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烘焙實務(附習作簿、實習手冊)

烘焙實務(附習作簿、實習手冊)

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9789864633173
蔡英敏
全華圖書
2016年8月29日
201.00  元
HK$ 190.95  






ISBN:9789864633173
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 432頁 / 8k菊
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書詳細介紹烘焙業的起源、演進、分類與發展、食材與器具、技法及57種實作。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。



    本書特色



      1.實作步驟詳細,共57道。

      2.書附習作簿的練習題題量豐富。

      3.書附實習手冊。





    第一章 概論

    第二章 烘焙器具

    第三章 烘焙材料

    第四章 烘焙計算

    第五章 蛋糕

    第六章 麵包

    第七章 點心

    第八章 烘焙食品之衛生安全




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