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烘焙實務(附習作簿、實習手冊)
沒有庫存
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9789864633173
蔡英敏
全華圖書
2016年8月29日
201.00 元
HK$ 190.95
詳
細
資
料
ISBN:9789864633173
叢書系列:
高職餐旅
規格:平裝 / 432頁 / 8k菊
高職餐旅
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
本書詳細介紹烘焙業的起源、演進、分類與發展、食材與器具、技法及57種實作。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。
本書特色
1.實作步驟詳細,共57道。
2.書附習作簿的練習題題量豐富。
3.書附實習手冊。
目
錄
第一章 概論
第二章 烘焙器具
第三章 烘焙材料
第四章 烘焙計算
第五章 蛋糕
第六章 麵包
第七章 點心
第八章 烘焙食品之衛生安全
書
評
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