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世界的鄉土甜點:嚴選多國在地特色甜點食譜,在家就能輕鬆原味重現!

世界的鄉土甜點:嚴選多國在地特色甜點食譜,在家就能輕鬆原味重現!

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9789864012305
林周作
林麗秀
瑞昇
2018年4月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864012305
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    遊歷各國甜點烘焙職人嚴選!

    網羅多國鄉土甜點

    傳承單純美好滋味!



      「國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。」



      2012年,本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情,隻身一人騎著單車,踏上尋訪歐亞諸國的旅途。

      在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中,邂逅了世界各地的純樸美味。

      而這趟旅程,也從原本只有少數網友的關注,到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。

      縱使旅途中曾被拒、曾遭竊,縱使這旅途並非一帆風順,但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。



      這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅,歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中,以地區為分類,分成四個章節,嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。



      這些甜點有的是足以代表國家的甜點,也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通,也可以說是「不到當地,就吃不到」。

      然而,也正因為深受地域限制的關係,每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中,彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。



      不受距離拘束、不受語言隔閡,只要翻開本書,就能跳躍國境,將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點,端上家中餐桌。



      「代代流傳下來的經典,最是讓人回味無窮。」



      衷心希望藉由本書的出版,能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣,對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說,都是一個美好的新起點。



      ◆特別收錄,造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄!透過幽默又風趣的圖文紀錄,彷彿也跟著遊歷各國。



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    002 I n t r o d u c t i o n

    006 本書中採用的計量等原則



    007 西歐的鄉土甜點

    008 甜點之旅日記 法國?義大利?瑞士?西班牙?葡萄牙?奧地利

    016 葡萄牙� PaodeLo(葡式海綿蛋糕)

    018 西班牙�Crema Catalana(加泰羅尼亞焦糖奶凍)

    020 法國�Gateau Basque(巴斯克蛋糕)

    022 法國� Beerawecka(貝拉乾果聖誕蛋糕)

    024 義大利� Buccellato(西西里傳統聖誕蛋糕)

    026 奧地利� Kardinalschnitten(樞機卿蛋糕)

    028 瑞士� Zuger Kirschtorte(楚格櫻桃蛋糕)

    030 德國�Mohnkuchen(罌粟籽蛋糕)



    033 東歐與南歐的鄉土甜點

    034 甜點之旅日記 捷克?匈牙利?克羅埃西亞?波士尼亞與赫塞哥維納?塞爾維亞?羅馬尼亞?烏克蘭

    042 匈牙利� Bejgli(罌粟籽聖誕麵包捲)

    044 克羅埃西亞� Krem?nita(薩摩波爾奶油蛋糕)

    046 波士尼亞與赫塞哥維納� Tufahija(鑲核桃糖燉蘋果)

    048 塞爾維亞� Zito(吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕)

    050 羅馬尼亞� Papana?i(帕帕納西起司球)

    052 烏克蘭�???????(Syrniki �茅屋起司薄煎餅)

    053 烏克蘭�MopoKBHhI?(基輔紅蘿蔔蛋糕)



    055 南高加索與中東的鄉土甜點

    056 甜點之旅日記 喬治亞?亞塞拜然?亞美尼亞?土耳其?哈薩克?烏茲別克

    066 喬治亞�Churchkhela(丘爾其赫拉核桃串)

    068 亞塞拜然� ??k?rbura(核桃香酥餃)

    070 亞美尼亞�Gata(軋塔)

    072 土耳其� Baklava(巴克拉瓦千層派)

    074 土耳其� ?rmik Helvas?(粗粒小麥粉松子甜糕)

    075 土耳其� Kabak Tatl?s?(糖漬南瓜)



    077 亞洲的鄉土甜點

    078 甜點之旅日記 吉爾吉斯?印度?泰國?柬埔寨?越南?印尼?中國?香港?韓國?台灣

    090 吉爾吉斯�Muraveynik(姆拉維尼克香草奶酥派)

    092 印度� Kulfi(庫路非牛奶冰淇淋)

    094 印度� Besan Ladoo(鷹嘴豆拉杜)

    096 泰國� Foi Thong(泰式甜蛋絲)

    098 柬埔寨� Noum Kong(諾姆康糯米甜甜圈)

    100 印尼� Klapertart(蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉)

    102 越南� Banh Da L?n(拜茵札龍千層糕)

    104 中國�Ma Lai Gao(馬拉糕)

    106 香港� Yang Zhi Gan Lu(楊枝甘露)

    108 台灣� Hua Sheng Tang(花生湯)

    110 常用於製作鄉土甜點的食材

    111 Binowa Cafe

    鄉土?子研究社





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      第一次接觸到道地鄉土甜點時的衝擊,直到現在都還令我難以忘懷。



      過去,我總認為「歐洲的甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到,當地的許多鄉土甜點我根本連聽都沒聽過。老實說,有些甜點「根本談不上精緻,甚至令人難以恭維」。



      有的甜點做工粗糙得令人難以接受,有的過度裝飾而顯得雜亂,有的則是吃起來乾燥無味,有的味道又甜得令人頭皮發麻……



      鄉土甜點就像是不修邊幅地整天賴在家裡頭的我們。它們就是這樣不矯揉造作,讓當地人打從心裡喜愛,充滿著濃濃人情味的甜點。



      了解越多,我就越想更進一步地深入了解鄉土甜點。



      2012 年6 月,我終於下定了決心,將行李綁在單車上,獨自一人開始展開我的甜點之旅,由歐洲出發,足跡遍及中東、亞洲各國。中途曾一度回到日本,但是直到2015 年底,也就是3 年半後,這趟漫長的旅程才終於畫下了完美句點。



      旅行期間除親朋好友的鼓勵外,透過SNS認識的許許多多朋友也不斷地為我加油打氣。不只如此,旅途中經過許多國家,當地居民對我也都非常和善親切。



      欣然地邀請我這個素不相識,突然出現在當地的日本人住到家裡,或請我吃大餐,一同歡笑,一起歌唱。有時候我也會製作一些日本甜點或料理,向他們表達謝意。



      國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。



      本書中介紹的是我在當地吃過後深深地被感動,希望介紹給國人認識的鄉土甜點。食譜方面也精心整理過,以日本就能取得的材料,具體地重現了當地美味。



      介紹的甜點之中想必有不少讀者們未曾見過的種類。這類甜點建議您一定要挑戰看看。鄉土甜點是一個非常自由的世界。希望讀者們都能透過製作甜點與品嚐美味,更深刻地體會甜點世界是多麼地浩瀚與深奧。



      製作甜點的同時,希望讀者們也能欣賞一下我上山下海、有苦有樂的單車之旅日記與鄉土甜點照片。有機會出國旅行或到外國料理餐廳用餐,看到鄉土甜點時,請大家一定要吃吃看。



      單車之旅順利完成後,到現在我都還懷著「遣唐使」的心情。希望將世界各國的鄉土甜點帶回日本,因此於東京原宿開了一家名為「Binowa Cafe」的小小咖啡屋,每天持續地製作著在當地學到的鄉土甜點。



      本書的出版,若能讓更多人喜愛世界各國的鄉土甜點,我將感到無比的欣慰。

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    編著�林 周作




    其 他 著 作
    1. 烘焙人的尋味之旅:世界16國手工甜點地圖(內附67道人氣&傳統食譜)