作者序
這是將當季水果的新鮮水分保存在其中的蜂蜜果醬
法式水果果醬是果醬的一種。在法國料理當中,是把水果經過砂糖或蜂蜜浸漬後,再透過烹煮,保留水果完整形狀的一種罐裝果醬。
如同它的由來,我製作的水果果醬保留了豐富的果肉感,只透過些微的烹煮,呈現出清爽的口感。所以,並不是將有損傷的水果再加以利用,或是為了長期保存而做成果醬,而是奢侈地使用新鮮的、可以直接品嚐美味的當季水果,盡可能地降低甜度,做出低糖的果醬。
能完全嚐出食材自然甜味和香味的果醬,塗在麵包或薄脆餅乾上,想當然爾地好吃之外,也能當作料理醬汁中的祕密武器,是非常美味的調味料喔!
tokotowa 磯部由美香