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手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

手作無添加常備瓶裝醬:食材有效利用,聰明調味新選擇!

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9789864012428
高垣惠美子
羅淑慧
瑞昇
2018年6月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864012428
  • 規格:平裝 / 104頁 / 21 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作












    有鹹也有甜!各式醬料&應用料理

    常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元

    食材有效利用,聰明調味新選擇!

    玻璃保存罐,美味就是「醬」!


    ?


      方便、簡單、又快速!

      1.食材切成適當大小

      2.混拌(必要時加熱)

      3.裝入玻璃罐=完成!



      青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些,剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」

      鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣,偶爾也想換換口味,卻又不想買市售調味料──」



      這些煩惱,只需這一本書,就能解決!



      本書收錄多達77種超簡易醬料製法,還有44道應用料理。

      每個醬料、每道應用食譜,製作上的共通點都是:方便、簡單與快速!

      除了提供應用料理食譜外,也會針對書中各類自製醬料做補充說明,標註「推薦使用的料理」,給予讀者最多元而實用的參考資訊!



      ☆*∼自製罐裝醬料的優點∼*☆



      1 可以充分利用材料,不浪費

      薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料,一旦有了切口就容易腐爛,所以剩餘部分大多都是丟棄不用。

      其實,只要用油或醋加以浸漬,就可以當成料理的基底調味或自家製調味料!使用上非常便利!



      2 針對適當用量進行少量保存

      放進瓶罐裡的醬料會氧化,所以必須盡早食用完畢。大量製作,為了如何把它用掉而大傷腦筋,反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限,依照各家庭的用量製作,以盡早食用完畢為重點。



      3 無限的調味創意變化

      即便是相同的食材,仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等,不受限地創作出各種調味。

    薑等可使用的食材,可以在優惠特價的時候多購買一些,1/3直接使用,剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作,就可以在之後的調理方法上,產生更多元的應用!



      4每天準備三餐的好幫手

      越是生活忙碌的人,越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。

    只需在剛開始製作的時候,或許覺得有點麻煩,但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來,平日的三餐準備想必會更加輕鬆!



      5符合家庭喜好的調味,純天然、不含添加物!

      有別於市售調味料的最大差異就在於,味道的溫和與自家製的安心感。甚至,還可以依照自己或家人的喜好,一邊製作一邊調整味道。

      另外,因為採用瓶罐保存,所以可以清楚看到內部,知道還剩下多少分量。各式玻璃罐,排放在冰箱裡的樣子也很美觀,心情也會跟著愉悅起來!



    本書特色



      ■將手邊經常使用且常剩餘的食材,做成各式調味醬。妥善運用食材,不浪費!

      ■收錄:玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。

      ■標示最佳保存期限,放心保存、安心吃!

      ■不只醬料作法,還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。

      ■依醬料風味特性,提示適合搭配的食材或調理方式。



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    02 前言

    006 My quick and easy cooking! 



    Chapter 1

    製作罐裝醬料之前

    010 罐裝醬料的優點  

    011 關於保存用的瓶罐 

    012 關於瓶罐的消毒和脫氣

    013 瓶罐以外的便利道具

    014 關於基本的調味料

    015 關於基本的食材

    016 便利罐裝油的製作方法

    蒜香油�蒜油�薑油�芝麻油漬薑�蔥醬



    Chapter 2

    美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬

    020 創意&應用食譜

    《蒜香油BASE》

    020 黑橄欖辣椒醬

    021 烤牛肉沙拉

    022 東南亞沙拉醬�油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉

    023 蒜香蠔油醬�青花菜熱沙拉

    024 莎莎醬�五彩醬

    025 香煎雞排

    026 青醬�檸汁醃魚醬

    027 檸汁醃章魚番茄

    《蒜油BASE》

    030 鯷魚醃醬�奶油義式沙拉醬

    031 鯷魚醃烤蔬菜

    032 自製辣油�韓式大醬

    033 韓式泡菜鍋

    034 豆豉沾醬�豆豉醬

    035 豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯

    《薑油BASE》

    036 和風薑味沾醬�黑醋洋蔥醬

    037 蒸煮香菇白肉魚

    《芝麻油漬薑BASE》

    038 薑味薄荷沙拉醬�雞肉蘿蔔沙拉

    039 柚子胡椒和山椒沙拉醬�炒芹菜魷魚

    《薑醋BASE》

    040 薑醋�蘋果薑味醬

    041 香煎豬排

    042 胡蘿蔔絲用沙拉醬�胡蘿蔔絲的開放式三明治

    《洋香菜BASE》

    043 香草奶油醬�香草奶油肉丸

    044 香草醋醬�洋香菜咖哩醬

    045 炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬�南瓜泥

    《蔥醬BASE》

    046 蔥味噌醬

    047 烤茄子佐檸檬蔥醬

    048 山葵長蔥醬�蝦米義大利香醋醬

    049 茼蒿海苔沙拉

    《芫荽BASE》

    050 油漬芫荽�芫荽孜然醬

    051 芫荽煎餃

    《洋蔥醋BASE》

    052 洋蔥醋�芹菜沙拉醬

    053 甜豆炸肉排

    054 水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬

    《自家製調味料》

    056 味醂醬油�香烤洋蔥

    057 自家製涼麵沾醬�番薯雞翅

    058 簡易壽司醋�柑橘柚子醋

    059 馬鈴薯沙拉

    060 新鮮美乃滋�香草美乃滋�粉紅醬

    061 花椰菜鮮蝦沙拉

    062 科布沙拉

    063 鹽漬檸檬薑�冬瓜雞肉番茄檸檬煮



    Chapter 3

    美味來源 吃的罐裝食品

    《罐裝小菜》

    072 醃泡香菇�油漬番茄乾

    073 海軍豆香菇湯�普羅旺斯橄欖醬

    074 辣肉味噌�柚子蔥味噌

    075 辣肉味噌拌豆芽

    076 醋漬蘿蔔乾�羊栖菜油醬油

    077 蘿蔔乾泰式沙拉�韭菜羊栖菜沙拉

    078 油漬燻製牡蠣

    079 魚露漬鵪鶉蛋

    080 竹筴魚醬

    081 雞肝醬

    082 甜醋漬嫩薑�開胃小菜

    083 炸鮭魚佐塔塔醬

    084 酒漬蝦米和酒漬干貝�白粥

    085 柴魚昆布小魚鬆�清湯



    《罐裝甜食》

    092 白酒糖漬無花果�紅茶煮梅乾

    093 無花果佐瑞可塔起司、開心果�梅乾豬肉卷

    094 檸檬酪

    095 柑橘醬�烤豬肉佐柑橘醬

    096 鳳梨酸辣醬�蜂蜜漬堅果乾果

    097 烤馬鈴薯和辣香腸

    098 生薑糖漿�梅子糖漿

    099 梅煮秋刀魚



    column

    028 各種混合與調製的方法

    用食物調理機一次混合�先讓調味料乳化�萃取精華後混合�混合後,定色

    066 有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料  

    醃泡紫甘藍蘋果�熱壓吐司�胡蘿蔔沙拉醬�薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪�番茄芹菜烹煮料�印度咖哩

    088 混合鹽&混合香料�香味油&香草醋  

    墨西哥鹽�咖哩鹽�阿拉伯混合香料�印度奶茶混合香料�鼠尾草和藏茴香的香草醋�迷迭香、百里香和月桂葉的香草油

    064 Breakfast

    065 OBENTO

    100 Home party

    102 INDEX







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    前言



      在某個因緣際會下,我開始對梅乾、梅酒、味噌等自製保存食產生興趣,同時也發現到保存食的副產物所衍生出的美味。

      例如,醃漬梅干時所產生的梅醋便是其一。

      自製保存食的好處就在於可以親自監管製作的過程。

      可以調製出專屬於自己的美味。



      總之,就是好吃。保存食通常都是封裝在瓶裡,在歲月的累積下逐漸熟成,可是,如果可以把平常沒用完的食材存放起來,更簡單的享受保存食的美味,豈不是  更棒?於是,我便開始了罐裝食品的製作。



      罐裝食品的基礎是蒜頭、薑、蔥、香草植物。我的罐裝食品製作就從用油或醋醃漬這些食材開始。接著,只要加上其他的調味料、香辛料或當季食材,不僅可以當成沙拉醬,也可以更廣泛的應用在炒或煮等料理上面。重點是只製作1∼2星期就可以食用完畢的量。



      然後,望著空蕩蕩的瓶罐,一邊思考著下次要裝進什麼樣的「美味來源」。



      首先,先製作一瓶基本的罐裝油(參考P.16∼17),試著用個人喜歡的調味料進行調味吧!我想大家應該會在製作的過程中,逐漸迷戀上罐裝食品的無限可能和便利性。本書所介紹的食譜就是其中一例。只要能夠幫助大家找到自己喜歡的味道和組合,製作出個人所喜歡的罐裝食品,那就是我最大的幸福。

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    高垣惠美子




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