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西餐烹調決勝精典(丙)2018(二版)

西餐烹調決勝精典(丙)2018(二版)

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9789869615167
上優編輯小組
上優文化
2018年5月14日
150.00  元
HK$ 127.5
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ISBN:9789869615167
  • 叢書系列:證照班
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    證照班


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書由最嚴謹的製作標準,歷經半年鑽研而出,尚祈各位先進給予肯定與支持,並請不吝指正。



      內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外,也包含了學、術科試題資料,尤其在術科方面,更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。



      在編寫每道菜的配方表,都經過多次的製作和計算,準確度非常高,適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計,內容與難度深淺,均依學校學期授課架構來編排,授課教師可依課程級別、時數及長度來調整使用。相信如能細心研讀本書,並多次的練習製作,將必達所願。

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    書名頁

    編者序

    目錄

    簡章資訊

    特殊食材

    器具設備

    刀工

    應檢人員服裝圖示

    單位換算

    基本高湯製作

    301組製作說明

    302組製作說明

    303組製作說明



    301-A

    煎法式吐司

    蒔蘿黃瓜沙拉

    匈牙利牛肉湯

    奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯



    301-B

    美式華爾道夫沙拉

    雞骨肉汁(0.5L)

    佛羅倫斯雞胸附青豆飯

    沙巴翁焗水果



    301-C

    火腿乳酪恩利蛋

    鮮蝦盅附考克醬

    青豆仁漿湯附麵包丁

    義大利肉醬麵



    301-D

    薄片牛肉三明治附高麗菜沙拉

    蔬菜絲清湯

    紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

    香草餡奶油泡芙



    301-E

    鮪魚沙拉三明治

    雞肉清湯附蔬菜小丁

    煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

    巧克力慕斯



    302-A

    炒蛋附脆培根及番茄

    翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

    蒜苗馬鈴薯冷湯

    原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯



    302-B

    煎烤火腿乳酪三明治

    尼耍斯沙拉

    奶油青花菜濃湯

    乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯



    302-C

    蛋黃醬通心麵沙拉

    蔬菜絲雞清湯

    煎豬排附燜紫高麗菜

    焦糖布丁



    302-D

    德式熱馬鈴薯沙拉

    奶油洋菇濃湯

    匈牙利燴牛肉附奶油飯

    烤蘋果奶酥



    302-E

    主廚沙拉附油醋汁

    蘇格蘭羊肉湯

    白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

    炸蘋果圈



    303-A

    煎恩利蛋

    義大利蔬菜湯

    翠綠蔬菜附法式沙拉醬

    藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥



    303-B

    炒蛋附炒洋菇片

    蔬菜片湯

    高麗菜絲沙拉

    煎鱸魚排附奶油馬鈴薯



    303-C

    總匯三明治附炸薯條

    曼哈頓蛤蠣巧達湯

    炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

    英式米布丁附香草醬



    303-D

    西班牙恩利蛋

    奶油玉米濃湯

    培根、萵苣、番茄三明治

    義式海鮮飯



    303-E

    早餐煎餅

    海鮮沙拉附油醋汁

    法式焗洋蔥湯

    羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

    學科試題




    其 他 著 作
    1. 中餐烹調乙級決勝精典
    2. 西餐烹調決勝精典(丙)2014