單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能

1.術科測試應檢人須知

2.術科測試檢定程序時間表

3.術科測試時間配當表

4.指定服裝儀容

5.檢定場平面圖

6.機具、設備及材料表

7.術科試題

8.餐飲基本技能─器具使用方法

9.口布摺法

10.餐桌架設

11.檯布佈置

12.茶水服務

13.拆口布服務

14.秀菜服務

15.分菜服務

16.服務酒水

17.餐桌位置



單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析

●中餐廳技能項程序時間流程

試題編號：104301A

第一題：前置作業

第二題：中式餐桌擺設

第三題：中式服務流程

第四題：備品復歸

試題編號：104301B

第一題：前置作業

第二題：中式餐桌擺設

第三題：中式服務流程

第四題：備品復歸



單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析

●西餐廳技能項程序時間流程

試題編號：104306A

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸

試題編號：104306B

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸

試題編號：104306C

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸

試題編號：104306D

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸

試題編號：104306E

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸

試題編號：104306F

第五題：服務檯布置

第六題：前置作業

第七題：西式餐桌擺設

第八題：西式服務流程

第九題：備品復歸



單元四評分標準

1.術科測試評審總表

2.術科測試評審表（中餐廳技能項）

3.術科測試評審表（西餐廳技能項）

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