第一篇 ?緒論篇

第一章 ?餐旅業的定義及屬性

1-1.1 ?餐旅業的定義

1-1.2 ?餐旅業的屬性

第二章 ?餐旅業的發展過程及影響

1-2.1 ?餐旅業的發展過程

1-2.2 ?餐旅業發展之影響分析

第三章 ?餐旅從業人員之職業前程規劃

1-3.1 ?餐旅從業人員之職業前程規劃

第四章 ?餐旅從業人員之職業道德

1-4.1 ?餐旅從業人員之職業道德

第五章 ?餐旅從業人員之條件

1-5.1 ?餐旅從業人員之條件



第二篇 ?餐飲篇

第一章 ?餐飲業的發展

2-1.1 ?餐廳的起源與定義

2-1.2 ?餐廳的發展簡史

2-1.3 ?餐飲業的特性

第二章 ?餐飲業類別及餐廳種類

2-2.1 ?餐飲業類別

2-2.2 ?餐廳種類

第三章 ?餐飲組織及從業人員之職掌

2-3.1 ?餐飲組織

2-3.2 ?餐飲從業人員之職掌

第四章 ?餐廳格局概要

2-4.1 ?餐廳的格局設計

2-4.2 ?廚房的格局設計

2-4.3 ?倉庫的格局設計

第五章 ?餐飲業之經營概念

2-5.1 ?餐飲業之管理

2-5.2 ?餐飲人力資源規劃的概念

2-5.3 ?廚房管理

2-5.4 ?餐飲成本控制

2-5.5 ?餐飲業之經營現況及未來努力方向



第三篇 ?旅館篇

第一章 ?旅館業的定義、發展與特性

3-1.1 ?旅館業的定義

3-1.2 ?旅館業的發展

3-1.3 ?旅館業的商品與特性

3-1.4 ?旅館的功能

第二章 ?旅館業類別及客房的種類

3-2.1 ?旅館業的類別

3-2.2 ?客房的種類

第三章 ?旅館組織及從業人員之職掌

3-3.1 ?旅館組織

3-3.2 ?旅館從業人員之職掌

第四章 ?旅館業之經營概念

3-4.1 ?旅館的經營方式

3-4.2 ?旅館訂房作業

3-4.3 ?旅客遷入及遷出手續

3-4.4 ?客帳作業

3-4.5 ?我國旅館營運現況