推薦序
食尚馬非親炙家滋味：初探原鄉 跨界融合文創饗宴
與馬非先生結緣是在2016年初，當時我仍在國立故宮博物院院長任上，一個午餐時間，我們不期而遇於故宮富春居咖啡館，一位活潑開朗的博士學位候選人，主動與我打招呼，邀我赴國立暨南國際大學作主題演講；其後我才知到馬非已是暨大觀光休閒與餐旅管理系兼任副教授，也是一位在餐飲文創界十分有名氣且活躍的人物，曾任法藍瓷Franz(大中國區) 總經理、法藍瓷音樂餐廳總監、85度C美食達人集團行銷企劃總監、蘋果日報食尚馬非美食專欄主筆及警察廣播電台美食節目主持製作人等，他懂得美食、介紹美食、營運美食，如今更結合他所有對美食料理累積的經驗，寫成《食尚馬非 親炙家滋味：初探原鄉 跨界融合文創饗宴》一本圖文並茂的介紹食材創意料理的書，索序於我，因而我也有幾會先睹大作片段。
這是《食尚馬非觀光休閒文創系列叢書》的第一輯，特點在「初探原鄉、跨界融合、文創饗宴」三項，以介紹包括：山胡椒（馬告）、紅糯米、刺蔥、小米、蕗蕎、山苦瓜、樹豆、薑、薑黃、臺灣藜（紅藜）、龍葵、洛神葵（洛神）、麵包果、麵芋（小芋頭）、桂竹筍、黃秋葵（秋葵）、紅肉李、山蕉、飛魚、紅龍果、咖啡、愛玉、朝天椒及山蘇等24種原民食材，拉開序幕，針對每一種食材均詳考歷史文獻，收集當代采風，編撰成「食養百寶箱」，娓娓介紹各項食材的名稱、品種來源、《本草綱目》記載、性味歸經、功效、文獻別錄、禁忌及現代藥理等等。例如在「刺蔥」條中，作者以千餘字介紹這種「辛辣度如蔥但香氣全然不同，與生薑、蕗蕎被譽為部落辛香三劍客，是生食、煮湯、炸食、燉煮、醃製料理時不宜或缺的辛香聖品。」據說早年原民捕獵，馱回部落路程遙遠，就地採摘刺蔥塗抹獵物全身，達到除腥去羶保鮮增香的作用；再者刺蔥也是中藥材，有疏肝解鬱起陽功效，原民稱為「快樂的山野黑珍珠」。馬非結合古今，查考文獻與原鄉採訪，詳細地介紹了24種原鄉食材，讓讀者從認識食材，進而傳授作法，到品嚐料理。
本書的第二個特色是跨界合作。馬非不會烹飪，他卻找來創意料理達人，「豐饒薌舍」臺味法菜的靈魂人物孟鼎。孟鼎原是亞都麗緻飯店巴黎廳經理，從探索葡萄酒到嘗試各種新型態的搭配，體驗味蕾與素材間的美好，終至在大稻埕開創臺味法式料理餐廳，吸引了不少饕客，這次與馬非合作，觸角更伸入原鄉，匯聚部落小農，挑選了24種香氣食材，創意出30道原味歐陸料理，從菜餚名稱看似乎道道精彩，如「東海岸尼斯沙拉：一夜干蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」、「東坡法式原香燉菜：樹豆刺蔥老薑豬五花暖胃溫心」、「將進酒蝴蝶樹天使小羊排：刺蔥甜椒蘿蔔鮮醇吮指煨麵」、「紅寶迷藜醺酸甘韻溫涼菜：紅藜鮮蔬火腿丁米沙拉」、「法式金芋桂迎得鳳凰來：小芋頭桂竹筍薑黃Q糯酸鮮全雞燉湯」、「都蘭巴吉魯普羅旺斯燉菜：麵包果燉蔬菜法料台魂」等等，聽菜名會令人好奇，看了圖文並茂的食材介紹、料理作法、主廚Tips與馬非客評介，一道道結合原鄉食材、臺式調味料及匯聚東西料理手法的創意佳餚，真叫人食指大動。
例如「東海岸尼斯沙拉：一夜干蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」，選用的食材包括：鯖魚一夜乾、 新鮮蕗蕎、馬告、牛番茄、酸豆、蘿蔓生菜、白煮蛋等，細說料理作法後，在主廚提示中說明，以鯖魚代替飛魚，食材容易取得，料理方便；傳統法國尼斯沙拉通常會用口感濃厚的鹹香鯷魚、紅蔥來料理，這道料理用蕗蕎取代紅蔥，用醬油代替鯷魚，時令蕗蕎辛香氣味和魚肉的濃厚味道，相互呼應，口感美妙。馬非客推薦曰：一夜干透過不一樣的酸香層層疊疊地在嘴裡化開，酸豆細膩、番茄酸甜、以及白酒醋溫醇，多重酸結合醬油的醍醐味依序釋出，垂涎不止莫過如此。
21世紀文創是主流，馬非自稱他的這本書是「用書籍打造美食的文創孵化器」，匯聚友善土地的香氣食材，結合美味養生環保5星級料理方式，運用文化美食創意與跨界料理的混搭，呈現最在地、最國際、最貼近自然，最有創意的美食佳餚，開啟另類食譜書寫範例，以既懷舊又創新的精品打造方式，作為本書傳承分享的內涵，希望讀者喜歡。
國立故宮博物院 前院長
馮明珠
