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日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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食居城南:南門市場與周邊飲食的生活故事
沒有庫存
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9789572953617
黃學正
上善人文基金會
2017年2月01日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
ISBN:9789572953617
規格:平裝 / 160頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
文學小說
>
華文創作
>
飲食文學
同
類
書
推
薦
喫心地
喫心地【作者限量親簽版】
坐南朝海:島嶼回味集
解構滋味(滋味增訂版):香港飲食文學與文化研究論集
食在四方:建蓁華文飲食文選
內
容
簡
介
走,跟著美食達人逛南門市場!
尋味老字號V.S.老味道
目
錄
楔子-尋味•城南
大地。流轉
吃天住天,無憂的城南
築城•臺北
生活•南門
光陰•食事
味道。情感
簡單的事重複做,師徒傳承不用語─林家乾麵
吃不胖的特製黑糖─建中黑砂糖刨冰
魚丸、蝦油、紅糟,解鄉愁的「家」的味道─協盛福州商店
一家子撐起一甲子的甜蜜─蔡萬興老店
頂天立地的湖州粽─南園
媳婦熬成婆的韌性湯糰─上海合興
道道都是配飯、下酒的良伴─億長御坊、隆記南京板鴨
巷弄裡的人情味─玉瑪行
逆光魚丸手─六合福州魚丸
觀光客按圖索驥的打卡美食─金峰滷肉飯
融合+創新,堅持美味數十年不變─金龍肉乾
熬鍋、燉湯不可或缺的風味─上海火腿
躲在巷子裡的香港大廚─香港明記燒臘
薛爺爺的心頭菜:江浙玉蘭筍乾燉肉─南門市場的老客人
城南。家宴
家宴─城南人,話城南
鈍刀怪廚•上菜─就地取材,混搭新滋味
序
楔子
尋味•城南
我喜歡食物,更喜歡食物背後的淵源與邏輯。
二○一二年起,參與上善人文基金會與臺北市政府文化局推動的「臺北人情WAY」系列的街區活動,我們以行腳的方式,沿路認識南門市場豐富多元的生、熟菜肴與材料,並以傳統城南美食為軸,接合當代味道與創意,將市場內既有的食材進行極富趣味又兼具科學思維的味道改造、提升──將臺灣米粉炊淋上閩南蝦油、福建的繼光餅抹上西方的藍黴起士成了臺灣貝果……等等,成功的端出了一道道難以抗拒的南門新滋味。
二○一三年牯嶺街的食居踏查活動,擴大行腳範圍,探訪街廓巷弄中的店家,更近距離地認識城南的印記與痕跡。徒步從福州街老店蔡萬興開始體驗,一邊吃香糯美妙的湯糰,一邊認識江浙寧波老菜與堅持一甲子的傳承故事;我們在路邊排隊,循序等候彈韌、現煮的福井臺式海鮮麵疙瘩;在街邊分食燉芋頭與豆花,到英式紅茶小店裡喝一泡與老城南氛圍截然不同的正統英式手摘茶,再往羅斯福路的小弄裡吃西式點心……。
二○一四年,我們以「懷舊點心」為主題,展現城南的老滋味。每人一小口的雪片糕、玫瑰酥糖、合川桃片、南棗核桃糕、倫教糕、綠豆凸、驢打滾、?子、果乾……等等,搭配現泡的文山包種與鐵觀音,用味蕾與嗅覺體驗了城南舊滋味。
經過了這三年多的踏訪,我們發現城南老街區許多記憶中的好滋味、老味道逐漸消失,許多生活老故事變得陌生,許多生命光影開始熄滅,我驚覺若不即起捕捉,等一切零落殆盡,留下的僅是一掛掛空墜滴水的繫冰殘繩。
本書集結了我對城南味道的記憶,說的是吃菜的選擇、方法、感想與建議,並分幾段來細述:「大地。流轉」簡述過往四百餘年的臺北與城南舊事;「味道。情感」訴說城南店家的故事,說著說著把人的心情、思念與堅持也一併擺進,所述說的不外乎人事物的點點滴滴,些許鬆散但字字真心;「城南。家宴」舉了些從小到大的家宴經驗及城南不同案例與大家分享,最後延續二○一二年「用城南食材辦創新家宴」的概念,準備了幾道趣味美味兼具的菜譜,讓讀者能豐簡自理、應時應地的配置發揮。期望藉由一趟趟的尋味旅程,覓回那城南獨一無二的味道與漸忘的風景。
書
評
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