若以特別的方式調理成美味的料理，食用後身體的狀況自然變好也是蔬菜的力量。
長久以來，我經常介紹義大利菜、異國風味菜、和食等各式料理，起源幾乎都是蔬菜。如今我對於手邊的蔬菜，依然抱持著「由於是當令蔬菜，所以想吃這種料理」，或是「不妨試試看這種做法」的觀念。
因此，和各位讀者一樣非常喜歡蔬菜的我，將在本書中針對各種蔬菜，分別介紹自己最喜歡的三道料理。雖然三道料理都用同樣的蔬菜，但試著在用法、調味和料理方法上做出變化。此外，也介紹有關蔬食料理誕生的故事，例如如何將在國外品嘗到的美味料理轉化成獨創的菜色，或是因為突發奇想試做，結果變得很好吃，成為我們家的家常菜等等。
只要適當花點工夫，其實不需額外做什麼就很棒。我個人研發的祕訣或味道的調整也都盡可能詳盡地說明。這些料理，都是既簡單又可輕鬆動手的。若能有一、兩道在各位的廚房中做出來，我會深感榮幸。蔬菜和人一樣，具有各式各樣的個性，就從了解它們的個性開始吧！在開始做最棒的三道料理之前，本書也會先說明各種蔬菜的特徵、處理方式和概念。經過一年「想做這道菜」「想吃這道菜」的嘗試過程中，我真實感受到身體變好了。每次站在廚房時，都會受大自然的奧妙所感動，同時覺得「還是做蔬食料理有趣」！
有元葉子
